Как варить кашу и пюре из гороха: рецепты и советы

Горох — одна из старейших культур в мире, используемая в пищу более 10 тысяч лет. Этот доступный и универсальный продукт обладает массой полезных свойств, поэтому идеально подходит для повседневного питания. Горох богат белком, клетчаткой и витаминами, такими как B1, B2, B6 и C. Поскольку гороховые блюда обладают высокой питательной ценностью и отлично насыщают, они подходят как для вегетарианцев, так и для тех, кто просто ищет интересные блюда для разнообразия рациона.

Каша и пюре из гороха, рецепты которых будут представлены в статье, — базовые блюда, на основе которых можно создавать разнообразные кулинарные вариации.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как приступить к приготовлению, важно правильно выбрать горох и подготовить его к варке. Наиболее подходящие сорта гороха для пюре и каши — это колотый или дробленый горох, так как он быстрее разваривается и образует более мягкую консистенцию. Если вы предпочитаете цельнозерновой горох, придется варить его немного дольше.

Выбор гороха:

1. Цельнозерновой горох больше подходит для каши, так как он сохраняет свою форму и текстуру даже после длительной варки.
2. Колотый горох быстрее разваривается, что делает его идеальным для пюре. При варке он становится кремообразным, а текстура — однородной.

Замачивание как обязательный этап

Перед варкой желательно замочить горох, особенно если он цельный. Замачивание поможет размягчить его и сократит время приготовления. Для этого:

• Возьмите 300–400 граммов гороха, промойте его под холодной водой и поместите в глубокую миску.
• Залейте водой так, чтобы она покрыла горох на 3–4 сантиметра. Оставьте его замачиваться на 4–8 часов, или, если времени немного, хотя бы на час. Замачивание уменьшает содержание фитиновой кислоты и делает горох легче для пищеварения.

Как приготовить из гороха пюре

Гороховое пюре имеет кремовую текстуру и мягкий вкус, что делает его отличным гарниром для различных блюд. Оно отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и зеленью. Его можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде.

Способ приготовления

1. Слейте воду с замоченного гороха и промойте его.
2. Налейте в кастрюлю 1,5 литра свежей воды и добавьте подготовленный горох. Доведите воду до кипения на среднем огне.
3. Уменьшите огонь до слабого и снимите образовавшуюся пену. Это важный шаг, так как пена может повлиять на вкус и текстуру блюда.
4. Варите горох приблизительно около часа, точное время сказать сложно оно зависит от сорта. Но варить его надо до тех пор, пока он не станет мягким и не начнет распадаться. В процессе варки, если вода испарится, добавьте еще небольшое количество.
5. Когда горох станет полностью мягким, слейте излишки воды, оставив немного, чтобы пюре не получилось слишком густым.
6. Переложите горох в блендер или используйте погружной блендер прямо в кастрюле. Перемешивайте до достижения однородной консистенции.
7. Добавьте 50–70 г сливочного масла и соль по вкусу. Масло придаст пюре бархатистую текстуру и мягкий сливочный вкус. По желанию можно добавить щепотку черного перца или толченого чеснока для усиления аромата.
8. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока масло полностью не растворится.

Готовое гороховое пюре можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо, с различными соусами или добавить к нему жареные грибы, обжаренные овощи или даже кусочки копченого мяса, что сделает блюдо еще более питательным и интересным.

Гороховая каша: как ее правильно готовить

Каша, как правило, имеет более выраженную текстуру и может выступать как самостоятельное блюдо или гарнир. Она отлично насыщает и подходит для завтрака, обеда или ужина. Каша может быть как сладкой, так и соленой, в зависимости от ваших предпочтений.

Способ приготовления:

1. Как и в случае с пюре, промойте 500 г гороха под холодной водой и замочите его на 4–8 часов (или на ночь) в достаточном количестве воды.
2. После замачивания слейте воду и снова промойте горох.
3. Налейте в кастрюлю полтора-два литра воды или бульона и доведите до кипения.
4. Добавьте промытый горох и соль. Если вы хотите добавить овощи для дополнительного аромата и вкуса, порежьте одну луковицу и натрите на терке морковку, обжарьте их на растительном или сливочном масле до золотистого цвета, а затем добавьте в кастрюлю с горохом.
5. Варите на среднем огоньке, помешивая время от времени, чтобы каша не пригорела. Если нужно, добавляйте воду, чтобы она не была слишком густой.
6. Когда горох станет мягким и начнет распадаться, проверьте консистенцию. Если вам нравится более кремовая каша, вы можете немного ее размять с помощью ложки или вилки.
7. При необходимости добавьте еще немного соли или масла по вкусу.

Готовую гороховую кашу можно подавать в глубокой тарелке, украсив зеленью, подачей с жареным луком или с добавлением кусочков копченого мяса, сала или гриба. Гороховая каша отлично сочетается с маринованными огурцами и свежими овощами, что придает блюду еще больше свежести и разнообразия.

Варианты подачи и сочетания

Как гороховое пюре, так и гороховая каша могут быть дополнены различными ингредиентами, что делает их еще более универсальными.

Для пюре:

• Подавайте пюре с ложкой сметаны и свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.
• Обжаренные шампиньоны или лесные грибы с луком — отличное дополнение к пюре, придающее блюду насыщенный вкус.
• Кусочки копченой грудинки или колбасы, добавленные в пюре, создадут интересный контраст текстур и вкусов.

Для гороховой:

• Приготовьте овощное рагу или просто обжарьте на сковороде перец, кабачки или брокколи и подайте с гороховой кашей.
• Жареная или запеченная рыба (например, лосось или треска) станет идеальным дополнением к гороховой каше.
• Подливка из томатов и специй отлично дополнит вкус каши, придавая ей более насыщенный оттенок.

Полезные советы и хитрости

Простые лайфхаки помогут сделать пюре и кашу настоящим кулинарным шедевром:

1. Экспериментируйте с различными специями, такими как куркума, зира, кориандр или даже чеснок, чтобы придать блюдам новые ароматы.
2. Приготовление гороха на овощном или мясном бульоне добавит глубины вкуса.
3. Подавайте с легкими салатами из свежих овощей, чтобы сбалансировать плотные текстуры гороха.
4. Оставшееся пюре или кашу можно хранить в холодильнике до 3 дней. При повторном разогреве добавьте немножко воды или масла, чтобы вернуть им первоначальную текстуру.

Заключение

Гороховое пюре и гороховая каша — это не только сытные и вкусные блюда, но и прекрасный способ разнообразить свое меню. Оба блюда легко готовятся и подходят для различных случаев — от простого домашнего ужина до угощения гостей. Теперь, вооружившись нашими рецептами и советами, вы сможете самостоятельно готовить вкусные гороховые блюда, которые порадуют вас и ваших близких.

Не забывайте, что кулинария — это искусство, и даже если что-то не получится с первого раза, не отчаивайтесь! Экспериментируйте с ингредиентами, подачей и приправами. С каждым новым приготовлением вы будете становиться все более уверенными в своих кулинарных навыках.