Осенний компот из спелых яблок: рецепт

Яблочный компот - традиционное осеннее лакомство. Ароматные плоды, сваренные с сахаром и специями, становятся еще вкуснее. Узнайте из нашей статьи разнообразные рецепты компотов из яблок и советы по их приготовлению. А также мы расскажем, какие сорта лучше использовать для приготовления компота из яблок.

История компотов

Слово "компот" пришло к нам из французского языка, где означает "смесь фруктов". Впервые напиток начали готовить во Франции в XVIII веке.

В России компоты стали популярны благодаря реформам Петра I, который активно знакомил дворянство с европейской кухней. Известный русский повар В.А. Левшин в своей поваренной книге 1795 года приводит несколько рецептов фруктовых компотов, в том числе яблочного.

Традиции употребления компотов

Компоты занимают важное место в традиционной русской кухне. Их подавали как прохладительный напиток в жаркое время года. Также компот непременно присутствовал на праздничном столе. Обязательным атрибутом свадебного пира на Руси был именно яблочный компот как символ счастья и достатка в семейной жизни.

В наши дни компоты чаще готовят на зиму, стерилизуя их в банках. Их подают как витаминный напиток в холодное время года и добавляют к десертам.

Полезные свойства яблочных компотов

Яблоки содержат множество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ:

  • витамины С, Е, группы В
  • калий, кальций, магний, железо
  • пектины
  • органические кислоты

При варке компота часть этих полезных веществ переходит из яблок в напиток. Поэтому яблочный компот:

  • укрепляет иммунитет
  • нормализует пищеварение
  • очищает организм
  • полезен при простудных заболеваниях
  • нормализует уровень сахара в крови

Диетологи рекомендуют употреблять яблочный компот детям как источник витаминов, пожилым людям для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако не стоит увлекаться сладкими компотами при избыточном весе и сахарном диабете. В таких случаях яблочный компот лучше готовить без добавления сахара.

Сорта яблок для компота

Для приготовления компота лучше всего подходят следующие сорта яблок:

  • Антоновка
  • Симиренко
  • Грушовка
  • Пепин Шафранный
  • Ренет Симиренко

Особенности сортов яблок

Разные сорта яблок обладают своими вкусовыми качествами и степенью жесткости мякоти, что влияет на результат приготовления компота:

  • Антоновка - кисло-сладкое яблоко с белой мякотью
  • Грушовка - очень сочное, сладкое яблоко
  • Ренет - плотный, кисло-сладкий с хрустящей мякотью

Лучше использовать сочетание 2-3 сортов яблок, чтобы добиться баланса сладости и кислинки.

Правила выбора яблок

При выборе яблок в магазине обращайте внимание на следующее:

  1. Яблоки должны быть твердыми, без мягких или подгнивших мест
  2. Цвет кожуры яркий, характерный для сорта
  3. Размер яблок средний или чуть крупнее
  4. Хвостик легко отделяется от веточки

Не рекомендуется брать для компота очень крупные или, наоборот, мелкие яблоки. Первые обычно жесткие и невкусные. Вторые варятся неравномерно.

Хранение яблок перед варкой

Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества, яблоки перед приготовлением компота рекомендуется хранить в прохладном, хорошо вентилируемом месте не более 2-3 дней. Например, в картонной коробке на балконе или лоджии. Ни в коем случае не храните яблоки в герметичных пакетах - они быстро испортятся!

Традиционный рецепт компота из яблок

Для приготовления классического яблочного компота понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг яблок
  • 2 л воды
  • 200-250 г сахара
  • 3-4 гвоздики
  • лимонная кислота на кончике ножа

Как готовить:

  1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
  2. Положить яблоки в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут от момента закипания.
  3. Добавить сахар, гвоздику и варить еще 5 минут.
  4. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и оставить на 2-3 часа для настаивания.
  5. Разлить по стерильным банкам и укупорить.

Компот с грушами

Груши придают компоту приятную мякоть и нежный аромат. Их лучше брать немного больше, чем яблок, например:

  • 800 г яблок
  • 1 кг груш
  • 2 л воды
  • 220 г сахара

Варить компот из яблок и груш 10-15 минут после закипания. Затем охладить и настоять не менее 3 часов.

Яблочно-сливовый компот

Сливы хорошо сочетаются с яблоками, придавая им ярко выраженный фруктовый вкус. Пропорции ингредиентов:

  • 1 кг яблок
  • 500 г слив
  • 2 л воды
  • 200 г сахара

Варить компот около 15 минут, затем добавить ванилин на кончике ножа и настоять не менее 2 часов.

Комментарии