Идеальная шоколадная глазурь из шоколада для торта

Шоколадная глазурь - это вкусное украшение для десертов, которое придает им привлекательный внешний вид и неповторимый вкус. Делать ее совсем несложно, главное - знать некоторые секреты и следовать проверенным рецептам.

1. Выбор шоколада и ингредиентов для глазури

Для приготовления идеальной шоколадной глазури важно правильно подобрать основные ингредиенты. Во-первых, это касается самого шоколада. Лучше всего использовать плитку темного шоколада с содержанием какао не менее 72%. Он должен иметь гладкую структуру, без добавок, орехов или фруктов.

Текучесть шоколада тоже имеет значение:

  • 1 капля - шоколад очень густой
  • 2 капли - нормальная густота
  • 3 капли - оптимальный вариант для глазури

Кроме шоколада, для разведения и придания кремовой консистенции используют дополнительные ингредиенты:

  1. Молоко
  2. Сливки
  3. Сливочное или растительное масло

Их соотношение может варьироваться в зависимости от рецепта. Например, классический вариант:

Шоколад 100 г
Молоко 2 ст. ложки
Сливочное масло 11⁄2 ст. ложка

Для более легкой глазури можно заменить молоко на сливки. А растительное масло придаст больший блеск вместо сливочного. Так что вариантов множество!

2. Приготовление глазури пошагово

Итак приступим к процессу приготовления нашей глазури из шоколада. Для начала возьмем ингредиенты в пропорции указанные в предыдущем разделе. Затем:

  1. Шоколад мелко нарежьте и поместите в миску высокого края. Размягченное сливочное масло тоже порежьте и добавьте туда же.
  2. Поставьте миску с шоколадом на водяную баню или в микроволновку на 30-40 секунд при мощности 600 Вт. Периодически помешивайте шоколад во избежание пригорания.
  3. Когда шоколад наполовину растопится, влейте в него молоко и продолжайте помешивать до получения однородной массы. Убедитесь, что в смеси не осталось не растопленных кусочков.
  4. Дайте глазури слегка остыть при комнатной температуре. Периодически помешивайте во избежание образования корочки.

Готовая глазурь из шоколада должна иметь однородную консистенцию без комков. Если она получилась слишком густой - добавьте еще немного молока и взбейте миксером. А если наоборот - чересчур жидкая - можно добавить немного размельченного шоколада.

Температура глазури перед использованием не должна превышать 30-35 градусов. Иначе она будет слишком текучей и не сможет правильно затвердеть на торте.

3. Подготовка поверхности торта к глазированию

Прежде чем приступать к глазированию торта, необходимо правильно подготовить его поверхность.

  1. Дайте торту полностью остыть после выпечки, иначе тепло может растопить глазурь.
  2. Удалите все неровности на поверхности торта при помощи ножа или специальной лопатки.
  3. Смажьте всю поверхность тонким слоем желатина или яичного белка. Это поможет глазури лучше держаться.
  4. Поместите торт в холодильник на 30 минут. Это придаст поверхности необходимую твердость.

4. Нанесение шоколадной глазури

Существует несколько способов нанесения шоколадной глазури на торт:

  • Поливом при помощи ложки или лопатки
  • Используя кондитерский мешок с насадкой разного диаметра
  • С помощью шприца для тонких узоров и надписей

Любой из этих способов имеет свои нюансы, поэтому выбор за вами.

Шоколадная глазурь позволяет создавать на торте всевозможные цветочные узоры, надписи, полосы и потеки. Все зависит от вашей фантазии и желания.

5. Хранение готовой глазированной выпечки

Глазированные торты, кексы и пирожные лучше всего хранить в холодильнике при температуре +2...+6°С. Оптимальный срок хранения:

  • Бисквитные торты - не более 3 дней
  • Заварные торты - до 5 дней
  • Фруктовые торты - до 2 дней

Храните выпечку только в прохладном месте, иначе шоколад начнет плавиться и терять привлекательный вид.

Комментарии