Рецепт капусты по-грузински со свеклой: необычное сочетание привычных ингредиентов

Маринованная капуста со свеклой по-грузински – это необычное и очень вкусное блюдо. В нем удачно сочетаются привычные ингредиенты: капуста, свекла, чеснок и острый перец. Но благодаря особенностям грузинского рецепта, эта закуска получается яркой по цвету, ароматной и пикантной на вкус.

Такая капуста одинаково хороша и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам. Ее можно подавать к праздничному столу, использовать в повседневном меню. Приготовить капусту по грузинскому рецепту совсем несложно.

История блюда капуста по-грузински

Капуста по-грузински - это традиционное блюдо грузинской кухни, которое готовят из свежей белокочанной капусты с добавлением свеклы, чеснока и острого перца. Это острая маринованная закуска, которая придает яркий цвет и пикантный вкус любому столу. Рецепт капусты по-грузински со свеклой известен в Грузии с давних времен.

• Использование свеклы при приготовлении острой капусты по-грузински на зиму придает блюду насыщенный красный цвет.
• Традиция приготовления соленой капусты со свеклой по-грузински уходит корнями в глубокую древность, когда не было возможности хранить овощи в свежем виде долгое время.
• Рецепт капусты по-грузински со свеклой крупными кусками позволял заготавливать овощи на зиму в каждом доме.

Со временем рецепт капусты по-грузински со свеклой на зиму в банках получил широкое распространение по всей Грузии и за ее пределами. Это блюдо стало визитной картой грузинской кухни.

Капуста со свеклой, маринованная по-грузински в банке - отличный способ заготовить витамины на зиму для всей семьи. А наличие квашеной капусты со свеклой и чесноком по-грузински на столе подчеркивает гостеприимство и щедрость хозяев.

Рецепт приготовления капусты по-грузински

Чтобы приготовить капусту по-грузински со свеклой дома, потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг капусты белокочанной
• 3-4 средние свеклы
• 5-7 зубчиков чеснока
• 2-3 стручка острого красного перца
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 0,5 л растительного масла

Для приготовления маринада потребуется:

• 1 л кипяченой воды
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 3-4 горошины душистого перца
• 3-4 гвоздики
• 1 лавровый лист

Приготовление:

1. Тщательно вымыть капусту, удалить верхние листья. Разрезать кочан пополам, затем каждую половину разрезать на 4-6 частей.
2. Свеклу и чеснок очистить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и белых прожилок, нарезать соломкой.
3. В большой эмалированной кастрюле выложить слоями нарезанную капусту, чередуя со слоями свеклы, чеснока и перца.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, добавить пряности.
5. Залить овощи кипящим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
6. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.
7. Готовую капусту разложить по банкам, залить маринадом, убрать в прохладное место.

Приятного аппетита!

Особенности маринования капусты в грузинском стиле

Приготовление капусты по-грузински со свеклой имеет свои особенности, благодаря которым это блюдо получается таким вкусным и ярким:

• Использование свежей, хрустящей капусты молодого урожая, желательно белокочанной. Такая капуста лучше впитывает маринад.
• Наличие в рецепте свеклы, которая не только окрашивает блюдо, но и добавляет сладости.
• Добавление значительного количества чеснока, который придает резкий аромат.
• Использование острого стручкового перца делает вкус капусты пикантным.

Особенностью маринования по-грузински является:

• Заквашивание при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Происходит естественное молочнокислое брожение.
• Приготовление маринада на основе кипяченой воды, без добавления уксуса. Это позволяет сохранить натуральный вкус овощей.
• Укладка ингредиентов в кастрюлю слоями, чтобы маринад проникал в капусту со всех сторон.
• Обязательное применение гнета во время брожения, чтобы овощи были погружены в рассол.

Благодаря такой технологии капуста по-грузински со свеклой получается очень ароматной, с ярким и насыщенным вкусом. Каждый слой ингредиентов пропитывается специями и соками. Капуста маринуется равномерно, не теряя форму и консистенцию.

Польза употребления маринованной капусты

Капуста по-грузински со свеклой, приготовленная по традиционному рецепту, обладает целым рядом полезных свойств:

• Является источником витаминов (С, Е, К, группы В) и минералов (калия, кальция, магния).
• Содержит вещества, обладающие противовоспалительным и антиоксидантным действием.
• Улучшает пищеварение и нормализует работу кишечника.
• Стимулирует обмен веществ и способствует снижению веса.

Регулярное употребление маринованной капусты:

• Укрепляет иммунитет.
• Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Оказывает общеукрепляющее действие на весь организм.

Таким образом, традиционная капуста по-грузински со свеклой - это не только вкусная закуска, но и ценный источник питательных веществ, полезных для здоровья.