Основным способом приготовления рыбы является, как правило, ее обжаривание. Перед непосредственным опусканием кусочков в кипящее масло на сковороду их обваливают в муке или кляре. Использование густых смесей для обмакивания позволяет получить аппетитное блюдо в румяной и хрустящей корочке. В этой статье рассказано, как приготовить кляр для жарки рыбы. Чаще всего такой способ используется при обработке морских разновидностей продукта. Речная рыба обычно в кляре не обжаривается. Каждая из предложенных жидких панировок по-своему хороша и имеет особенный вкус.
Приготовление кляра для жарки рыбы наиболее распространенным способом
Самым простым вариантом является использование в качестве основы молока и яиц. Взбейте шесть желтков с двумя стаканами теплого молока, добавьте немного соли, любого молотого перца и растительного масла. В смесь постепенно всыпьте муку и замесите вилкой тесто средней густоты. Затем в полученный кляр введите шесть взбитых белков и осторожно перемешайте. Объема этой жидкой массы должно хватить для приготовления полутора килограммов нарезанного филе рыбы.
Как приготовить кляр для жарки рыбы белковый?
Особо нежный вкус получается, если предыдущий рецепт несколько изменить, исключив молоко и желтки. Взбейте венчиком в крепкую пену пять белков с половиной чайной ложки соли. Затем всыпайте муку, понемногу подливая воду (полстакана). Такой пышный кляр нужно использовать сразу и не оставлять его на хранение.
Оригинальный картофельный кляр
Натрите три крупных картофельных клубня на средней терке. Отжимать сок, выделяемый картофелем при обработке, не нужно. Добавьте в массу одно куриное яйцо, соль и приправы. Затем сыпьте муку и вымешивайте тесто. Кусочки рыбы порежьте на пластинки толщиной не более одного - полутора сантиметров. Обваливайте их перед жаркой в картофельной смеси, намного придавливая при этом.
Как приготовить кляр для жарки рыбы в постные дни?
Тестовая панировка может быть сделана и без присутствия молочных ингредиентов и яиц. Для этого смешайте четыре столовые ложки крахмала с одной ложкой кукурузной муки. Приправьте солью и специями. В сухую смесь добавьте одну мелко порезанную свежую луковицу и зубчик чеснока. Затем вливайте воду и вымешивайте до получения нужной густоты.
Как приготовить кляр для жарки рыбы на основе пива
Необычный вкус и особенная пышность будут у хрустящих корочек, покрывающих рыбу, если использовать пенный слабоалкогольный напиток. В миску насыпьте неполный стакан муки, сделайте углубление и налейте сто пятьдесят граммов пива. Начиная перемешивать, вбейте в смесь одно яйцо. Такой жидкий кляр обеспечит особо привлекательный вид обжаренным кусочкам, которые будут, словно в кружевах.
Как приготовить кляр для жарки рыбы сырный?
Смешайте три столовые ложки майонеза с двумя яйцами, солью и специями. Добавьте сто граммов крупно натертого сыра. Затем для нужной густоты сыпьте муку и вымешивайте. Этот кляр придаст блюду особую пикантность и питательность.
