Кимчи - любимая закуска корейцев, который известен по всему миру. Состоит он из листовых овощей, которые ферментированы с использованием молочнокислых бактерий и китайской капусты. В любой точке планеты, где есть азиатские рестораны, можно попробовать настоящий кимчи.
Это этническое блюдо известно с древних времен. Еще при периоде Трех Королевств в Корее присутствовал кимчи. В некоторых древних источниках есть о нем записи, которые были сделаны тысячи лет назад.
Кроме удивительного вкуса кимчи обладает рядом полезных свойств для организма, и это подтверждается исследованиями многих диетологов и медиков. Вся польза его обусловлена именно действием бактерий. Так какими же преимуществами обладает это корейское блюдо?
Регулярное употребление полезно для пищеварительной системы
Для приготовления кимчи используются "хорошие бактерии", в квашеных овощах содержится миллионы лактобацилл. Лактобактерии всегда находятся в пищеварительной системе человека, они помогают переваривать пищу. Зачастую стрессы, снижение иммунитета приводят к понижению полезных бактерий в кишечнике, что приводит к расстройству работы желудочно-кишечного тракта.
В кимчи благодаря ферментации содержится достаточно лактобацилл, чтобы пополнить необходимые их запасы в организме. В сочетании с клетчаткой, которая хорошо воздействует на желудочно-кишечный тракт, употребление кимчи действительно принесет пользу.
Некоторые исследования указывают на то, что лактобациллы активно борются с пищевыми патогенами. Кимчи способен защитить пищеварительный тракт от опасных желудочно-кишечных заболеваний.
Укрепляет иммунную систему
Исследования подтверждают то, что за иммунитет человека в большой степени отвечает ЖКТ, и большую роль при этом играет пища и напитки. Повысить общий иммунитет помогают продукты, богатые полезными бактериями, в том числе и кимчи.
Пищеварительная система принимает первый удар извне, и иммунная система обеззараживает все то, что попадает внутрь организма через рот.
В кимчи содержится красный перец, а всем известно, что он обладает антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.
Низкокалорийное блюдо помогает снизить тягу к еде
Корейцы на протяжении всей истории очень строго относились к пище, которая непосредственно влияет на здоровье человека. Именно по этой причине в их блюдах присутствует множество разных овощей. Ингредиенты кимчи - это питательные низкокалорийные овощи, содержащие много клетчатки.
Питательные волокна легко насыщают желудок и заставляют человек быстрее почувствовать насыщение. Пробиотики в свою очередь помогают снизить вес и ликвидируют сахарную зависимость.
Нормализация количества лактобактерий в кишечнике помогает регулировать в организме уровень холестерина. Кимчи считается мощным оружием против ожирения. Всем известно, что корейцы крайне редко страдают от ожирения, и одна из причин тому - регулярное употребление кимчи.
Кимчи содержит достаточное количество антиоксидантов, которые помогают в борьбе с раком
В блюде этом содержится множество ингредиентов, которые известны своими сильными противовоспалительными свойствами. Кимчи можно использовать для профилактики рака, все это благодаря наличию в блюде антиоксидантов.
В капусте присутствует много соединений, которые считаются природными противовоспалительными средствами. В кимчи содержится индол-3-карбинол, это средство - мощный защитник толстой кишки от рака.
Редис, зеленый лук, чеснок, красный перец, имбирь - все эти составляющие блюда также знамениты своими антиоксидантными свойствами. Противовоспалительные свойства веществ, содержащихся в продуктах, предотвращают болезни, которые связаны с закислением организма, это когнитивные расстройства, недуги коронарной артерии, рак.
Капсаицин, содержащийся в красном перце, защищает от рака легких. Аллицин в чесноке борется с причинами рака печени, желудка и щитовидной железы.
Кимчи замедляет процессы старения
Выглядеть старым и больным - одна из неизбежных вещей человечества. Этот факт пугает многих, и только с годами мы понимаем, как важно сохранять свою молодость и здоровье.
Загрязнения, постоянные стрессы усугубляют ситуацию, и люди ищут всяческие способы омоложения. Известным решением является применение антиоксидантов. Их организм усваивает из фармпрепаратов или прямо из полезной пищи. Сюда можно смело отнести блюдо кимчи. Многие заметили, что корейцы до самой глубокой старости выглядят весьма бодро и молодо. Причина кроется именно в их диете: они потребляют много овощей и специй, богатых антиоксидантами.
Борьба с язвенной болезнью
Зачастую причиной язвенной болезни являются бактерии Helicobacter pylori. Чаще всего они проникают внутрь организма через еду. Две трети населения уже заражены этой болезнью. Если вовремя не лечить язву, она может иметь страшные последствия: от кровотечения до разрыва стенок желудка и вплоть до летального исхода.
