Сколько времени и при какой температуре выпекать слоеное тесто

Слоеное тесто используется, когда пекут булочки, пирожки, самсу, штрудели, слойки, круассаны и прочие кулинарные изделия. Особенность его в неизменном компоненте, которым является масло — животное, растительное. Вес этой составляющей практически равен весу муки. Профессионалы от кулинарии именуют такое тесто слойкой.

В этой статье мы ответим на вопросы: как выпекать в духовке слоеное тесто, температура выпекания какой должна быть у слойки? Но сначала поговорим о версиях происхождения этого продукта и рассмотрим его разновидности — дрожжевую и бездрожжевую.

Слоеное тесто: версии происхождения

Одно из предположений состоит в том, что слоеное тесто придумал Клод Лоррен в XVII веке. Он известен как французский художник, мастер романтического пейзажа. Он родился в Лотарингии и по месту рождения получил прозвище Le Lorrain, что в переводе с французского означает Лотарингец. А работал в Италии. Но сначала он был кулинаром.

Когда Клоду было 14 лет, он присоединился к группе кондитеров, отправлявшихся в Рим. В Италии Лоррен работал поваром у Агостино Тасси, живописца, ученика Пауля Бриля. Там Клод и начал освоение приемов пейзажной живописи.

Есть также версия о том, что слоеное тесто изобрел в 1645 г. Клавдий Геле, ученик французского кондитера. Будучи поваром в парижской кондитерской, своим изобретением он принес ей имя и солидные доходы. Позднее он трудился у братьев Моска в их пекарне, располагавшейся во Флоренции.

При этом упоминания о слоеном тесте обнаруживаются и ранее XVII в. Но самый известный из старых рецептов обозначен в «Книге кулинарного искусства», написанной известным испанским поваром Доминго Эрнандесом де Масерасом в 1607 году.

Каким бывает слоеное тесто

Оно подразделяется на два вида. Первый готовится с дрожжами, второй — без. Но жиры в нем присутствуют обязательно. В основном берут сливочное масло. Но можно использовать растительное или маргарин. Слои жира, который загустевает при 20 градусах, придают тесту слоистости. Они перемежаются с тестом, которое должно быть очень тонким.

Тесто раскатывается и складывается несколько раз. Таким образом, количество слоев увеличивается. Этот процесс довольно трудоемкий, так как подразумевается формирование тонкого слоя без прорывов. При этом нужно поддерживать прохладность теста. Оно требует охлаждения после формирования каждого слоя.

Тесто фило близко к слоеному, но отлично от него. Из фило делают, например, пахлаву. Но некоторые виды мучных изделий допускают взаимозаменяемость этих разновидностей. При приготовлении фило используют больше муки, меньше жира, оно более тонкое, более хрупкое и больше хрустит.

Быстрое приготовления дрожжевого теста

Отличия между видами слоеного теста — дрожжевым и бездрожжевым - помимо ингредиентов заключаются еще и в калорийности. Калорий меньше в дрожжевом тесте, так как в нем меньше масла. Из него делают выпечку, начиненную фаршем, сыром, шоколадом. Она получается нежной и хрустящей. Приведенный ниже рецепт позволяет приготовить его быстро. Для этого нужно запастись:

• мукой (750 граммов);
• сливочным маслом (200 граммов);
• одной чайной ложкой соли;
• тремя чайными ложками сахара;
• сухими дрожжами (10 граммов);
• теплым молоком (150 миллилитров);
• одним яйцом.

Способ приготовления:

1. Сухие дрожжи, в которые добавляется одна ложка сахара, распускаются в воде. Смесь ставится на двадцать минут в теплое место, после чего перемешивается дополнительно.
2. Мука просеивается, смешивается с солью, с двумя ложками сахара.
3. Сливочное масло, измельченное на терке или разрезанное на кусочки, добавляется в муку. Полученная масса превращается в мелкую крошку, ее рубят ножом либо перетирают руками.
4. В подошедшую дрожжевую смесь вливается молоко и добавляется яйцо. Все тщательно перемешивается.
5. Из мучной крошки формируется горка, в середине которой делается углубление, в которое вливается жидкая смесь.
6. Замешивается тесто, которое должно быть мягким и гладким. Оно заворачивается в пищевую пленку и ставится на два часа в холодильник.

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке? Это зависит от духовки. В электрической время выпекания 15–20 минут, в газовой оно может доходить до 25 минут. А температура выдерживается от 180 до 220 градусов. Очень важно в первые 7–8 минут готовки не открывать духовой шкаф, чтобы изделия не осели. Признаком готовности является образование золотистого оттенка.

Как быстро приготовить бездрожжевое тесто

Из такого теста получаются замечательные десерты. Речь может идти, например, о трубочках, о тарталетках, о торте «Наполеон». Бездрожжевое тесто не имеет запаха брожения. Но в нем много масла, и его не стоит употреблять тем, кто мечтает похудеть. Его также можно приготовить быстрым способом, понадобится не больше 15 минут. Изделия получаются очень вкусными, воздушными, с приятным хрустом. Для этого понадобится:

• масла сливочного — 350 граммов;
• муки — 600 граммов;
• холодной вводы — 150 миллилитров;
• одно яйцо;
• одна столовая ложка уксуса 9%-го;
• половина чайной ложки соли.

Бездрожжевое слоеное тесто готовится следующим образом:

1. Сливочное масло остужается в морозилке.
2. В стакан объемом двести миллилитров разбивается яйцо, добавляется соль с уксусом, все перемешивается.
3. В яичную смесь вливается ледяная вода, которая наполняет стакан до краев. Его содержимое перемешивается, он ставится в холодильник.
4. Мука просеивается на стол. Масло достается из морозилки, измельчается на терке и перемешивается с мукой.
5. Мука с маслом перетираются в крошку, собирается в горку, в которой делается углубление, и в него постепенно вливается яичная смесь.
6. Тесто собирается в комок и сильно не вымешивается. Оно складывается в пакет, ему придается форма прямоугольника.
7. Тесту дают остыть два часа в холодильнике, после чего его можно доставать и использовать для выпечки.

Бездрожжевое слоеное тесто при какой температуре выпекать в духовке и сколько выпекать? Температура устанавливается не ниже 220–230 °С. В противном случае масло из мучного изделия вытечет, оно получится сухим и малослоистым. Если конкретный рецепт не содержит иных указаний, время выпекания — от двадцати минут до получаса. Когда тесто готово, это видно по высоте слоев, которая увеличивается в два раза. А между ними остается пустое пространство.