Я выращиваю помидоры на своей грядке. В конце лета у меня всегда появляется избыток томатов. Но я никогда не выбрасываю овощи, а использую их для приготовления вкусного соуса-лечо. Эту домашнюю заготовку всегда можно подать на стол. Она прекрасно сочетается с сосисками, мясом или жареной картошечкой. Если вы хотите перекусить на скорую руку, то соус можно просто намазать на бутерброд. Я поделюсь с вами своим не раз опробованным и проверенным рецептом лечо.
Ингредиенты
Для приготовления соуса-лечо вам понадобятся следующие основные продукты:
- помидоры нарезанные - 12 стаканов;
- болгарский красный перец - 2 штуки;
- чеснок - 4 зубчика;
- репчатый лук - 2 головки;
- сельдерей - 1 стебель;
- сахар - полстакана;
- красный или белый винный уксус - полстакана;
- оливковое масло и соль - по столовой ложке каждого продукта.
По желанию вы можете добавить в лечо специи:
- паприку - столовую ложку;
- гвоздику - 6 штук;
- корицу - 1 палочку;
- кайенский перец - половину чайной ложки.
Подготовьте полулитровые стеклянные банки с завинчивающимися крышками.
Стерилизуем банки
Хорошо вымойте банки. Положите их в большую кастрюлю горлышком вверх. Рядом разместите крышки.
Наполните кастрюлю и банки холодной водой так, чтобы жидкость покрывала горлышки. Если емкости не помещаются в посуде полностью, то положите их набок.
Вскипятите воду и стерилизуйте банки 15 - 20 минут. Потом выложите их на чистое полотенце горлышком вниз и дайте им полностью высохнуть. Рядом просушите крышки.
Готовим овощную смесь
Измельчите лук, помидоры, перцы и сельдерей. Нагрейте в сковороде оливковое масло. Обжаривайте лук, пока он не станет румяным, но не карамелизированным. Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте в кастрюлю помидоры, чеснок, сельдерей, перец и обжаренный лук. Варите овощную смесь на умеренном огне, помешивая ложкой. Снимите посуду с плиты, когда томаты полностью разварятся и распадутся, а остальные овощи станут мягкими. Остудите смесь.
Измельчаем продукты
Вылейте овощную массу в чашу кухонного комбайна. Включите прибор на среднюю мощность и обрабатывайте массу, пока она частично не станет пюреобразной.
Пропустите смесь через сито, чтобы удалить кожуру и семена томатов. Положите массу обратно в чашу кухонного комбайна и измельчите ее до консистенции мягкого пюре.
Варим соус
Положите пюре обратно в кастрюлю. По желанию добавьте специи. Варите соус в течение получаса при помешивании. Когда он загустеет, налейте в смесь уксус и продолжайте варить. Снимите соус с плиты, когда он станет немного более жидким, чем вы ожидаете. В процессе охлаждения соус загустеет.
Удалите палочку корицы. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Немного остудите лечо.
Закрываем в банки
Перелейте соус в термостойкую посуду. Используя воронку, разлейте лечо в банки. Дайте смеси полностью остыть в емкостях. Плотно закройте банки крышками.
Подаем на стол
Вы можете подавать соус на стол через 2 - 3 часа после закрытия банок. Если вы делаете заготовки на зиму, то храните лечо в холодильнике. Продукт в закрытой емкости сохраняет годность в течение 1 года. Если вы уже вскрыли банку, то соус нужно использовать в ближайшие 3 месяца.
Перелейте лечо в соусницу и подавайте на стол. Этот соус сочетается с овощными блюдами, гарнирами, мясом и птицей.
Заключение
Приготовление соуса-лечо - это хороший способ использования избытка урожая. Эта домашняя заготовка всегда вам пригодится. Она настолько вкусна и питательна, что разлетается очень быстро. Поэтому заготавливайте сразу большое количество банок.
Я готовлю лечо из помидоров с собственного огорода. Если вы будете приобретать ингредиенты для соуса, то отдавайте предпочтение органическим овощам, выращенным без гербицидов, пестицидов и синтетических удобрений. В этом случае лечо получается особенно вкусным и полезным.
