Порой возникает необходимость быстро перекусить или хочется побаловать домочадцев чем-то вкусным. В таких ситуациях стоит воспользоваться рецептом приготовления картофельных драников. Это блюдо не только вкусное и сытное, но и простое в приготовлении. В этой статье мы расскажем вам, как готовить картофельные драники.
Что такое драники
Все мы знаем картофельные драники, многие любят это блюдо с детства. Вкус горячих, ароматных оладий, покрытых аппетитной корочкой и подаваемых со сметаной, может запомниться надолго. На самом деле, драники – это те же обыкновенные оладушки. Разница в том, что их основной компонент не мука, а картофель. Существует много рецептов, как готовить драники из картошки, но одна деталь остается всегда неизменной – готовятся они из натертых на терке, сырых картофельных клубней. Также допускается замена отварными овощами или картофельным пюре.
Откуда они пришли
Драники являются популярным национальным блюдом белорусской кухни. Однако они любимы соседями – россиянами и украинцами и жителями других стран. Старорусское слово «драть» привело к названию «драники». Прежде не существовало терки, и картошку натирали/драли с помощью заостренной доски.
Есть версия, что драники появились в Европе в 1830-х годах. Тогда польский кулинар Ян Шытлер опубликовал рецепт в печатном издании «Кухар добра навучаны». Он, в свою очередь, нашел это блюдо в кухне немцев и решил поделиться с другими. Многие народы пришли в восторг от рецепта этих оладий, особенно белорусы. Скорее всего, оттого, что эта их страна знаменита своей картошкой. Интересно, а как мы готовим драники из картофеля сейчас?
Главный ингредиент - картофель
Для приготовления картофельных оладий важно правильно выбирать картофель. Основное условие – содержание крахмала в нем должно быть повышено. Кстати, это главное отличие белорусских клубней.
Лучше обращать внимание на крупный зрелый картофель со слегка шершавой кожурой и желтой сердцевиной. Такие овощи влияют на вкус и помогают готовым драникам держать форму.
Молодую картошку не стоит брать, так как в ней мало крахмала. Если вы не уверены, хватает ли его в купленных клубнях, можете дополнить картофельную массу двумя столовыми ложками крахмального порошка.
Как натирать клубни
Почищенные от кожуры картофелины надо натереть на мелкой стороне терки поочередно с репчатым луком. Допускается использование мясорубки или кухонного комбайна. Но драники будут вкуснее, если их натирать именно руками.
Важные советы
Поначалу может показаться, что это простое блюдо не содержит в себе никаких непредвиденных трудностей. Но очень важно знать, как готовить драники, как не допустить потемнения картофельной массы и как получить нежное блюдо.
Вашему вниманию хотим представить 7 рекомендаций по приготовлению картофельных оладий:
- С помощью лука можно сделать блюдо вкуснее и пышнее, а также предотвратить потемнение сырой массы.
- Не стоит переживать за то, что оладьи останутся неготовыми. Надо подержать каждую из сторон драника до образования корочки. За эти несколько минут они хорошо прожарятся. Если хотите, можете залить небольшое количество воды в сковороду и тушить с закрытой крышкой.
- Желаете красивую золотистую корочку? Обязательно хорошо накалите посуду до выкладывания массы.
- Чтобы не съесть вместе с драниками излишнее масло, пропитайте их бумажным полотенцем после снятия со сковороды.
- Вы уже готовили драники, но мука делала их словно резиновыми? Возьмите вместо нее крахмал, который сделает готовое блюдо мягким и нежным. Также он поможет способствовать превращению чересчур жидкой консистенции в более густую.
- Как готовить драники из картошки, чтобы они не остались сырыми? Они должны быть наполовину погружены в подсолнечное масло на сковороде. Кстати, стоит отдать предпочтение чугунной посуде.
- Благодаря перцу, кориандру, тимьяну, фенхелю и другим приправам блюдо может стать ароматнее и вкуснее.
