Почему не получается по-настоящему вкусно приготовить кимчи: ошибки, которые допускают многие

Кимчи становится все более популярным по всему миру. Это вкусный и полезный ферментированный корейский гарнир. Есть самые различные способы его приготовления и потребления. Можно приобрести как уже готовый кимчи, так и приготовить его самостоятельно. Однако при самостоятельном приготовлении этого гарнира многие допускают достаточно распространенные ошибки, в результате чего блюдо получается не таким вкусным, как того хотелось бы. Вот несколько таких ошибок.

Приобретение некачественных ингредиентов для пасты кимчи

Качество готового ферментированного продукта во многом зависит от того, насколько будет хорошей паста для кимчи. Во многом это зависит от выбранных ингредиентов.

Некачественный порошок чили или специи могут привести к тому, что вкус готового блюда будет несбалансированным и не слишком насыщенным. Кроме того, неправильно подобранные ингредиенты могут испортить текстуру пасты, что приведет к появлению не слишком приятного вкуса, особенно если использовать несвежий имбирь или чеснок. Ароматические вещества, такие как имбирь, чеснок и перец чили должны быть свежими насыщенными влагой, иметь острый вкус и сильный запах.

Некачественная паста кимчи также может помешать нормальному процессу брожения. Кроме того, это может привести к размножению микробов.

Не пробовать пасту кимчи

При приготовлении кимчи нужно пробовать каждый ингредиент, чтобы понимать, насколько хорошим получится конечный результат. Это касается также и пасты. Понимание вкуса каждого ингредиента позволит намного лучше понять то, как именно они взаимодействуют вместе.

Пробуя все отдельно, можно приготовить идеальную пасту, в которой будет сбалансирована острота, соленость и сладость.

Использование некачественных продуктов

Независимо от того, что выбираете для приготовления кимчи, пекинскую капусту, дайкон, яблоки или зелень, нужно помнить о том что качество ингредиентов имеет очень важное значение.

Продукты должны быть спелыми, сочными и ароматными. Например, качественная пекинская капуста должна быть ярко-зеленой и белой, с упругими сочными листьями.

Это обеспечивает более стабильное брожение, а также гарантирует то, что готовое блюдо будет наполнено различными полезными и питательными веществами.

Если готовить кимчи из продуктов, которые уже начали разлагаться, то блюдо будет не только неаппетитным, но и опасным для потребления.

Предварительно не засаливать продукты

При приготовлении кимчи обязательно нужно предварительно засолить продукты. Это позволит ингредиентам сохранить свою текстуру в процессе ферментации, сохраняя аппетитный хруст.

Нужно нарезать подготовленные продукты и слегка посолить. Хорошо их перемешать, чтобы соль хорошо проникла в ингредиенты. Это поможет предотвратить рост вредных микроорганизмов, создавая благоприятную среду для лактобактерий. Эти лактобактерий производят молочную кислоту, что придает ферментированной пище ее характерную пикантность.

Если пропустить засолку ингредиентов перед использованием пасты кимчи, то пища заплесневеет или может сгнить.

Пересоленные продукты

Ферментация является достаточно деликатным процессом, который требует сбалансированной среды для процветания требуемых микроорганизмов. Именно поэтому, как недостаток соли, так и ее переизбыток могут привести к испорченному кимчи.

Первым и наиболее очевидным признаком того, что продукты пересоленные является то, что они становятся слишком мягкими и приобретают неприятный соленый вкус, что делает блюдо совершенно несъедобным. Кроме того, большое количество соли может препятствовать нормальному процессу брожения.

Во многих рецептах кимчи указаны точные пропорции соли и продуктов, которым стоит следовать. Ферментация происходит намного быстрее при 1% или 2% солености от веса ингредиентов.

Именно поэтому, чтобы рассчитать количество соли, нужно взвесить продукты на кухонных весах и умножить полученный вес на 0,01-0,02.

Нарезать продукты неправильного размера

В процессе приготовления кимчи наибольшее значение имеют мелочи. Одной из таких мелочей является размер нарезки продуктов. Это во многом влияет на текстуру, вкус и общее впечатление от кимчи.

В зависимости от выбранного продукта более мелкие кусочки будут бродить намного быстрее, что приведет к тому, что кимчи станет слишком острым или кислым. Для более крупных кусков может потребоваться намного больше времени для ферментации.

Чтобы найти правильный размер нарезки продуктов может потребоваться приготовление нескольких партий. Кроме того, нужно периодически пробовать кимчи.

Недостаточное количество пасты кимчи

Часто бывает так, что кимчи получается совершенно невкусным. Причиной этого является недостаточное количество пасты.

Этот ингредиент помогает придать готовому ферментированному продукту необходимый вкус и аромат, а также способствует процессу ферментации.

Недостаточное количество пасты в кимчи обычно означает то, что продукт будет недостаточно выдержанным. Кроме того, это может привести к задержке процесса брожения. Соль и сахар в пасте кимчи помогают создать среду, способствующую росту полезных бактерий. Обязательно нужно тщательно и равномерно распределить пасту по всему продукту.

Использование неправильной посуды для брожения

Посуда, предназначенная для брожения кимчи, должна быть изготовлена из подходящего материала, иметь правильный размер и форму. Кроме того, обязательно должна быть соответствующая защита продуктов.

Кимчи традиционно ферментируется в больших глиняных емкостях. Эти кувшины изготовлены из пористой глины, что обеспечивает воздухообмен во время брожения, сохраняя при этом оптимальную среду для роста молочнокислых бактерий.

Форма и размер посудины могут во многом влиять на распределение рассола, пасты и продуктов, именно поэтому, важно выбирать контейнер подходящего размера, полностью отвечающий всем потребностям.

Правильная ферментация также обычно требует герметичной среды для предотвращения проникновения болезнетворных микроорганизмов. Использование сосуда с плохой герметичностью может привести к попаданию в кимчи различных загрязнений и поставить под угрозу процесс ферментации.

Слишком длительное или недостаточное брожение

Время ферментации кимчи является решающим фактором, влияющим на вкус, текстуру и общее качество конечного продукта.

Если брожение слишком длительное или недостаточное, то это может негативно повлиять на качество готового кимчи. Если оставить на слишком длительное время, то в итоге получится слишком кислая и мягкая масса.

Если кимчи будет бродить недостаточно долго, то в итоге получится продукт, который будет иметь не слишком яркий и насыщенный вкус. Чтобы найти правильный баланс, нужно пробовать всю партию продукта каждые несколько дней.