Как приготовить вкусный шпинат: советы и рецепты

Шпинат - популярный овощ, который ценится за полезные свойства и разнообразие блюд из него. От салатов до пирогов и супов - в этой статье вы найдете ответы на главные вопросы о шпинате и 15 лучших рецептов, как приготовить его вкусно и полезно.

Полезные свойства шпината

Шпинат известен своими полезными свойствами еще с древних времен. Первые упоминания об использовании шпината в кулинарии датируются 14 веком на Ближнем Востоке. В Европу шпинат попал в 11 веке из Персии. Сегодня этот зеленый овощ популярен в кухнях всех стран благодаря своим уникальным качествам.

Основные полезные вещества

В составе шпината содержится:

Витамины А, С, Е, К
Минералы калий, кальций, магний, железо
Растительный белок
Пищевые волокна
Другие биологически активные соединения

По содержанию полезных веществ шпинат превосходит многие другие овощи. Особенно высока концентрация витамина К, который необходим для свертывания крови. Также шпинат богат лютеином и зеаксантином, которые укрепляют зрение и предотвращают возрастные изменения сетчатки глаза.

Польза шпината для здоровья

Регулярное употребление шпината полезно:

Для зрения
Для кроветворной системы
Для костно-мышечной системы
Для сердечно-сосудистой системы
Для пищеварительной системы
Для кожи и других органов

Научные исследования также показывают, что шпинат может оказывать противораковый эффект. Это связано с наличием в нем особых антиоксидантов, которые защищают клетки организма от повреждений.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на все полезные свойства, шпинат имеет некоторые ограничения в употреблении:

Избыток шпината может привести к образованию камней в почках и желчном пузыре
Не рекомендуется есть много шпината при подагре
С осторожностью употреблять шпинат людям, склонным к аллергическим реакциям на продукты

Поэтому, несмотря на все достоинства, в рационе шпинат должен присутствовать в умеренных количествах, особенно для людей с хроническими заболеваниями. Здоровым людям достаточно 2-3 порций в неделю.

Как выбрать шпинат: советы

Чтобы получить максимум пользы от шпината, важно грамотно его выбрать. Вот основные критерии:

Где и когда покупать

Лучше всего покупать свежий шпинат на рынках, где продают фермерскую продукцию. Также можно брать в овощных магазинах или отделах супермаркетов. Оптимальное время - весна-лето, когда появляется молодой шпинат урожая текущего года.

Внешний вид

Обращайте внимание на цвет листьев - они должны быть ярко-зеленые, без потемнений и повреждений. Консистенция молодого шпината нежная, листья эластичные на ощупь. Избегайте шпината с грубой структурой и жесткими стеблями.

Запах

Свежий шпинат должен иметь ароматный приятный запах. Если от листьев исходит кисловатый, затхлый аромат - такой шпинат лучше не брать.

Свежий vs замороженный

Свежий и замороженный шпинат имеют свои плюсы и минусы. Свежий сохраняет витамины, но хуже хранится. Замороженный менее полезен, зато его можно запасти впрок. Лучше всего сочетать и использовать то, что под рукой.

Хранение шпината

Свежий шпинат рекомендуется использовать в течение 2-3 дней. Хранить нужно в холодильнике в пакете, не мыть заранее. Можно заморозить на 2-3 месяца.

Как быстро и правильно приготовить шпинат

Чтобы сохранить максимум пользы, шпинат готовят с минимальной термообработкой. Рассмотрим основные способы.

Перед приготовлением шпинат тщательно промывают и очищают от стеблей. Молодые нежные листья можно использовать без предварительного бланширования. Для постарых листьев желательно сначала бланшировать или обдать кипятком.

Бланширование

Этот способ заключается в обработке шпината кипящей водой для размягчения листьев перед дальнейшим приготовлением. Продолжительность бланширования 1-2 минуты. После шпинат сразу охлаждают.

Обжаривание

При обжаривании шпинат готовят на сковороде с небольшим количеством масла 5-7 минут, пока листья не увянут. Этот способ хорошо сохраняет витамины в шпинате.