- Не нужно накапливать картофельную массу и держать ее в собственном соку. Желательно мякоть одной картофелины сразу класть в ситечко, а потом тереть остальные клубни. Так жидкость не будет долго соприкасаться с массой, что в противном случае может способствовать потемнению состава. Позвольте соку самостоятельно стечь через дуршлаг. Не надо нарочно его выжимать, поскольку картофельные оладьи не будут сочными и вкусными.
Классический рецепт
Как готовить драники из картошки, сохраняя традиции? В этом рецепте состав включает в себя самые обычные продукты, которые имеются в любом холодильнике. Он настолько прост в приготовлении, что будет по силам начинающим поварам.
Необходимые продукты: 300 граммов картофеля; 2 яйца; 50 грамм муки; три головки лука; 20 граммов сметаны; соль, приправы и подсолнечное масло для жарки.
Как готовить:
- Почистить картошку и лук, натереть их на терке. Появившаяся жидкость не нужна - ее вылить.
- Отдельно взбить яички, дополнить солью и специями.
- Смешать картофель, муку, лук и яйца до образования однотонной массы, затем дополнить сметаной.
- Нагреть сковороду, потом налить масло. Тесто разделить на части и уложить туда.
- Держать на каждой стороне, пока не образуется золотистая корочка.
Диетические без муки
Если вы хотите знать, как готовить драники, и желаете получить низкокалорийный вариант белорусского блюда, то исключите из состава муку и запеките их в духовке. Это идеальное решение при любых диетах. Тем не менее, не стоит есть слишком много драников, поскольку в картофель богат углеводами. Необычные оладьи отлично подойдут для завтрака, они способны дать человеку энергии на много часов.
Что понадобится: 200 граммов картошки; куриное яичко; головка репчатого лука; соль, приправа и подсолнечное масло.
Как готовить:
- Картофель и лук натереть на терке.
- В получившуюся смесь добавить яйцо. Если она слишком жидкая, можно сделать гуще с помощью манки или отрубей.
- Необходимо подогреть сковородку и обжарить картофельные оладушки с каждой стороны (желательно жарить на оливковом масле).
- Стоит отказаться от сметаны или соусов, так как вы нацелены на блюдо с минимальным количеством калорий.
Без яиц
Захотели приготовить нежные драники, но в холодильнике закончились яички? Не отчаивайтесь, можно обойтись и без них! Обратите внимание на этот фото-рецепт, как готовить драники.
Вот что вам понадобится: 700 граммов картофеля; морковка; 75 граммов муки; соль, пряности, подсолнечное масло.
Процесс готовки:
- Картошку и морковку почистить и натереть на терке (допустимо перетереть при помощи кухонного комбайна).
- Смесь посолить и дать настояться 10 минут.
- Всыпать муку и специи.
- Поставить сковороду на слабый огонь, залить масло.
- Ложкой выложить смесь на разогретую сковороду.
- Готовим драники и ждем, пока они не приобретут янтарный цвет.
Драники в духовке
Из продуктов понадобятся: 8 средних картофелин; 3 куриных яичка; 1 головка лука; 3 большие ложки муки; соль, специи, подсолнечное масло; зелень и сметана для украшения.
Приготовление:
- Помыть, почистить и мелко натереть картошку.
- Вылить излишки жидкости из получившейся массы и посолить.
- Добавить лук, натертый на терке.
- Влить взбитые яйца.
- Снова посолить и посыпать специями.
- Небольшими порциями всыпать муку, замесить однородную массу (картофельное тесто должно быть мягкое, но не жидкое).
- Разогреть духовку, смазать противень маслом, по желанию посыпать панировкой.
- При помощи ложки сформировать оладушки и убрать их в духовку на 9 минут.
- Достать противень, перевернуть драники и поставить обратно на 6-8 минут.
С грибами
Если вы любите грибы, но не знаете рецепта, как готовить драники с грибами, то не сомневайтесь, а смело идите на кухню экспериментировать. Для драников подойдут сырые, сушеные и даже консервированные грибы.
