Калорийность пирожка с капустой: секреты приготовления

Капустные пирожки – это традиционное и любимое блюдо в русской кухне. Они могут быть не только вкусными, но и полезными для здоровья, если грамотно подобрать ингредиенты и технологию приготовления. Давайте разберем основные секреты приготовления пирожков с капустой с точки зрения их калорийности.

Польза капусты для здоровья

Капуста содержит множество витаминов и минералов, которые полезны для здоровья:

• Витамин C укрепляет иммунитет.
• Витамины группы B и РР улучшают работу нервной системы.
• Калий и магний положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.
• Кальций укрепляет кости и зубы.
• Клетчатка нормализует работу кишечника.

Самым ценным витамином капусты является витамин C. Его содержание в капусте может достигать 30-60 мг на 100 г продукта, что сопоставимо с цитрусовыми. Белокочанная капуста сохраняет витамин C на протяжении всего срока хранения.

Особенно полезны такие виды капусты, как брокколи, брюссельская, краснокочанная. Они содержат повышенное количество микронутриентов.

Капусту не рекомендуют употреблять при язвенной болезни желудка, энтероколите и других заболеваниях пищеварительной системы. Также следует контролировать количество капусты при мочекислом диатезе.

Технология приготовления теста для пирожков

Тесто для пирожков готовят на основе муки, жиров и жидкости. От качества ингредиентов и техники замеса зависит конечный результат.

Лучше использовать муку высшего сорта, так как она содержит больше клейковины, что обеспечивает эластичность теста. Пшеничная мука имеет в среднем 360 ккал на 100 г.

В качестве жиров подходит растительное масло или сливочное масло. 100 г растительного масла содержит около 900 ккал. Сливочное масло более калорийно – 717 ккал на 100 г.

Для разрыхления теста используют дрожжи или разрыхлители. Дрожжевое тесто получается более пышным и вкусным, но требует дополнительного времени на подъем. Бездрожжевое тесто готовится быстрее, но менее объемное.

Правильное соотношение муки и жидкости – основа успеха. Излишек жидкости приведет к липкому тесту, а ее недостаток – к комковатой консистенции.

После замеса тесто необходимо дать отдохнуть для набухания клейковины. Это повысит его эластичность и улучшит структуру готовых пирожков.

Начинки для пирожков с капустой

Классическим вариантом начинки для капустных пирожков является тушеная белокочанная капуста с луком, морковью, грибами. 100 г сырой белокочанной капусты содержит всего 25 ккал.

Для уменьшения калорийности капусту можно припустить на пару, не жаря в масле. Также полезными добавками станут зелень, чеснок, томатная паста.

Интересные начинки получатся с краснокочанной, цветной, брюссельской капустой. Их вкус более яркий и интенсивный.

Для вегетарианцев подойдет начинка из капусты, гречки, овсянки, грибов. Ее можно приправить любимыми специями.

Из таблицы видно, что калорийность разных видов капусты не сильно отличается. Это позволяет экспериментировать с начинками.

Технология приготовления теста для пирожков

После замеса и отдыха тесто нужно хорошо раскатать. Оптимальная толщина для пирожков - 2-3 мм. Слишком толстое тесто даст непропеченный внутри пирожок, а из тонкого будет вытекать начинка.

Для раскатки удобно использовать скалку и посыпать стол мукой или крупной. Раскатку можно делать как вручную, так и с помощью тестораскаточной машины.

Придание формы пирожкам - ответственный этап. Круглые пирожки получаются с помощью выемки или вырубки стаканом. Треугольные - раскатывая тесто в полоску и отрезая треугольники.

Готовые пирожки можно украсить по желанию: сделать прорези, узоры из теста, посыпать семечками. Это не только красиво, но и позволит избежать деформации формы при выпечке.

Способы выпечки пирожков

Самый распространенный способ выпечки пирожков - в духовке. Рекомендуемая температура 180-200 градусов. Время готовности зависит от размера пирожков, в среднем 20-30 минут.

Чтобы корочка подрумянилась равномерно, лучше выпекать пирожки на среднем уровне духовки. Поверхность противня или формы нужно смазать маслом.

Альтернативой духовке является выпечка пирожков на сковороде. Этот способ экономит электроэнергию, но требует большего внимания, чтобы не подгорели.

Жарка пирожков во фритюре или на открытом огне дает хрустящую корочку. Однако такие пирожки содержат больше жира, что увеличивает калорийность.

Калорийность пирожков с капустой

На калорийность пирожка влияют:

• Состав теста
• Вид капусты в начинке
• Наличие дополнительных ингредиентов в начинке
• Способ и длительность выпечки

Пирожки из дрожжевого теста с жареной в масле капустой будут одними из самых калорийных. А наименьшую калорийность имеют пирожки из бездрожжевого теста с паровой капустой без жиров.

В среднем, калорийность одного пирожка с капустой массой около 100 г составляет 150-250 ккал. Это довольно сытное и питательное блюдо. Рекомендуется употреблять не больше 2-3 пирожков за один прием пищи.