Как сделать "Анкл Бенс" из кабачков на зиму?

«Анкл Бенс» из кабачков представляет собой русский вариант лечо, который заготавливается в осенний сезон в период созревания овощей. Стоит отметить, что, несмотря на легкость в приготовлении, такая закуска получается очень сытной и вкусной.

Как приготовить «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Необходимые ингредиенты

• Болгарский сладкий перец – 6 крупных шт.
• Кабачки молодые небольшие – 1,5 кг.
• Репчатые головки лука среднего размера – 6 шт.
• Спелые красные помидоры – 1 кг.
• Подсолнечное масло рафинированное – 2/3 стакана.
• Песок сахарный – 2/3 стакана.
• Поваренная мелкая соль – 2 больших ложки.
• Яблочный уксус 9-процентный – ½ стакана.

Обработка основных компонентов

«Анкл Бенс» из кабачков получается особенно вкусным, если для приготовления такого лечо использовать только молодые и свежесорванные овощи (желательно с собственной грядки). Таким образом, требуется приобрести сладкие болгарские перцы, молодые небольшие кабачки, головки репчатого лука и красные спелые помидоры. Все названные компоненты следует помыть, удалить плодоножки и кожуру (если есть такая необходимость), а затем по отдельности нашинковать. Кабачки и болгарские перцы рекомендуется нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, а томаты пропустить через мясорубку.

Приготовление маринада для заготовки

Также салат «Анкл Бенс» из кабачков требует обязательного использования ароматного и жирного маринада. Для этого необходимо соединить в эмалированном тазу следующие компоненты: 9-процентный яблочный уксус, рафинированное подсолнечное масло, сахарный песок и мелкую поваренную соль.

Термическая обработка салата

Российская заготовка «Анкл Бенс» из кабачков должна готовиться на плите поэтапно. Для этого посуду с маринадом необходимо поставить на огонь, довести до кипения, а затем выложить репчатый лук и проварить его в течение 5 минут. Далее в таз следует поочередно добавить нашинкованные кабачки и болгарский перец. Каждый названный компонент требуется также тушить в течение 5-6 минут. В завершение к слегка размякшим овощам необходимо влить соус из прокрученных помидоров. В таком составе заготовку желательно варить в течение четверти часа. При этом не стоит забывать о постоянном помешивании овощей большой ложкой, в противном случае они пригорят ко дну посуды.

Завершающий этап в приготовлении салата

После того как салат кабачковый «Анкл Бенс» будет готов, следует поставить огонь на минимальное значение, взять несколько стерилизованных 750-граммовых банок и распределить по ним всю кипящую заготовку. После этого посуду необходимо закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания (примерно на сутки).

Стоит отметить, что употреблять зимний салат следует только по истечении 3-5 недель. Именно за это время лечо полностью пропитается маринадом, станет более ароматным и вкусным.

Обычно такая заготовка подается к столу в качестве сытного салата вместе со вторыми блюдами.

Полезная информация

Для большего аромата и остроты в процессе термической обработки овощей к ним можно дополнительно добавить душистый перец горошком и лавровые листочки.