Кимчи содержит такие молочнокислые бактерии, которые производят декстрин. Он в свою очередь является антимикробным веществом, которое способно остановить развитие и рост в организме Helicobacter pylori.
Чтобы познакомиться с волшебным блюдом кимчи, можно заказать его в корейском ресторане, а можно приготовить самим. Для этого необходимо закупить все необходимые ингредиенты. В наше время это не составляет особой проблемы, все можно найти на азиатских рынках.
Чем еще полезен кимчи?
- Снижение уровня холестерина. В ходе проведенного исследования, в котором одна группа людей с повышенным холестерином постоянно употребляла кимчи в течение недели, а другая нет, было выявлено, что блюдо это способно значительно понизить уровень плохого холестерина.
- Предотвращение диабета. То же самое касается и уровня глюкозы в крови. Регулярное употребление этого корейского блюда нормализует уровень сахара.
- Спасение от пищевой аллергии. Кимчи помогает справиться с аллергией на определенные виды продуктов, так как повышает иммунитет и способность организма справляться с аллергенами.
- Защита от химических веществ. В кимчи содержатся ферменты, которые способны уничтожать химические вещества, попадающие в наш организм извне.
Домашний кимчи
Вам потребуется:
- Капуста вомбок - 250 г.
- Соль - четверть чайной ложки.
- Корейский красный перец - 3 столовых ложки.
- Соевый соус - 3 столовых ложки.
- Свежий имбирь, перетертый на мелкой терке - 10 г.
- Вода - 50 мл.
- Зеленый лук шалот - пучок.
Приготовление:
- Порежьте капусту кубиками, примерно 3 х 3 см. Переложите в глубокую миску.
- Посолите капусту и хорошо перемешайте, пока она не станет мягкой.
- Замочите подсоленную капусту в воде примерно на час, после чего хорошо промойте в проточной воде.
- В отдельной посуде сделайте соус кимчи: смешайте имбирь, соевый соус, красный перец, и ложку соленой воды, которая осталась после вымачивания капусты.
- В соус добавьте мелко порезанный лук шалот.
- В глубокой миске перемешайте капусту и соус.
- Готовый продукт переместите в банку, утрамбуйте, чтобы оставалось меньше воздуха.
- Оставьте в теплом месте на несколько дней для ферментации. Пробуйте иногда блюдо, пока оно не достигнет нежного вкуса.
Курица + кимчи
В ресторанах мира часто можно встретить такое блюдо. Оно очень популярно и его можно приготовить самостоятельно.
Для приготовления большой порции:
- Жареная курица - 1,5 кг.
- Сушенный кимчи - 200 г.
- Большой пучок сельдерея.
- Семя кунжута - 1/4 стакана.
- Зеленый лук - 2 пучка.
- Жидкость для кимчи - 3 столовых ложки.
- Белый уксус - 3 столовых ложки.
- Растительное масло- 3 столовых ложки.
- Свежий тертый имбирь - 2 чайных ложки.
- Кунжутное масло - 1 чайная ложка.
- Соль - 1/4 чайной ложки.
- Черный молотый перец - 1/4 чайной ложки.
- Белый нарезанный хлеб.
Приготовление:
- Измельчите мясо курицы при помощи вилки.
- Нарежьте сельдерей, зеленый лук.
- Все ингредиенты, кроме курицы тщательно смешайте между собой.
- Добавьте смесь в курицу и перемешайте, но не раздавливайте мясо птицы.
- Возьмите два ломтика белого хлеба и между ними положите две ложки приготовленной массы.
Кимчи с сыром
Продукты:
- Белый хлеб - 4 ломтика.
- Мягкое сливочное масло - 2 столовых ложки.
- Плавленный сыр - 4 ломтика.
- Высушенный, нарезанный кимчи - 1 стакан.
Приготовление:
- Нанесите на ломтик хлеба тонким слоем масло.
- Поместите два кусочка хлеба на разогретую сковороду маслом вниз. Сверху положите по кусочку сыра, затем кимчи, еще сыр.
- Хлеб должен стать золотистым, а сыр расплавиться.
- Теперь сверху поместите еще по кусочку хлеба с маслом и осторожно переверните, чтобы обжарить вторую сторону.
- Слегка прижмите хлеб, чтобы ингредиенты слиплись.
- Достаньте, положите на блюдо. Когда остынет, аккуратно порежьте ломтиками.
Вы уже пробовали кимчи? Понравилось ли вам это блюдо? Или, может, вам еще только предстоит открыть для себя этот шедевр азиатской кухни?
