Как посолить сало: лучшие советы и рецепты

Сало – продукт с многовековой историей. Оно по праву считается деликатесом и непременным атрибутом праздничного стола. В этой статье вы узнаете о пользе сала, способах его выбора и различных рецептах домашней засолки.

История сала и его польза

Свиной жир был известен еще в глубокой древности. Сало ценилось как высококалорийный продукт, дающий много энергии для тяжелого физического труда. Ведь в среднем 100 грамм сала содержит 800 ккал.

В прошлые века считалось, что сало – еда бедняков, а мясные куски могли позволить себе лишь состоятельные люди. Поэтому простой люд выработал множество способов его заготовки, чтобы сохранить как можно дольше: засолка, копчение, вяление.

Сегодня доказано, что умеренное употребление сала полезно для здоровья. В его составе содержится арахидоновая кислота, расщепляющая холестерин. Сало стимулирует выработку желчи, нормализует работу печени и сосудов.

Сало давно перестало быть «бедняцкой» едой и превратилось в деликатес, который подают к праздничному столу.

Как выбрать качественное сало

Лучше всего покупать свежее сало на рынках или в фермерских магазинах. В первую очередь оцените цвет – он должен быть белым или розоватым. Темные или серые прожилки говорят о несвежести.

• Толщина шкурки – до 1 см
• Консистенция плотная, упругая
• На разрезе видны аккуратные прослойки мяса
• Запах сладковатый, молочный

Обязательно понюхайте сало перед покупкой. Наличие специфического запаха может означать, что продукт получен от кабана или хряка.

Чтобы проверить свежесть, аккуратно проколите сало вилкой или ножом: если оно легко протыкается, значит, оно свежее.

После покупки тщательно промойте сало водой, хорошо обсушите полотенцем и приступайте к засолке.

Основные ингредиенты для засолки сала

Для придания вкуса используют:

• Соль
• Специи: перец, лавровый лист, тмин, кориандр
• Зелень: чеснок, лук, укроп
• Дополнительно: луковая шелуха, сахар

Не бойтесь переборщить с солью. Сало впитает ровно столько, сколько нужно для засолки, остальное вымоется.

Способы засолки сала

Сухая засолка

Самый простой и быстрый способ. Натирают сало солью, чесноком и специями, выдерживают 3-4 дня в прохладном месте. Готовое сало хранится до месяца.

Засолка в рассоле

Более трудоемкий процесс: сначала варят ароматный рассол из воды, соли и специй, затем опускают туда сало на 1-2 дня. Затем добавляют специи. Получается очень нежное сало, которое можно хранить до года.

Засолка в луковой шелухе

Для этого сало варят в рассоле из воды, соли, сахара и луковой шелухи. Затем добавляют чеснок и специи. Готовое сало режут тонкими ломтиками и подают с хлебом.

Засолка сала с чесноком – самый распространенный вариант. Процесс занимает 3-4 дня. Готовое лакомство хранится в морозилке.

Также популярна засолка по-венгерски: сало посыпают солью, отправляют на неделю в холодильник, затем натирают чесночной пастой и снова убирают в холод на 3-4 дня.

Рецепт засолки сала с чесноком

Для этого классического рецепта вам потребуется:

• 1 кг сала
• 200 г соли
• 1⁄2 головки чеснока
• Черный молотый перец

Приготовление:

1. Нарежьте сало брусками, сделайте в них надрезы
2. Положите куски в емкость, посыпьте солью, потрите
3. Добавьте перец, чеснок, уберите на 3-4 дня в холодильник
4. Достаньте, обсушите, положите в морозилку

Перед подачей лишнюю соль можно удалить салфеткой. Вкуснее всего сало с черным хлебом!

Рецепт засолки сала в рассоле

Для засолки в рассоле понадобится:

• 1 кг сала с мясной прослойкой
• 5 зубчиков чеснока
• 5 ст. ложек соли
• Лавровый лист, перец, укроп и другие специи по вкусу
• 1 литр воды

Приготовление:

1. Нарежьте сало кусками, сделайте в них надрезы
2. Сварите ароматный рассол из соли, специй и воды
3. Опустите в него сало на 1-2 дня для засолки
4. Достаньте, обсушите, посыпьте специями, уберите в холодильник

Такое сало получается особенно нежным и может храниться до года.

