Перловка - это очень вкусная и полезная крупа. Однако не все знают, как правильно ее варить. Давайте разберемся!
Свойства и польза перловой крупы
Перловка имеет древнее происхождение - ее начали выращивать еще 5 тысяч лет назад на территории Китая. В Европу эта культура попала лишь в 7 веке нашей эры.
Эта крупа богата питательными веществами:
- углеводы - 76 г на 100 г продукта;
- белки - 12,5 г;
- жиры - 1,1 г.
А еще в перловке содержатся витамины группы B, A, D, E, PP, минеральные соли магния, калия, железа, кремния, марганца, фосфора и других элементов.
Перловка укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение, снимает воспаления в организме. Она полезна для сердечно-сосудистой системы и мозга, улучшает работу щитовидной железы.
Виды и сорта перловой крупы
Различают несколько основных видов этой крупы:
- По цвету: белая; желтая; красная; черная.
- По размеру зерна: мелкая; средняя; крупная.
- По способу переработки: отрубная; ядрица;
Самой полезной считается крупнозернистая перловка, выращенная по технологии "Био". Она сохраняет максимум питательных веществ и витаминов.
Чтобы сварить вкусную кашу, перловку надо правильно подготовить.
Перебор и промывание
Высыпьте крупу в глубокое сито или дуршлаг и тщательно переберите, удалив посторонние частицы. Затем хорошо промойте проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Замачивание перловки
Многие повара рекомендуют предварительно замачивать перловую крупу перед варкой. Это позволяет:
- сократить время варки;
- сделать крупу мягче;
- улучшить вкус каши.
Оптимальное время замачивания перловки - не менее 4-6 часов или на ночь. Пропорция: на 1 стакан крупы берут 2-3 стакана теплой воды.
После замачивания воду следует слить, а перловые зерна еще раз хорошо промыть.
Обжаривание
Дополнительно можно слегка обжарить набухшую перловку на сковороде без масла. Это придаст приятный ореховый оттенок вкуса будущей каши.
Как варить перловку в кастрюле
Самый распространенный способ приготовления перловой каши - это варка в кастрюле на плите. Рассмотрим его подробнее.
Пропорции крупы и жидкости
Классическое соотношение перловки и воды для варки в кастрюле:
- на 1 стакан перловки - 3 стакана воды;
Это позволит зернам равномерно набухнуть и стать мягкими.
Как варить перловку
- Замочите перловку как минимум на 4 часа.
- Налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения.
- Положите подготовленную крупу, уменьшите огонь.
- Варите на медленном огне под крышкой 40-60 минут.
- Готовую кашу посолите и дайте настояться 10 минут.
Готовность перловки можно проверить пробуя зерна - они должны быть мягкие, но не разваренные.
Варка перловки в мультиварке
Мультиварка позволяет готовить перловую кашу более удобно и быстро. Рассмотрим основные моменты.
Преимущества мультиварки
Главные плюсы приготовления перловки в мультиварке:
- Автоматизация процесса
- Экономия времени
- Возможность задать таймер
- Равномерный прогрев крупы
Благодаря этому каша получается особенно нежной и вкусной.
Как приготовить перловку в мультиварке
- Поместите подготовленную крупу в чашу
- Залейте водой в пропорции 1:3
- Закройте крышку, включите режим "Каша" на 40 минут
- По завершении дайте настояться 10 минут
Настройки мультиварки для перловки
В мультиварках обычно есть специальные режимы для приготовления каш:
- "Крупа", "Пшено", "Рис"
- Режим "Молочная каша"
- Поджаривание зерен перловки
Оптимальный вариант - режим "Каша".
При этом можно задать таймер на необходимое время:
- 40 минут для замоченной перловки;
- 60 минут для сухой крупы.
Соотношение крупы и воды
Сколько воды брать для приготовления перловки в мультиварке?
- 2 стакана воды на 1 стакан крупы;
- 1 литр воды на 300 г перловки;
- Немного больше воды, если планируете варить кашу в режиме "На пару".
Время варки перловки
Продолжительность варки перловки в мультиварке:
- Замоченная перловка - 40-60 минут
- Незамоченная - около 1 часа
По истечении времени приоткройте крышку и проверьте готовность крупы.
Рецепты перловки из мультиварки
Классическая перловая каша
Ингредиенты:
- Перловка - 2 стакана
- Вода - 6 стаканов
- Соль - на ваш вкус
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Замочите перловку на ночь
- Поместите крупу в чашу мультиварки, залейте водой
- Включите режим "Каша" на 1 час
- Готовую кашу сразу заправьте маслом
Перловая каша с тыквой и яблоками
Очень сытное и полезное блюдо. Достаточно заменить воду на яблочно-тыквенное пюре.
Перловая каша в скороварке
Еще один способ ускорить процесс - использование скороварки. За 20 минут перловка станет мягкой и вкусной.
Преимущества скороварки
Главные плюсы приготовления перловки в скороварке:
- Экономия времени в 2-3 раза по сравнению с обычной варкой
- Сохранение питательных веществ и витаминов за счет быстрого приготовления
- Автоматический контроль давления и температуры внутри емкости
Особенности варки в скороварке
Есть несколько нюансов приготовления перловки в скороварке:
- Крупу лучше предварительно замачивать, тогда процесс займет 15-20 минут
- Без замачивания варка занимает 30-40 минут
- Берите больше жидкости: 4-5 стаканов воды на 1 стакан крупы
- Периодически помешивайте кашу во время варки
Рецепт перловки в скороварке
Пошаговый рецепт идеальной перловой каши:
- Замочите перловку на ночь, утром слейте воду
- Поместите крупу в чашу скороварки, добавьте свежей воды из расчета 1:5
- Включите режим "Крупа" на 20 минут
- Периодически помешивайте во время работы
- Готовую кашу оставьте на 5 минут настояться
Полезные сочетания с перловкой
Для разнообразия вкуса перловую кашу можно готовить в сочетании с другими ингредиентами:
- Фрукты и ягоды
- Молоко, сливки
- Мед, варенье
- Изюм, курага, чернослив
- Орехи и семечки
Такие добавки не только улучшат вкус, но и повысят питательную ценность каши.
Полезные свойства перловой каши
Помимо питательности, перловка обладает целым рядом полезных свойств:
- Улучшает работу кишечника
- Снижает уровень холестерина
- Помогает при анемии
- Укрепляет нервную систему
- Повышает иммунитет
Эти эффекты достигаются благодаря сбалансированному составу перловки.
Противопоказания к употреблению перловки
Несмотря на все достоинства, перловка имеет и некоторые ограничения по применению:
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения
- Индивидуальная непереносимость
- Острые воспалительные заболевания
В таких случаях лучше на время исключить перловку из рациона или посоветоваться с врачом о возможности ее употребления.
Выбор качественной перловки
Чтобы максимально получить пользу от перловой каши, выбирайте качественную крупу.
На что обращать внимание при покупке перловки:
- Состав и способ производства
- Срок годности и условия хранения
- Внешний вид зерен
- Цена за кг
Оптимальный вариант - натуральная перловка от проверенных брендов по адекватной цене.
В этой подробной инструкции мы разобрались, как варить перловку правильно в домашних условиях. Были затронуты вопросы: полезные свойства этой крупы, на что обращать внимание при выборе качественного продукта. Мы рассмотрели разные способы приготовления перловки: в кастрюле, мультиварке, скороварке. Подробно изучили пропорции ингредиентов, время варки, режимы программирования техники.
