Яйца всмятку: варим правильно
Яйца всмятку - это классический вариант яиц с жидким желтком и не совсем свернувшимся белком. Хотя кажется, что приготовить такое простое блюдо легко, на самом деле нужно точно соблюдать пропорции и время варки. В этой статье мы расскажем, как правильно сварить яйца всмятку с идеальной консистенцией и вкусом.
Что такое яйца всмятку и какие бывают степени проварки
Яйца всмятку - это яйца, у которых желток остается жидким, а белок свернулся, но не полностью. При этом желток должен быть густой, кремовой консистенции, а не водянистый. Белок приобретает матовый оттенок и держит форму, но при надавливании все еще немного расплывается.
Такие яйца часто подают вкрутую с разными закусками, салатами или горячими блюдами. Их можно положить поверх супа или рамена, добавить в рис и овощи. Жидкий желток при этом смешивается с соусом или бульоном, придавая им кремовость. Яйца всмятку хороши тем, что сочетают в себе нежный, расплывающийся желток и уже свернувшийся, но все еще мягкий белок. Это дает интересное сочетание консистенций в одном продукте.
Помимо яиц всмятку, бывают и другие степени проварки:
- Вкрутую - когда и желток, и белок полностью затвердели.
- В мешочек - белок застыл, а желток жидкий, но уже не растекается.
- Пашот - особая техника варкеи без скорлупы, когда белок свернулся, а желток остался жидким.
Главное отличие яиц всмятку в том, что желток у них совсем не затвердел, но и не жидкий, как вода. Он густой и кремовый. А белок уже схватился, но не полностью.
Подготовка яиц перед варкой всмятку
Чтобы яйца всмятку получились вкусными и красивыми, важно правильно подготовить продукты. Вот несколько советов:
- Покупайте яйца максимально свежие, лучше из натурального хозяйства или от местных фермеров.
- Не мойте яйца перед варкой, чтобы не повредить природный защитный слой.
- Доставайте яйца из холодильника примерно за час до готовки.
- Аккуратно прокалывайте скорлупу с тупого конца, чтобы избежать трещин.
- Используйте яйца одинакового размера, так они проварятся равномерно.
Профессиональные повара рекомендуют выбирать яйца категории С1 или С0 - они оптимального размера для варки всмятку. Слишком крупные яйца будут готовиться дольше, а в мелких белок свернется быстрее, чем нужно.
Идеальным дополнением к яйцам всмятку станут свежие овощи, зелень, сыры. Можно приготовить тосты или гренки и положить на них яйца. Вкусно сочетаются всмятку и лосось, креветки, авокадо. В общем, простор для кулинарных экспериментов есть!
Сколько времени варить яйца всмятку
Сколько варить яйца всмятку зависит от нескольких факторов:
- Размер и свежесть яиц
- Температура воды
- Способ варки
В среднем, время составляет:
| Размер яиц | Время после закипания |
| Куриные С1 | 2-3 минуты |
| Куриные С2 | 3-4 минуты |
| Перепелиные | 1-2 минуты |
Если класть яйца в холодную воду, время увеличится примерно в 1,5 раза.
Чтобы понять, готовы ли яйца всмятку, аккуратно выньте одно и осторожно разрежьте. Если желток еще очень жидкий - остальные варите дальше.
Следите, чтобы вода не сильно бурлила, иначе яйца всмятку могут получиться неровными. Лучше готовить на медленном огне.
Теперь вы знаете сколько времени варить яйца всмятку, чтобы получить идеальный результат. Эти советы помогут вам сварить яйца с нежным кремовым желтком каждый раз!
Разные способы варки яиц всмятку
Существует несколько способов, как можно сварить яйца всмятку. Давайте рассмотрим основные.
Варка в кастрюле на плите
Это самый распространенный способ. Нужно взять небольшую кастрюлю, положить туда яйца и залить водой так, чтобы она была выше примерно на 2-3 см. Довести до кипения, посолить и варить яйца всмятку согласно рекомендуемому времени.
Можно также опустить яйца в уже кипящую подсоленную воду. Главное - следить за часами и не переварить.
Приготовление в мультиварке
Современные мультиварки позволяют легко и быстро сварить яйца всмятку за считанные минуты. Нужно выложить яйца в чашу, залить водой, установить режим «Варка» или «Овощи на пару» на необходимое время.
В мультиварках есть специальные решетки для приготовления на пару - это поможет готовить яйца всмятку особенно аккуратно и равномерно.
Использование микроволновки
Микроволновка тоже отлично справляется с варкой яиц всмятку за считанные минуты. Нужно положить яйца в посуду, залить водой и выставить режим разогрева на 2-3 минуты в зависимости от количества яиц.
Обязательно нужно следить за процессом - иначе микроволновка быстро переварит яйца.
Варка в походных условиях
В походе или на пикнике тоже можно приготовить вкусные яйца всмятку. Понадобится кастрюля для варки на костре и термос с кипятком.
Сначала доведите воду до кипения на костре, а затем перелейте в термос и опустите туда яйца. Закройте термос и дайте настояться 2-3 минуты - это как раз нужное время.
Секреты приготовления яиц пашот
Яйца пашот готовятся особым способом, когда желток остается жидким, а белок застывает. Эта сложная техника требует навыка, но результат того стоит.
Вы можете приготовить пашот с помощью пищевой пленки. Нужно налить в кастрюлю воду с уксусом, довести до кипения. В центре пленки сделать небольшую воронку и осторожно разбить в нее яйцо. Опустить пленку с яйцом в кипящую воду на 3 минуты.
Так белок свернется, а желток останется жидким! Этот способ позволяет легко освоить приготовление яиц пашот.
Лайфхаки для варки яиц всмятку
Чтобы яйца всмятку получались идеальными каждый раз, используйте эти лайфхаки:
- Добавляйте в воду немного соли - это поможет белку свернуться равномернее.
- Готовьте на медленном огне, чтобы избежать неровной консистенции.
- Сразу после варки опускайте яйца в ледяную воду, так проще снимать скорлупу.
С этими советами вы быстро освоите идеальную варку яиц всмятку в домашних условиях! Сколько варятся яйца всмятку - уже не будет для вас загадкой.