Шампанские вина имеют достаточно сложную систему классификации, которая зависит от нескольких показателей. Одним из главных критериев, отличающих шампанское, является содержание в нем сахара, которое и обуславливает вкус вина. Если говорить о шампанском брют – это сухие вина, содержание сахара в которых очень мало. Именно такие вина – сухие и полусухие, изготавливаются в лучших древних традициях Франции и считаются наиболее дорогими и ценными сортами шампанского.
Сомелье вообще не ценят шампанские с повышенным содержанием сахара, поскольку он мешает различать вкусовые оттенки и часто призван маскировать дефекты вина.
В общих чертах классификация шампанских, основанная на критерии содержания в них сахара, выглядит так:
• натуральный брют – вино без содержания сахара либо с уровнем менее 0,3%;
• экстра-брют – вина с содержанием сахара в границах 0,3-0,6%;
• брют – или так называемый классический брют, сухое шампанское: уровень сахара в пределах 0,6-1,5%;
• экстра-драй - вино, которое бывает как полусладким, так и полусухим (1,5-2% сахара);
• драй (сек) – шампанское с содержанием сахара от 1,7 до 3,5%;
• деми-сек – содержит до 5% сахара;
• дьюс – редкий сорт десертного шампанского, в котором уровень сахара превышает 5%.
Брют изготавливают из классических виноградных сортов, к ним относятся Пино Менье, Пино черный и Шардоне. Молодой брют — шампанское бледно-желтого оттенка, иногда имеющее розовую искорку. Очень освежающее, бурное вино, обладающее плодовым или ягодным ароматом с оттенком свежего белого хлеба. Выдержанный брют (от 3 лет) – более крепкое шампанское, вкус которого отдает травами. Цвет темно-желтый, аромат отдает яблоком, сухофруктами, пряностями, вкус чем-то напоминает круассаны. Созревший брют (от 5 лет) имеет меньше пузырьков, но зато с более крепким, сложным и очень богатым вкусом. Цвет его — темно-желтый, имеет коричневый оттенок. Аромат отдает сушеными фруктами и жареными орехами, иногда проскальзывает оттенок кофе.
Различают брют марочный и Блан де Блан.
Марочный (Миллезим) имеет те же характеристики, что обычный брют, только с обязательным указанием года, когда был собран урожай винограда.
Блан де Блан выжимается исключительно из Шардоне. Это, как правило, свежее вино, сохранившее аромат винограда, с приятно-кислым вкусом. Молодое шампанское имеет бледно-желтый оттенок с зеленой дымкой, возраст изменяет цвет на золотистый. Молодой Блан де Блан ароматно пахнет цитрусовыми, цветущей мятой, лесными цветами. Выдержанный - имеет аромат, похожий на Кюве брют.
Это вино также имеет положительные стороны с точки зрения употребления.
- Во-первых, его можно сочетать с практически любыми блюдами, начиная с закусок и заканчивая десертом.
- Во-вторых, шампанское брют не принесет тяжелого похмелья. Алкоголь вообще тем легче переносится, чем меньше в нем сахара.
- В-третьих, при приеме этого вина минимизируются проблемы желудочно-кишечного тракта, поскольку процесс брожения очень низок в связи с отсутствием сахара.
- Ну, и последний, положительный фактор – малокалорийность продукта.
