Что можно приготовить из говядины: лучшие рецепты

Говядина - один из самых популярных видов мяса в русской кухне. Из говядины готовят множество блюд: супы, рагу, гуляш, запеканки, мясо тушат, жарят, запекают. Каждый кусок говядины обладает своими вкусовыми качествами, поэтому в зависимости от выбранного рецепта следует подбирать нужную часть туши.

В этой статье мы собрали самые вкусные и проверенные рецепты блюд из говядины. Рассмотрим особенности выбора мяса, варианты его обработки, лучшие способы приготовления традиционных и оригинальных вторых блюд. Поделимся советами, как сделать говядину максимально сочной, мягкой и ароматной.

Как выбрать хорошее мясо для приготовления

Чтобы приготовить вкусное блюдо из говядины, важно правильно выбрать мясо. Обращайте внимание на цвет мяса - он должен быть ярко-красным, без серых или зеленоватых оттенков. Жир должен быть белого цвета, равномерно распределен в мышцах. Консистенция мяса плотная, упругая, при нажатии пальцем ямка не должна оставаться. Запах свежего мяса приятный, мясной.

Лучше брать мясо в вакуумной упаковке, без следов повреждений. При выборе обратите внимание на срок годности. Говядина хранится ограниченное время, обычно не более 5 дней в холодильнике. Если мясо уже потеряло свежесть - появился кисловатый запах, серый оттенок, консистенция размягченная, липкая, жир пожелтел - такое мясо лучше не покупать.

Для приготовления разных блюд подойдут разные части говядины. Для тушения или рагу лучше брать мясо для варки - говяжью грудинку, вырезку, лопатку, шею. Из них получится нежное, сочное рагу или гуляш. Для жарки на сковороде или гриле подходит мраморная говядина - она сохранит сочность и мягкость. А вот для стейка нужно выбирать вырезку или ростбиф - эти части мяса отличаются наибольшей мраморностью.

Также обратите внимание на сорт мяса. Для повседневных блюд подойдет говядина 1-й или 2-й категории. А вот для особых случаев - приготовления стейка или жаркого - лучше выбрать высший сорт. Такая говядина отличается нежным вкусом и сочностью.

И конечно, для разных блюд нужно брать мясо с разной степенью прожарки. Для тушения подойдет мясо с кровью или средней прожарки. А вот для жарки лучше выбрать хорошо прожаренную говядину.

Таким образом, учитывая свежесть, часть туши, сорт и степень прожарки мяса, можно подобрать оптимальный вариант для приготовления вкусных и сочных блюд из говядины.

Лучшие рецепты супов из говядины

Говядина - отличный ингредиент для приготовления разнообразных и питательных супов. Из нее можно сварить как простые бульоны, так и изысканные супы-пюре. Вот несколько рецептов вкуснейших супов из говядины.

Классический говяжий бульон

Для его приготовления понадобится 1 кг говяжьих костей, 1 кг говядины на кости, 3-4 литра воды, 1 головка лука, 3-4 моркови, петрушка, сельдерей, лавровый лист, перец горошком.

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне около 4-5 часов, снимая пену. В конце варки добавить нарезанные коренья, лавровый лист, перец и варить еще 30 минут. Посолить по вкусу. Получится ароматный, питательный наваристый бульон, который можно использовать как основу для других супов.

Восточный суп лагман с говядиной

Для его приготовления понадобится 300 г говядины, 300 г лапши, 1 луковица, 2-3 моркови, растительное масло, соль, перец, зелень.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком и морковью. В кипящем бульоне (можно использовать бульон из предыдущего рецепта) варить лапшу до готовности. Затем добавить мясо с овощами, посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать, посыпав зеленью.

Борщ с говядиной

Ингредиенты: 500 г говядины, 500 г свеклы, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2-3 ст. л. томатной пасты, 4-5 ст. л. сметаны, лавровый лист, укроп, соль, перец, растительное масло.

Мясо обжарить и варить в бульоне до готовности. Отдельно сварить овощи, протереть или измельчить блендером. Объединить бульон с мясом и овощами, добавить томатную пасту, лавровый лист, соль и варить еще 20 минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Итальянский суп-пюре минестроне с говядиной

Потребуется 300 г говядины, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, 1 помидор, 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, 50 г макаронных изделий, петрушка, базилик, оливковое масло, соль.

Обжарить на оливковом масле лук и морковь. Добавить нарезанную говядину, помидор, измельченный сельдерей, чеснок, тушить 10 минут. Залить 2 литрами бульона, довести до кипения. Добавить картофель, варить до готовности овощей и мяса. За 5 минут до готовности положить макароны. Измельчить блендером до консистенции пюре. Посолить, поперчить, добавить травы. Подавать горячим.

