Часто в нашей жизни можно встретить слова не совсем понятные, это, как правило, иностранные заимствованные названия каких-либо предметов или явлений. Например, "кеббе" - что это значит? Часто этим словом называют насадку, которая идет в комплекте с мясорубкой. Это приспособление используют для получения колбасок, и его наименование было заимствовано от популярного в азиатских странах угощения.
Кеббе – что это значит?
Это слово «берет» свои корни от арабского «kibbeh» (купол). Блюдо распространено в странах Ближнего Востока (Ливан, Сирия и др.). По форме это угощение представляет собой мясные шарики или пирожки. Их часто выполняют слегка вытянутыми, как купол минарета, поэтому видимо и «приклеилось» это название.
Кеббе (что это значит, мы уже выяснили) является исконно арабским блюдом, однако существуют различные его вариации. По стандарту для приготовления этого угощения используется баранина и специальная пшеница «булгур». Другие народности выполняют кеббе и с другими видами продуктов. Например, можно заменить баранину мясом птицы, свининой и говядиной, также можно начинку дополнить смесью из различных овощей, зелени, даже фруктов и орехов. Вместо пшеницы можно использовать различные крупы или рис.
Рецепт приготовления
Рассмотрим основные принципы выполнения блюда «кеббе»: рецепт, фото и советы по приготовлению угощения имеются в статье. Рецепт, надо сказать, довольно сложен для новичка. Но при желании можно справиться и с этим «кулинарным экзаменом». Форма блюда (как говорилось выше) может приниматься круглой или вытянутой, в виде лимона или торпеды.
Для традиционного кеббе необходимо запастись бараниной и остальными ингредиентами (количество которых дано в расчете на 1 кг мяса). Это: стакан булгура, две луковицы, по пол чайной ложки различных специй (корицы, кориандра, имбиря, кумина, мускатного ореха, черного перца), по 4 штуки гвоздики и кардамона, 30 г сливочного и 20 г оливкового масла, 100 г кедровых орешков, соль по своему усмотрению и один лайм.
Приготовление кеббе можно выполнить, следуя такому порядку действий:
- Измельчить в ступке все виды специй.
- Пшеницу булгур замочить в достаточном количестве теплой воды на полчаса.
- Баранину пропустить через мясорубку, и отделить на глаз 1/3 часть. Оставшуюся массу «подвергнуть» повторному измельчению. Затем ее «сдобрить» специями и солью. Сюда же добавить отжатую пшеницу, хорошенько вымесить. Поставить фарш в холодное место.
- Лук порезать, и прожарить до золотистого цвета в смеси сливочного и оливкового масел с третью фарша (которая была отложена в начале) и орешками. Массу приправить солью и по желанию подготовленными специями, а также сбрызнуть соком лайма (можно заменить лимоном).
- Из фарша с булгуром нужно вылепить шарики (можно руки смачивать водой), и в каждом сделать углубления, таким образом, чтобы получились тонкие стенки. Внутрь положить начинку из жареного измельченного мяса с орешками и залепить.
- Подготовленные шарики кеббе обжарить во фритюре с небольшим количеством растительного масла.
Дополнительная информация
Ранее в рецепте упоминалось использование булгура для приготовления кеббе. Что это такое, мы уже говорили – специальная пшеница, и ее можно купить или заменить каким-нибудь видом крупы. Но при желании можно сделать булгур самостоятельно. Для этого пшеницу нужно залить горячей водой и обсушить. После чего зерна нужно крупно помолоть, а затем обжарить в масле. Так как пшеница будет все еще твердой, ее нужно немного поварить и только после этого использовать для приготовления блюд.
