Как в лучших ресторанах: соответствует ли наша кухня санитарным требованиям
Существующие санитарные нормы для кухонных помещений, были придуманы неспроста. Благодаря их соблюдению оказывается возможным готовить блюда, полностью безопасные для здоровья человека. С их помощью также можно превратить домашнюю кухню в такую, которая не уступит лучшим ресторанам.
Советы относительно готовки и хранения еды
Каждый продукт требует особой техники подготовки и приготовления. Это позволяет избежать заражения многими болезнями, которые представляют опасность для здоровья человека. Именно по этой причине важно соблюдать все рекомендации, предписанные санитарными нормами работы на кухне.
В первую очередь стоит проявлять ответственность при работе с овощами и фруктами. Зачастую кожура этих продуктов питания хранит на себе различные бактерии, а также остатки химических средств, используемых для их обработки. Поэтому необходимо тщательно вымывать овощи и фрукты перед дальнейшим их приготовлением. Рекомендуется использовать для этого специальные щетки или особое моющее средство, предназначенное для этого.
Не менее внимательно и ответственно стоит отнестись к готовке мясных продуктов. Шеф-повара ресторанов никогда не готовят мясо “на глаз”, а используют термометры для того, чтобы контролировать внутреннюю температуру блюда и степень готовности. Плохо приготовленные мясо или рыба могут представлять опасность для здоровья, поэтому использование пищевого термометра является обязательным требованием.
Мясо является готовым, если его внутренняя температура такова:
- 80 ºС для курицы;
- 68 ºС для мяса барана;
- 60 ºС для говядины;
- 80 ºС для свиного мяса;
- 62 ºС для рыбы.
Если показатель пищевого термометра соответствует приведенным выше нормам, блюдо является готовым. Подавать его к столу рекомендуется сразу.
В ресторанах ни один из продуктов, особенно скоропортящихся, не хранится за пределами холодильника. Их помещают в холодильные камеры и сохраняют там при температуре от 0 ºС до 4 ºС. Этому правилу должны следовать и обычные домохозяйки. Согласно нормам продукты из группы скоропортящихся можно хранить без холодильника не более 2 часов. Поэтому все продукты лучше помещать в холодильную камеру сразу же после возвращения из магазина, а при выезде за город рекомендуется брать с собой сумку-холодильник.
Рекомендации по поддержанию чистоты
Несомненно, правильная обработка продуктов является важным пунктом по соблюдению санитарных норм. Однако должное поддержание чистоты на кухне является не менее важным для здоровья человека.
В первую очередь стоит заботиться о чистоте столешницы, то есть рабочей зоны, и всех инструментов, использованных в ходе приготовления. В ходе многих исследований было установлено, что на обычной разделочной доске может содержаться очень большое количество бактерий. И в ходе приготовления продукты соприкасаются с кухонной утварью и столешницами. Именно поэтому чистота рабочих поверхностей и инструментов является очень важной.
Однако это не все поверхности, которым стоит уделить внимание во время уборки на кухне. Очищать также необходимо:
- ручки кухонных шкафов;
- фартук;
- ручки бытовой техники.
Несомненно, это занимает время. Для того чтобы быстрее справиться с уборкой, можно использовать смесь, состоящую из воды и уксуса.
Также нужно следить за чистотой полов. При мытье полов, укрытых плиткой, обрабатывать нужно и межплиточные швы, поскольку они могут стать местом скопления бактерий. Деревянный пол на кухне можно обрабатывать с помощью воды и уксуса. Запах испарится достаточно быстро, а состояние покрытия улучшится.
Прочие рекомендации
При работе со льдом категорически не рекомендуется брать его руками. Лучше использовать для добавления льда в напитки специальные щипцы или же приобрести ледогенератор, оснащенный дозатором.
Также не стоит пренебрегать полотенцами. В ресторанах и других заведениях очень много полотенец. Не рекомендуется использовать одно и то же полотенце для посуды, рук, пролитых капель и прочего. Стирать полотенца нужно отдельно при высокой температуре и с добавлением специальных средств для очищения. Если же желания стирать много полотенец нет, можно использовать бумажные аналоги, которые выбрасываются сразу после использования.
И пожалуй, одна из главных рекомендаций - обращать внимание на сроки годности продуктов. Ведь никакая чистота не поможет, если готовить просроченные продукты.
Заключение
Поддерживать свою кухню в полном соответствии всем санитарным нормам, не уступая в этом ресторанам, может показаться достаточно сложным. Однако как только выработается привычка к такой чистоте, от сложностей в уборке и проблем со здоровьем от еды не останется и следа.