Том ям кунг: рецепт волшебного супа. Как приготовить азиатское лакомство дома

Том ям кунг - одно из самых известных блюд тайской кухни. Этот острый и кислый суп с креветками покорил весь мир своим необычным и ярким вкусом. Как же приготовить настоящий том ям кунг дома и не испортить это азиатское лакомство?

В этой статье мы поговорим об истории том ям кунга, рассмотрим разные вариации этого супа и дадим пошаговый рецепт его приготовления с описанием всех нюансов. Узнаете, какие продукты и специи нужны, чтобы сварить идеальный том ям кунг, и как правильно сочетать ингредиенты, чтобы добиться нужного баланса кислоты и остроты.

История блюда том ям кунг

Суп том ям кунг является визитной карточкой тайской кухни. Это остро-кисло-сладкое блюдо с морепродуктами пользуется огромной популярностью по всему миру. Название переводится как «кипящий суп с креветками». По легенде, он был придуман рыбаками, которые варили суп прямо на берегу из улова и имевшихся под рукой ингредиентов.

Впервые рецепт том ям кунг был записан в начале XIX века в поваренной книге для королевского дворца Сиама (так раньше назывался Таиланд). Традиционный суп готовили на остром рыбном бульоне с добавлением свежих или сушеных креветок, листьев лайма, лемонграсса, корня галангала, чеснока и перца чили. По вкусу это блюдо получалось кисло-сладким и очень острым.

• Считается, что первоначально том ям готовили только из морепродуктов, без добавления куриного бульона.
• Со временем в рецепт стали добавлять кокосовое молоко, грибы, помидоры и другие ингредиенты, что сделало блюдо более сбалансированным.

В современном Таиланде суп том ям кунг является одним из главных национальных блюд. Его подают везде - от уличных закусочных до ресторанов высокой кухни. Популярность этого супа распространилась далеко за пределы Юго-Восточной Азии, и теперь его с удовольствием готовят во многих странах мира.

Классический рецепт том ям кунг

Классический рецепт том ям кунг готовится на основе куриного или рыбного бульона с добавлением креветок, пряных трав и специй. Этот традиционный вариант отличается кисло-сладко-острым вкусом с нотками лимона и кокоса. Рассмотрим подробнее, из каких ингредиентов состоит этот знаменитый суп.

Основа супа

Для приготовления аутентичного том ям используется бульон из куринных костей или креветочных панцирей и голов. В суп добавляют тигровые креветки или креветки любого другого вида. Их можно очистить от панциря или оставить в панцире для большего аромата.

Классический рецепт том ям кунг подразумевает обязательное использование рыбного соуса. Именно он придает блюду характерную солоноватость и умами. Соус готовится на основе рыбы или креветок с добавлением соли и рисовой муки. Покупной или самодельный рыбный соус обогащает вкус супа.

Пряности

Главная изюминка том ям кунг - это набор азиатских пряных трав. К ним относятся:

• стебли лемонграсса - придают цитрусовую нотку;
• листья лайма каффир - добавляют кислинку;
• корень галангала - оттеняет пряный вкус;
• перец чили - острота;
• чеснок - для резкости.

Этот набор тайских специй стандартен для том ям кунга и используется повсеместно как в Таиланде, так и в других странах. Без этих компонентов суп теряет свой фирменный азиатский аромат и вкус. Помимо экзотических трав, в рецепт иногда включают базилик, имбирь, куркуму по вкусу.

Дополнительные ингредиенты

Традиционно том ям готовили только из бульона и морепродуктов. Но со временем в рецепт стали добавлять дополнительные компоненты для смягчения остроты, придания объема и сочности:

• грибы (вешенки, шиитаке);
• помидоры черри;
• зеленый лук, кинза;
• кокосовое молоко.

Все эти ингредиенты не обязательны, но позволяют разнообразить классический рецепт том ям кунг. Особенно популярно добавление кокосового молока в самом конце варки - оно придает приятную сладость. Также можно использовать листья каффир-лайма, мякоть молодого кокоса, кукурузу.

Вариации супа том ям

Классический том ям кунг со временем претерпел множество изменений. Повара в разных странах экспериментируют с рецептом, добавляя новые ингредиенты. Так появляются авторские интерпретации знаменитого супа с неповторимым вкусом.

Один из популярных вариантов - том ям кунг с кокосовым молоком вместо обычного бульона. Кокос придает блюду приятную сладость и нежный аромат. Такой суп получается более сытным.

Еще одна распространенная версия - том ям с говяжьим бульоном вместо куриного. Говяжий бульон богаче по вкусу, что позволяет сделать акцент на морепродуктах.

Вегетарианский том ям

Для вегетарианцев и веганов существует много рецептов том ям без морепродуктов. Вместо креветок используют грибы, тофу, овощи и злаки:

• том ям с тофу и овощами;
• грибной том ям с лапшой удон;
• том ям с бамбуковыми побегами.

Такие варианты получаются не менее вкусными благодаря тому же набору азиатских специй. А кокосовое молоко в сочетании с овощами создает кремовую текстуру.

Том ям с молоком

В Таиланде популярен десертный вариант супа том ям кунг на основе молока с добавлением фруктов или желе:

• том ям с манго;
• том ям с личи и желе;
• том ям с ягодами.

Такой необычный десертный суп объединяет молочную сладость и фруктовую свежесть с пикантными нотками специй. Это интересное сочетание придется по вкусу любителям экзотики.

Советы по приготовлению и подаче

Чтобы приготовить идеальный том ям кунг дома, придерживайтесь нескольких простых советов от шеф-поваров:

При выборе ингредиентов:

• Отдайте предпочтение свежим или замороженным креветкам, избегайте консервированных.
• Выбирайте ароматные лимоны без горечи.
• Удостоверьтесь в свежести специй по яркому запаху.
• Для бульона лучше использовать домашний, а не покупной концентрат.

При приготовлении:

• Мелко нарежьте специи, чтобы они лучше отдали вкус.
• Доведите бульон только до кипения, чтобы не потерять аромат.
• Добавляйте кокосовое молоко в самом конце, иначе оно может свернуться.
• Попробуйте суп и регулируйте вкус специями и соусами.

При подаче:

• Подавайте суп горячим, с долькой лайма и колечками чили.
• Положите в тарелку пучок кинзы или базилика для аромата.
• Подайте рис отдельно, чтобы сгладить остроту по вкусу.

Если вы внимательно отнесетесь к каждому этапу приготовления том ям кунга, то сможете насладиться по-настоящему волшебным вкусом этого знаменитого азиатского супа.

Лучшие сочетания и замены ингредиентов

Чтобы усилить вкус том ям кунга, используйте следующие удачные сочетания:

• Добавьте листья каффир-лайма для более яркой кислинки.
• Полейте суп поджаренным арахисом для хруста и пикантности.
• Добавьте кокосовую стружку в самом конце для сладости.
• Используйте базилик вместе с кинзой для свежести.

Если у вас не оказалось каких-то ингредиентов для том ям кунга, воспользуйтесь следующими заменами:

• Вместо лемонграсса можно взять цедру лайма.
• Замените галангал молотым имбирем.
• Используйте кефир или йогурт вместо кокосового молока.
• Замените рыбный соус соевым с добавлением лайма.

Главное в этом супе — баланс острого, кислого и соленого. Экспериментируйте с пропорциями специй и соусов, и у вас обязательно получится идеальный том ям кунг!