Маринование мяса - это пустая трата времени?

Вы думаете, маринование мяса перед его приготовлением влияет на аромат и вкус? Подумайте еще раз! Правда в том, что маринады на масляной основе (за несколькими исключениями) не проникают в мясо более чем на несколько сантиметров. Если вы не используете действительно тонкие куски, они не смогут поглотить достаточно много маринада.

Что делать?

С точки зрения текстуры, соусы, в которых содержится кислота, действительно могут сделать жесткое мясо более нежным и ароматным. Чтобы получить хороший вкус, его необходимо нарезать тонкими кусками и добавить простые приправы.

А как вы теперь относитесь к маринадам?