Что нужно из продуктов: 8 средних картошек; 1 репчатый лук; чесночная долька; 200 граммов грибов; 1 яичко; соль, перец, зелень.
Как делать:
- Почистить картофель, хорошо помыть его и натереть на крупной терке.
- Оставить на 10-15 минут, чтобы вышел сок, который непременно надо слить.
- В массу добавить чеснок и лук, который надо мелко нарезать. Если кладете зелень, то ее тоже измельчить.
- Потом дополнить яйцом, посолить и поперчить.
- Заблаговременно следует позаботиться о подготовке грибов. Консервированные надо хорошо промыть, сухие – замочить до размягчения и сварить два раза в разной воде, свежие также сварить в разных водах. После этих процедур добавить нашинкованные грибочки в картофельную массу.
- Сковороду поставить на огонь, налить масло и разогреть.
- Большой ложкой выложить будущие драники. Каждую сторону жарить около 5 минут.
- После закрыть крышкой и убавить огонь – так завершить приготовление.
Из отварного картофеля и сыра
Готовим драники по фото-рецепту. Нам понадобятся следующие продукты: десяток небольших клубней картофеля; 3 яичка; 250 граммов сыра (лучше брать твердый сорт); 5 больших ложек муки; сливочное масло (достаточно маленького кусочка); соль, перец, любая зелень.
Рецепт:
- Помыть, почистить и сварить картофель.
- После варки остудить и натереть клубни на терке.
- Растопить масло в микроволновой печи. Добавить яйца (их предварительно взбить), перетертый сыр, специи, соль и зелень.
- Заключительный этап – добавление измельченной картошки.
- Весь состав перемешать.
- Выложить ложкой кружки или овалы из густого теста на накаленную сковороду с маслом.
Необычный рецепт с крабовым мясом
Если в качестве эксперимента добавить в картофельные оладьи крабовое мясо, то можно получить необычный вкус и удивительную яркость блюда. Такая оригинальная начинка может удивить и порадовать домочадцев или гостей. Так как готовить драники с крабовым мясом?
Необходимые продукты: 4 картошки; 1 репчатый лук; 2 чесночные дольки; 100 граммов крабового мяса (или палочки); 2 яичка; 4 большие ложки муки; пучок зелени; соль, перец.
Приготовление:
- Измельчить зелень
- Мясо краба нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
- Лук и клубни натереть на средней терке; лишний сок оттуда вылить.
- К картофельной смеси прибавить яйца, зелень и крабовое мясо. Посолить и поперчить.
- Жарить обе стороны до золотой корочки.
С чем кушать
Чтобы прочувствовать всю вкусовую палитру картофельных оладий, нужно не только знать рецепт правильного приготовления, но и уметь подавать их. С чем же сочетаются драники и с чем их кушать? Ответ прост – с любым продуктом!
Самой популярной заправкой к картофельному блюду являются сметана и сметанные соусы. Если вы хотите соус поострее, добавьте в него измельченный чеснок. Можно приправить соус свежей мелко нарезанной зеленью.
Не менее распространенным считается грибной соус. Его можно приготовить в домашних условиях. Для этого в разогретое масло насыпать 2 большие ложки муки и держать на огне до приобретения цвета карамели. Затем вылить туда грибной отвар (две кружки) и дать закипеть. В конце положить соль, перец и зелень.
Кроме того, драники неплохо сочетаются с густым яблочным или клюквенным соусом, а оладьи с фаршем - с домашним кетчупом.
Картофельные драники смогут стать быстрой, сытной и питательной заменой полноценного ужина. При наличии на кухне нескольких картофелин, яиц, луковиц и сметаны можно накормить свою семью. Из-за простоты и доступности блюдо приходится по нраву холостякам, студентам и очень занятым людям. Помимо этого, картофельные оладьи привлекают тем, что с ними можно экспериментировать – включать в рецепт новые компоненты и пробовать потом необычные вкусы. Надеемся, наша статья была полезна, и теперь вы знаете, как готовить драники.
