Без чешуи и с чешуей: как приготовить речного окуня на сковороде и в духовке
Речной окунь, зажаренный на сковороде, представляет собой вкуснейшее блюдо. Но при его приготовлении обнаруживаются неприятные нюансы. Во-первых, у окуня плавники очень острые. Во-вторых, его чешуя снимается очень трудно. В-третьих, на свежепойманной рыбе много слизи.
Но профессионалы от кулинарии предлагают лайфхаки, которые позволяют справиться со сложной очисткой этой рыбы и без особых проблем приготовить нежнейшего окуня в золотистой хрустящей корочке. Об этих хитростях будет рассказано в статье. Но также и о том, как приготовить речного окуня с чешуей.
Рыба, популярная во многих странах
Речной окунь, он же обыкновенный окунь, широко распространен в пресных водоемах как в Европе, так и в Азии. А еще его завезли в Африку с Австралией и Новой Зеландией. Эта хищная рыба является популярным объектом любительского рыболовства. Где-то ее считают сорной, а где-то вылавливают в промышленных масштабах.
Филе окуня вкусное, у него немного костей. Его жарят, варят, запекают, коптят и вялят, используют для ухи. Из окуня делают консервы и филе, он считается диетическим блюдом, в 100 граммах которого всего 82 килокалории.
Еще в античные времена у кушаний из речного окуня были почитатели. А Клавдий Гален, древнеримский философ и хирург, выходец из Греции, живший во II веке, советовал пациентам есть эту рыбу.
Книга «О честном удовольствии и здоровье», написанная Бартоломео Сакки по прозвищу Платина и вышедшая в 1475 году, является первым печатным кулинарным изданием в истории. В ней обнаруживается упоминание об окуне из озера Лаго-Маджоре.
Сегодня блюда из этой рыбы характерны для таких кухонь, как финская, карельская, эстонская, немецкая и русская. В Финляндии из окуня готовят калакукко. Речь идет национальном пироге из рыбы и сала. В Карелии сушеного окуня кладут в суп, называемый "напарокко". В Ломбардии популярностью пользуется ризотто с окунем. Итальянцы на Рождество подают окуня под белым вином.
Рассмотрим два способа приготовления этой вкусной рыбы.
Окунь, зажаренный на сковороде: составляющие блюда
Для приготовления этого кушанья нужно запастись:
- одним речным окунем весом около 400 граммов;
- двумя чайными ложками лимонного сока;
- двумя столовыми ложками растительного масла;
- одной столовой ложкой муки;
- солью и перцем.
Подготовив все ингредиенты, начинаем готовку с разделки рыбы.
Как обработать тушку
Как уже сказано выше, чистить речного окуня сложно. Для облегчения этого процесса его сначала нужно выпотрошить. Когда брюшко открыто, рукам будет за что зацепиться. Брюшко вспарывается, пленка и внутренности удаляются, тушка тщательно промывается холодной водой изнутри и снаружи. Голова или отрезается совсем, или из нее удаляются жабры.
Далее со спинки срезаются плавники - и боковые, и спинные. Что касается брюшных плавников, то они не острые, поэтому их можно оставить, но можно и удалить при желании.
Для очищения от чешуи тушка тщательно промывается холодной водой, чтобы по максимуму смыть слизь. После этого чешуя обдается из чайника кипятком сегментами и счищается. Слизь, оставшаяся на поверхности кожи, под воздействием кипятка сворачивается, и чешуя отходит легче. После кипятка окунь помещается под проточную холодную воду, чтобы не сварился. Кроме того, чешуйки будут меньше разлетаться в стороны.
Другим способом, который облегчает избавление от чешуи речного окуня, является его заморозка. После того как рыба будет заморожена и разморожена, даже без использования кипятка чешую будет удалить намного проще.
После того как рыба очищена, она ополаскивается в воде и обсушивается салфетками. Затем размягчаются мелкие косточки, которые у окуня находятся в спине и в хвосте. Для этого острым ножом делается множество надсечек вдоль всей тушки. При этом надрезаются исключительно спинная и хвостовая части, но не ребра. Надрезы делаются параллельно жаберной крышке. Расстояние между ними - пять миллиметров. Помимо того что надсекутся мелкие косточки, соль и перец смогут лучше проникнуть внутрь рыбины. А при готовке более толстая часть тушки лучше прожарится.
Окунь солится и перчится с обеих сторон, снаружи и внутри. Он сбрызгивается лимонным соком, который должен попасть и в надрезы. Рыба панируется в муке, остатки которой стряхиваются.
Дальнейшее приготовление
Для жарки выбирается большая сковорода, в которую окунь входит целиком. Она нагревается на среднем огне с растительным маслом. Тушка речного окуня жарится на среднем огне 10-15 минут с одной стороны.
Затем он аккуратно переворачивается на другой бок и также жарится 10-15 минут. Точное время зависит от размеров рыбы: чем она больше, тем дольше ее нужно готовить.
Чтобы корочка не подгорела, не следует слишком сильно увеличивать огонь. Но при этом очень важно добиться того, чтобы речная рыба хорошо прожарилась изнутри во избежание распространения паразитов, которые могут в ней присутствовать.
Речной жареный окунь готов. Он перекладывается на сервировочное блюдо, его можно дополнить лимоном, зеленью, овощами.
Теперь перейдем к приготовлению окуня в чешуе.
Ингредиенты для рецепта самого вкусного речного окуня в духовке
Если нет времени или желания заморачиваться с чисткой чешуи, можно воспользоваться быстрым способом, минуя утомительную процедуру. Он позволяет снять чешую вместе с кожей без всяких проблем уже после запекания.
Под рукой нужно иметь:
- три речных окунька;
- одну головку репчатого лука;
- три веточки укропа;
- три столовые ложки растительного масла;
- черный молотый перец;
- соль.
В этом рецепте используется фольга.
Способ приготовления
Он предполагает осуществление следующих шагов:
- У окуней отрезаются плавники, удаляются жабры и внутренности. Рыба тщательно промывается и просушивается.
- Тушки выкладываются на фольгу для выпечки, солятся и перчатся.
- Лук нарезается полукольцами и вкладывается внутрь рыбин вместе с веточками укропа. Окуни оставляются на 15 минут.
- Рыба поливается растительным маслом и неплотно заворачивается в фольгу. Завернутые окуни размещаются на противне и ставятся в разогретый духовой шкаф.
- Запекание осуществляется при 180 градусах в течение получаса. После того как рыбу вынули из духовки, ей нужно постоять минут 10. Фольга разворачивается очень аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром.
Рыба, очищенная от чешуи вместе с кожей, подается в теплом виде. Ее сервируют свежими овощами и зеленью.