Нежный крем-суп из говядины с лапшой

Потребуется 300 г говядины, 300 г лапши, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, 300 мл сливок, зелень, специи.

Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком и морковью. Добавить картофель, залить 2 л бульона, варить до готовности овощей. Добавить лапшу, варить 3-5 минут. Снять с огня, взбить блендером до однородности. Влить сливки, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить зелень. Суп готов!

Как видите, супы из говядины можно готовить самые разные по составу, консистенции и вкусу. Главное - использовать сочное и ароматное мясо, качественные овощи и наваристый бульон. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь вкуснейшими супами из говядины!

Основные блюда из говядины: рагу, гуляш, запеканки

Говядина - универсальный продукт, из которого можно приготовить множество разных вторых блюд. Рассмотрим самые популярные основные блюда из говядины - рагу, гуляш и запеканки.

• Рагу из говядины - это тушеное мясо с овощами и соусом. Классика жанра - бефстроганов из нежного филе говядины. Для его приготовления филе нарезают кусочками, обжаривают, тушат с луком, морковью, солят, перчат. Подают с картофельным пюре и сметанным или сливочным соусом. Также популярны рагу из говядины с чесноком, грибами, сладким перцем или другими овощами - фантазируйте в выборе ингредиентов!
• Не менее вкусен гуляш из говядины. Это рагу из крупных кусков мяса с большим количеством лука и паприки. Традиционно гуляш готовят из свинины, но говядина тоже отлично подойдет. Мясо обжаривают, заливают бульоном, тушат с луком, морковью, сладким перцем, добавляют много красной паприки, томатную пасту. Получается острое, сытное блюдо. Подают с картофельным гарниром или макаронными изделиями.
• Запеканки из говядины - еще один замечательный способ приготовления. Их готовят из предварительно обжаренного филе, добавляя картофель, рис, макароны или овощи. Сверху запеканку заливают яйцом, молоком, сметаной и запекают до румяной корочки. Классические варианты - запеканки с картошкой, рисом и сыром или макаронами. Но можно добавлять помидоры, баклажаны, цветную капусту - что угодно!

Для приготовления основных блюд из говядины подойдут разные части: говяжье филе, вырезка, пашина, лопатка или задняя часть. Лучше выбирать мясо средней жирности, тогда блюдо получится сочным и ароматным. Также важно правильно выбрать способ тепловой обработки. Для рагу и гуляша мясо нужно именно тушить - долго, на медленном огне, чтобы оно стало нежным.

В заключение еще раз отметим, что говядина позволяет готовить широчайший ассортимент вторых блюд. Экспериментируйте с рагу, гуляшами и запеканками - добавляйте разные овощи, соусы, специи. И вы всегда получите ароматное, сытное и питательное блюдо из говядины!

Как правильно приготовить стейк из говядины

Стейк из говядины - одно из самых популярных мясных блюд. Чтобы приготовить идеальный сочный стейк дома, нужно учитывать несколько нюансов.

Для стейка лучше всего подходят такие части говядины, как вырезка, толстый и тонкий край, ростбиф, ти-бон. Это наиболее нежные и сочные куски. Также важно выбрать мраморное мясо с четким рисунком жирных прожилок. Оптимальная толщина стейка - 3-4 см.

Перед приготовлением мясо нужно хорошо обсушить бумажными полотенцами. Это позволит добиться равномерной корочки. Также стейк можно натереть специями, чтобы усилить вкус - подойдут черный перец, розмарин, тимьян.

Стейк лучше готовить на открытом огне - углях или гриле. Так мясо прожарится равномерно, а соки останутся внутри. Если нет возможности приготовить на гриле, используйте горячую сковороду из чугуна.

Во время жарки важно регулярно переворачивать стейк, чтобы прожарка была равномерной. Для средней степени прожарки достаточно по 2-3 минуты с каждой стороны. Чтобы проверить готовность, можно слегка надавить на мясо - если оно упругое, значит, готово.

Готовый стейк нужно обязательно дать немного отлежаться, завернув в фольгу, чтобы соки распределились равномерно.

Подавать стейк лучше с хрустящим салатом и заправкой - например, бальзамическим соусом или соусом сгущенное молоко. Также хорошо сочетаются картофель фри, овощи-гриль или соус из зеленого перца.

При соблюдении этих простых рекомендаций вы обязательно приготовите сочный, ароматный и среднепрожаренный стейк из говядины, которым можно наслаждаться, смакуя каждый кусочек. Практикуйтесь в приготовлении этого популярного блюда!