Вкусные домашние заготовки: консервирование патиссонов

Патиссоны - растения из семейства Тыквенные - высоко ценятся за свои вкусовые качества и то разнообразие блюд, которое можно из них приготовить. Как и кабачки, их жарят, делают икру, блинчики, варенье, солят и маринуют. Именно этому овощу и посвящается данная статья.

Ассорти из кабачков с патиссонами

Консервирование патиссонов производится как в чистом виде, так и в сочетании с другими овощами. В частности, отличная закуска получается при соединении их с кабачками. Нарежьте овощи небольшими кусочками – кружками, дольками или брусочками. На 3-4 минуты подвергните их бланшировке, а после этого сразу остудите, можно в холодной воде. Консервирование патиссонов с кабачками делается в маринаде. Для приготовления заливки на каждый литр воды расходуется не менее 50 г соли, можно вполовину меньше (25 г) или столько же сахара и 70 г уксуса (9%). Если уксус 6%, то его нужно 100 г. Нарежьте полукольцами лук, положите слой на дно банок. Засыпьте в каждую по несколько долек чеснока, пару горошин душистого перца, полстручка острого, лавровые листы. Плотно уложите овощи, встряхивая банки. Залейте горячим маринадом. Консервирование патиссонов с кабачками по этому рецепту завершается стерилизацией. Пол-литровые ёмкости кипятятся 10-12 минут, литровые – 15, а на 3-литровые – 20 минут. Затем банки закатайте, поставьте на крышки, накройте, а через сутки можете отправить на сохранение до зимы.

Патиссоны маринованные целые

Не менее соблазнительное консервирование патиссонов предлагает и вот этот рецепт. Для его реализации потребуются совсем молодые овощи, которые следует вымыть, почистить, проварить в кипятке 5 минут, затем сразу остудить, чтобы не стали слишком мягкими. Вымыть зелень: веточки укропа, сельдерея, петрушки, листья хрена. На кусочки (сантиметров по 5) нарезать стручки жгучего перца. Почистить несколько головок чеснока (в зависимости от того, в каком количестве предполагается консервирование патиссонов на зиму): на каждую банку должно прийтись не менее 3 зубков. Теперь о маринаде. На литровую банку расходуется примерно 400 г заливки. Для неё берётся по 20-25 г соли и сахара. Воду нагрейте, растворите остальные компоненты, дайте прокипеть 15 минут, процедите. Опять влейте маринад в кастрюлю, вскипятите и добавьте совсем немного, буквально 6 г, уксусной кислоты (80% концентрации). На дно банок положите зелень и специи, патиссоны, залейте их тёплым маринадом и стерилизуйте. Для ёмкостей на 0,5 л хватит 5-6 минут, для литровых – 12-15. Затем закатайте, дайте остыть. Такие патиссоны прекрасно сочетаются с картошкой, макаронными блюдами, мясом. Очень вкусно, поверьте! И запах от специй, особенно укропа, такой соблазнительный!

Патиссоновая икра

Возможно консервирование патиссонов без стерилизации. Например, если из них приготовить на зиму икру или рагу. Сейчас расскажем, каким образом это делается. На каждый килограмм патиссонов требуется по 500 г моркови, болгарского перца, лука и по 2 кг помидоров. Конечно, чеснок – 3-4 головки, по желанию острый перец и зелень, 650-700 г растительного масла, 65 г соли, 50 – сахара (или по вкусу). Овощи мелко нарезаются и тушатся в чугуне до готовности. В конце варки добавляются сахар, соль. Можно немного уксуса. Горячую икру расфасуйте по стерильным банкам и закройте. А зимой балуйте себя очень приятной, аппетитной закуской!

Удачной вам консервации!