Бранч - что это? Это новый формат приема пищи, объединяющий в себе поздний завтрак и ранний обед. Слово «бранч» образовано из двух английских слов - «breakfast» (завтрак) и «lunch» (обед).
Бранч проводится обычно по выходным дням с 10:30 до 14:30 и отличается неформальной легкой атмосферой. В меню преобладают блюда из яиц, выпечка, фрукты, закуски.
Популярность бранчей растет как в ресторанах, так и при проведении различных мероприятий. В статье мы разберемся, что из себя представляет этот новый гастрономический формат.
Особенности организации бранча в ресторане
Бранч в ресторане имеет ряд особенностей. Во-первых, это сочетание позднего завтрака и раннего обеда. Блюда бранча должны быть легкими, но сытными. Во-вторых, бранч отличается непринужденной атмосферой и позволяет гостям свободно общаться друг с другом.
- Бранч, как правило, подают фуршетным способом, без перемен блюд
- В меню бранча часто включают алкогольные напитки - шампанское, коктейли, кофе с ликерами
Оптимальная продолжительность бранча небольшая, от полутора до трех часов. Это позволяет гостям не торопясь поесть, выпить и пообщаться, но при этом не затягивать мероприятие на весь день.
| Время проведения бранча | 10:30 - 14:30 по выходным |
Бранч - это особый формат приема пищи, совмещающий в себе черты как завтрака, так и обеда с элементами фуршета и возможностью расслабиться в непринужденной атмосфере за бокалом игристого или ароматного кофе.
Что входит в меню бранча
Меню бранча отличается разнообразием и включает в себя как традиционные завтраки, так и более плотные блюда. Обязательным элементом являются яйца, приготовленные разными способами.
- Яйца можно подавать жареными, в виде омлетов, скрамблов, яиц пашот, бенедикт
- Также в меню часто входят лепешки, блинчики, оладьи с разнообразными начинками
Еще одна популярная позиция бранча - сладкая и соленая выпечка: булочки, круассаны, маффины, бейглы. Их подают с джемами, пастами, сырными и мясными начинками.
В меню обычно присутствуют салаты: овощные, фруктовые, зеленые. Часто это легкие салаты с добавлением сыра, яиц, морепродуктов.
На бранч принято подавать мясные деликатесы - колбасы, ветчину, бекон, стейки. Их сочетают с яйцами, выпечкой, овощами.
В заключение бранча гостям предлагают сладости - пирожные, торты, муссы, желе, фрукты. Также можно включить мороженое, сыры, йогурты.
Меню бранча максимально разнообразно. Оно позволяет гостям выбрать блюда по вкусу и перекусить в непринужденной обстановке в любое время.
Варианты проведения семейных и корпоративных бранчей
Бранч отлично подходит для семейного времяпрепровождения. Вариантов организации семейного бранча несколько.
- Можно пригласить близких родственников в любимое кафе или ресторан, где есть специальное меню бранча
- Также вариант - организовать бранч дома своими силами или с помощью кейтеринга
Для детей в меню семейного бранча обязательно включают сладости, фрукты, соки, молочные коктейли. Взрослым можно предложить мимозу, беллини, добавить в кофе ликер.
Корпоративный бранч - хороший повод сплотить коллектив в неформальной обстановке. Его можно организовать в офисе, кафе, на природе.
| Формат корпоративного бранча | Место проведения |
| Классический бранч с разнообразным меню | Кафе, ресторан |
| BBQ | Лужайка в парке, терраса офиса |
Бранч универсален для проведения как семейных, так и корпоративных мероприятий. Главное правило - максимально неформальная, теплая атмосфера за накрытым столом.
Преимущества организации бранча для ресторанов
Для ресторанов и кафе бранч - отличная возможность привлечь гостей и повысить продажи. Бранчи пользуются высоким спросом, особенно по выходным.
- Бранч позволяет увеличить поток гостей и загрузку заведения в менее проходные часы - утром и днем
- Меню бранча позволяет готовить и подавать относительно недорогие, но вкусные и разнообразные блюда
Еще одно преимущество бранча для ресторана - возможность выделить это направление в отдельную прибыльную статью и развивать его:
- Разрабатывать специальные предложения и скидки для постоянных гостей бранча
- Приглашать известных и любимых шеф-поваров для проведения гастрономических бранчей
Чтобы организовать бранч, ресторану нужно:
- Разработать специальное меню, включающее популярные позиции завтрака и обеда
- Обучить персонал особенностям обслуживания формата бранча
- Закупить необходимые продукты и напитки заранее
При грамотной организации затраты на бранч окупаются, а ресторан получает дополнительную прибыль и приток гостей. Кроме того, постоянные клиенты бранчей чаще приходят на обед или ужин.