Другой рецепт засолки сала в рассоле

Можно использовать следующие ингредиенты:

• 2 кг сала
• 5 стаканов воды
• 4 лавровых листа
• 200 г соли
• Чеснок, перец по вкусу

Рассол варится так же. Сало засаливают 3 дня при комнатной температуре, затем 5 дней в холодильнике. После достают, обсушивают и посыпают специями.

Засолка сала с варкой

Этот способ позволяет посолить сало сомнительного качества, убрав бактерии. Кроме того, вареное сало получается особенно мягким.

Можно сварить сало целиком или вместе с луковой шелухой. Тогда оно напоминает копченое. После варки сало солят и добавляют специи.

Засолка сала в луковой шелухе

Этот необычный способ позволяет придать салу пикантный вкус и аромат.

Состав рассола:

• Вода
• Луковая шелуха
• Соль и сахар
• Лавровый лист и перец

Сало варится в рассоле 20 минут, затем засаливается 12 часов. Перед подачей его нарезают тонкими ломтиками.

Хранение засоленного сала

После любого способа засолки сало нужно правильно хранить.

• Удалите лишнюю соль салфеткой
• Заверните куски в пищевую пленку или фольгу
• Положите в пакеты и уберите в морозилку

Сроки хранения засоленного сала:

• Сухим способом - до 1 месяца
• В рассоле - до 12 месяцев
• С варкой - до 6 месяцев

Перед употреблением осмотрите сало и посолите еще раз при необходимости.

Подача засоленного сала

Классический вариант - ломтики сала с хлебом и соленьями. Но можно проявить фантазию!

Закуски с салом

Придумайте авторские закуски на основе засоленного сала:

• С сыром и горчицей
• С маринованным луком
• На гренках или чипсах

Салаты

Добавьте тонко нарезанное сало в салаты:

• Сельдь под шубой
• Винегрет
• Оливье

Горячие блюда

Используйте сало для первых и вторых блюд:

• Борщ
• Рассольник
• Жаркое из свинины или говядины
• Запеканки
• Картофельное пюре

Особенности соления сала

Для домашней засолки лучше покупать сало с мясными прослойками. Обращайте внимание на цвет, запах, консистенцию.

Перед засолкой сало тщательно промывают и обсушивают. Некоторые дополнительно солят сало от паразитов.

Главное правило: не бойтесь добавлять много соли! Свиной жир впитает ровно столько, сколько нужно.

Помните, что сало лучше не солить менее 3 дней. Оптимальный срок для большинства способов - 3-5 дней.

После засолки обязательно удалите излишки соли и уберите сало в морозилку не более чем на год.

Частые вопросы о засолке сала

Сколько соли нужно для засолки сала?

Конкретных пропорций нет. Берите примерно столовую ложку соли на 100 грамм сала. Главное - не бойтесь пересолить!

Можно ли засолить сало без холодильника?

Можно, главное найти прохладное место. Например, погреб или подвал с температурой около +5 градусов подойдут для засолки.

Сколько времени солить сало?

Минимальный срок - 3 дня. Лучше - 3-5 дней. При более длительной засолке сало получится мягче и ароматнее.

Проверка готовности сала

Проверить правильность засолки можно несколькими способами:

• Понюхать: сало должно приятно пахнуть солью и специями
• Потыкать вилкой: сало должно легко прокалываться
• Попробовать кусочек: вкус приятный, соленый, без посторонних привкусов

Если сало слишком соленое или недосоленое, его можно вымочить в воде или дополнительно посолить.

Традиции подачи сала

Засоленное сало - обязательный атрибут застолья в славянских странах.

Подавайте ароматный деликатес с черным хлебом, солеными огурчиками, зеленью. Украсьте стол салфетками или скатертью с национальным орнаментом.

Угощайте засоленным салом дорогих гостей - это признак радушия и гостеприимства!

В этой статье вы узнали историю употребления в пищу сала и способы приготовления этого традиционного славянского деликатеса. Мы рассказали о пользе умеренного потребления свиного жира, поделились советами по выбору качественного продукта, а также показали различные рецепты домашней засолки сала - как посолить с варкой и без, с луковой шелухой, чесноком.