Рассольник с перловкой и свежими огурцами: как приготовить на зиму

Рассольник - это традиционный русский первый суп с огуречным рассолом, овощами и крупой. Он получается очень вкусным, сытным и полезным блюдом. Самое главное в рассольнике - это правильно приготовленный рассол, который придает всему блюду изюминку. В классическом рецепте используют соленые огурцы, но рассольник из свежих огурцов тоже получается очень вкусным. Кроме того, такой рассольник отлично подходит для заготовки на зиму, чем мы сегодня и займемся.

В этой статье вы узнаете, как правильно приготовить простой, но очень сытный и вкусный рассольник на основе перловки и свежих огурцов. А также как заготовить такой рассольник в банки на всю зиму. Давайте приступим!

Ингредиенты

Для приготовления рассольника с перловкой и свежими огурцами на зиму в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• свежие огурцы - 1 кг
• перловая крупа - 150 г
• репчатый лук - 2-3 шт.
• морковь - 2-3 шт.
• томатная паста - 3-4 ст.л.
• растительное масло - 3-4 ст.л.
• сахар - 1-2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• лавровый лист - 3-4 шт.

Для приготовления рассольника потребуются только свежие, некрупные и плотные огурцы без повреждений. Оптимальный размер огурцов для заготовки - 8-12 см. Также важно использовать качественную перловую крупу без посторонних запахов.

Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от размера банок для консервирования и ваших вкусовых предпочтений. Главное - соблюдать пропорции между овощами, крупой и специями.

Пошаговый рецепт

Приготовление рассольника с перловкой и свежими огурцами на зиму состоит из следующих этапов:

1. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем воду слить, добавить свежую воду в соотношении 1:3 и варить крупу до полуготовности в течение 15-20 минут.
2. Огурцы вымыть, обрезать кончики и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить и мелко нарезать.
3. В кастрюлю или сотейник выложить подготовленные овощи и полуготовую перловую крупу. Добавить томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист и растительное масло.
4. Залить овощи и крупу водой, чтобы она полностью покрывала смесь. Довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 30-40 минут до готовности овощей.
5. Горячую овощную смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

При варке овощей и крупы для рассольника важно следить за консистенцией - она не должна быть ни жидкой, ни сухой. Если смесь получается густой, можно добавить немного кипятка. Соотношение воды и овощей подбирается индивидуально.

Готовые стерилизованные банки с рассольником рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимальная температура - от +2 до +10 градусов. Срок хранения заготовки - около года при соблюдении условий.

Полезные советы

Чтобы приготовить вкусный и ароматный рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму, рекомендуется придерживаться следующих советов:

• Для заготовки лучше использовать небольшие и плотные огурцы, они сохранят форму и будут хорошо сочетаться с перловкой.
• Огурцы рекомендуется нарезать кубиками или ломтиками одинакового размера для равномерного проваривания.
• Перловую крупу обязательно нужно предварительно замочить, это ускорит ее разваривание и сделает консистенцию мягкой.
• Чтобы рассольник получился ароматным, можно добавить лавровый лист, укроп, петрушку или другие пряные травы.
• Овощи лучше нарезать небольшими кусочками, это позволит им быстрее и равномернее провариться.
• Консистенция заготовки должна быть густой, но не жидкой, поэтому важно точно рассчитать количество жидкости.
• При стерилизации банок нужно строго соблюдать время и температурный режим во избежание порчи продукта.

Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сможете приготовить отличную заготовку рассольника с перловкой и свежими огурцами, которая станет вашим спасением в холодное время года.

Такая заправка для супа сохранит все полезные свойства овощей и будет готова к употреблению в течение длительного времени при правильном хранении.

Хранение и подача

Правильное хранение заготовки рассольника с перловкой и свежими огурцами имеет большое значение для сохранения ее качеств и безопасности.

Готовые закатанные банки нужно оставить при комнатной температуре примерно на сутки. За это время произойдет окончательная стерилизация содержимого.

Затем банки следует перенести в прохладное темное место, оптимальная температура хранения - от +2 до +10 градусов. Ни в коем случае нельзя допускать замораживания заготовки, это испортит ее качество.

При таких условиях рассольник с перловкой и свежими огурцами в герметично закрытой стерилизованной банке можно хранить до 12 месяцев.

Перед подачей содержимое банки нужно разогреть, довести до кипения и затем уже использовать для приготовления рассольника. Для аромата можно добавить свежую зелень.

Подавать рассольник принято горячим, посыпав зеленью и положив в тарелку 1-2 соленых огурца. Традиционно это блюдо сервируют с гренками или пампушками.

Рецепты по теме

Кроме классического рецепта рассольника с перловкой и свежими огурцами существует множество интересных вариаций этого супа, которые также можно заготавливать на зиму.

• Например, можно добавить в рассольник кабачки, баклажаны, цукини или другие плодовые овощи. Это сделает заготовку еще более разнообразной и полезной.
• Также вместо перловой крупы в состав заправки для рассольника хорошо подойдет рис, гречка, пшено или другие крупы - по вкусу.
• Чтобы придать остроты, в овощную смесь можно добавить перец болгарский или стручковый, чеснок, хрен, горчицу.
• Для аромата отлично использовать зелень и пряные травы - петрушку, укроп, базилик, эстрагон, мяту, кинзу.
• Также вместо томатной пасты в качестве загустителя подойдут свежие помидоры или томатное пюре.

Экспериментируйте с добавками и специями и обязательно делитесь своими лучшими рецептами рассольника с другими!