Идеальная курица гриль: ее секрет в простых рецептах

Курица гриль - это любимое лакомство многих. Хрустящая корочка и сочное мясо завораживают. Но как приготовить идеальную курицу гриль в домашних условиях? Узнайте секреты идеальной курицы гриль из этой статьи!

Выбор курицы для гриля

Чтобы приготовить вкусную курицу гриль , важно правильно выбрать саму курицу. Вес птицы не должен превышать 1,5 кг, иначе мясо может получиться жестким. Цвет мяса должен быть светло-розовым, а запах - нейтральным, без посторонних привкусов.

Лучше выбирать охлажденную курицу, чем замороженную, так как в свежем мясе сохраняется больше питательных веществ и натуральный вкус. Однако если взять замороженную курицу, то перед приготовлением ее следует разморозить в холодильнике в течение суток.

Никогда не размораживайте курицу при комнатной температуре, иначе мясо может испортиться.

Также важно обращать внимание на качество мяса - оно должно быть упругим при надавливании, без разрывов и синяков.

Вопрос: Какую курицу вы обычно выбираете для запекания грилем - свежую или замороженную? Поделитесь опытом в комментариях.

Приготовление маринада

Основа идеальной курицы гриль - это правильно приготовленный маринад. Он придает мясу сочность и неповторимый вкус. Рассмотрим 5 проверенных рецептов маринада для курицы гриль.

Классический рецепт

• 2 стакана кефира
• 4 ст. ложки растительного масла
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 3 зубчика чеснока (можно больше по вкусу)
• Соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешать в миске и поместить туда же подготовленную курицу. Мариновать минимум 2 часа, оптимально - около суток.

Маринад с горчицей

• 0.5 стакана растительного масла
• 3-4 ст. ложки горчицы
• 3 зубчика чеснока
• Сок 1 лимона
• 3 веточки свежего розмарина
• Соль, перец по вкусу

Горчица придает курице пикантный вкус. Мариновать мясо нужно не меньше 4-6 часов.

Также можно использовать любые другие специи на свой вкус - паприку, куркуму, базилик и т.д. Главное, чтобы маринад хорошо пропитал курицу.

Маринад на пиве

Интересный вариант маринада - с добавлением пива. Оно придает мясу особый аромат, несмотря на то, что сам привкус пива в готовом блюде не ощущается.

• 300 мл светлого пива
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. молотого кумина
• 3 дольки чеснока
• Соль, перец по вкусу

Время маринования - не менее 6 часов.

Выбор посуды для маринада

Посуда для маринования курицы должна быть из материалов, не вступающих в реакцию с продуктами:

• Нержавеющая сталь
• Толстое стекло
• Керамика
• Пищевой пластик

Не используйте для маринада алюминиевую, железную или тонкостенную посуду - это может испортить вкус блюда.

Объем посуды должен позволять полностью погрузить курицу в маринад.

Оптимальное время маринования

Для наилучшего результата курицу следует мариновать не менее 6-12 часов. Можно оставлять в холодильнике и на ночь, и даже на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее оно получается.

"Идеальный вариант - оставить курицу мариноваться на 20-24 часа. За это время специи полностью проникают в ткани и дают яркий аромат" - Мария Иванова, шеф-повар.

После маринования лишний маринад следует слить, а курицу обсушить бумажными полотенцами перед запеканием.

Подготовка курицы перед запеканием

Перед тем, как поместить замаринованную курицу гриль в духовку, ее необходимо подготовить:

1. Удалить оставшиеся перья, тщательно промыть и обсушить курицу.
2. Сделать глубокие надрезы по всей поверхности, чтобы маринад лучше проник во внутрь при запекании.
3. Связать ножки веревкой или ниткой, чтобы тушка плотнее держалась на вертеле.
4. Аккуратно надеть курицу на вертел и плотно закрепить при помощи специальных винтов или шампуров. При необходимости также закрепить крылья.
5. Смазать курицу снаружи маслом или медом для румяной корочки.
6. При желании можно дополнительно посыпать тмином, кунжутом или другими специями по вкусу.

Рекомендации по надеванию на вертел

Наиболее ответсвтенным моментом перед запеканием является закрепление курицы на вертеле. Для этого можно воспользоваться помощью близких или друзей. Главная трудность - не пораниться и не повредить курицу.

После закрепления обязательно проверьте, чтобы курица плотно держалась и не прокручивалась на вертеле.

Выбор режима и температуры духовки

Для запекания курицы гриль оптимально установить режим "Конвекция + Нижний нагрев". Это позволит равномерно прогреть мясо и добиться хрустящей корочки.

Начинать запекание следует при температуре 180°C. Через 60-80 минут температуру можно увеличить до 200-220°C, чтобы корочка зарумянилась.

Общее время запекания курицы гриль в духовке:

• 1 кг - около 1 часа
• 1,5 кг - 1,5 часа
• 2 кг - 2 часа

За 15-20 минут до готовности включите режим "Гриль" для подрумянивания корочки.

Определение готовности курицы гриль

Проверить готовность можно несколькими способами:

1. Проколоть мясо птицы в самом толстом месте - сок должен быть прозрачным.
2. При нажатии рукой грудка должна чуть прогибаться.
3. Подвижность ножек при покачивании должна отсутствовать.
4. Цвет кожи равномерно золотистый.
5. Температура внутри бедра должна достигнуть 82°C.

Подача готовой курицы гриль

Перед подачей на стол готовую курицу гриль желательно нарезать на порционные куски. Это можно сделать прямо на вертеле перед гостями или заранее на кухне.

К курице гриль лучше всего подать свежие овощи, запеченные на гриле или приготовленные на пару. Например:

• Цуккини
• Баклажаны
• Перец болгарский
• Помидоры черри
• Шампиньоны

Также отлично сочетаются картофель фри и хрустящий лук.

Соусы для курицы гриль

Для придания дополнительного вкуса и сочности рекомендуется подавать соусы:

• Соус сливочно-горчичный
• Ткемали из алычи и ткешаля
• Соус тартар
• Аджика
• Сальса

Соус можно подавать отдельно в соусниках или полить им нарезанную курицу прямо на тарелке.

Подача и презентация блюда

Для яркого вида блюда на тарелку стоит выкладывать кусочки курицы вместе с гарниром и полить их ароматным соусом. Можно украсить зеленью, например, петрушкой.

Также для оформления часто используют свежие овощи, зерна граната, кунжут и маслины.