Сочная свинина в аппетитном кляре: рецепты и советы

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить по-настоящему сочную и аппетитную свинину в хрустящем кляре.

Выбор мяса для свинины в кляре

Чтобы свинина в кляре получилась действительно сочной и вкусной, большое значение имеет правильный выбор мяса. Рассмотрим, какие породы свиней лучше использовать и на что обращать внимание при покупке.

Породы свиней и их особенности

Для приготовления свинины в кляре лучше всего подходят следующие породы свиней:

  • Крупная белая порода. Мраморное мясо с нежным вкусом.
  • Дюрок. Насыщенный вкус, нежный жир.
  • Ландрас. Плотное, но сочное мясо.

Мясо этих пород отличается оптимальным соотношением жира и белка, что обеспечивает сочность и аромат готовых блюд.

Какие части свинины лучше использовать

Для свинины в кляре лучше всего подойдут следующие части:

  1. Вырезка
  2. Корейка
  3. Окорок
  4. Лопатка

Эти части достаточно нежные и при правильной обработке и жарке дадут максимум сочности.

Оценка качества мяса перед покупкой и хранением

Прежде чем купить мясо, оцените следующие параметры:

  • Цвет. Должен быть ярко-розовый или красный, без серых оттенков.
  • Запах. Свежее мясо имеет легкий аромат, без затхлости.
  • Жир. Должен быть белого цвета, плотный, но немного эластичный.
  • Консистенция. При нажатии мясо должно легко упруго восстанавливать форму.

После покупки храните мясо в холодильнике не более 2 суток. Перед приготовлением выдержите его при комнатной температуре 30 минут.

Приготовление идеального кляра

Секреты приготовления идеального кляра:

  • Главное - это правильная консистенция: кляр должен легко обволакивать кусочки мяса, но не склеивать их.
  • Соблюдайте правильные пропорции ингредиентов и последовательность их добавления.
  • Тщательно перемешивайте тесто, не оставляйте комочков муки.

"И, главное, тесто должно быть однородным, без комочков муки" - советуют кулинары.

Классический кляр

Основа для классического кляра - это мука, молоко и яйца. Берем:

  • Пшеничная мука - 100 г
  • Молоко - 200 мл
  • Куриные яйца - 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. В миску вбить яйца и хорошенько взбить.
  2. Постепенно вливать молоко, все время помешивая.
  3. Аккуратно всыпать муку и тщательно перемешать до однородности.
  4. При необходимости добавить еще немного молока, чтобы получить нужную консистенцию.

Готовый кляр должен быть как тесто для оладий - не жидкое и не густое.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы улучшить вкус кляра, можно добавить:

  • Натертый сыр
  • Горчицу
  • Чеснок
  • Специи и приправы

Эти ингредиенты придадут кляру пикантность и аромат, который пропитает мясо при жарке.

Ингредиент Количество
Сыр твердый 50 г
Горчица 1 ч.л.
Чеснок 3 зубчика

Оптимальное количество дополнительных ингредиентов указано в таблице. Не переборщите, иначе вкус кляра забьет натуральный вкус мяса.

Теперь, когда у нас готов идеальный кляр, приступаем к жарке мяса.

Подготовка мяса

Мясо нарежьте аккуратными кусочками толщиной около 1-1,5 см. Чтобы мясо хорошо прожарилось внутри, кусочки не должны быть слишком толстыми.

Лучше всего для свинины в кляре подойдут вырезка, корейка или окорок. Они достаточно нежные и сочные.

Панирование кусочков

Каждый кусочек мяса нужно тщательно обмакнуть в кляр так, чтобы он полностью покрыл мясо. При этом кусочки не должны склеиваться.

Если тесто жидковатое, может помочь двойное панирование: сначала обмакните мясо в муку, стряхните лишнюю, затем обмакните в кляр.

Жарка свинины

Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Обжаривайте кусочки мяса в кляре с двух сторон до румяной хрустящей корочки. Не забудьте накрыть сковороду крышкой и свинина в кляре немного допропарится, станет максимально сочной.

Готовность проверяйте визуально по цвету кляра и на разрезе по розовому цвету внутри куска мяса.

Подавать свинину в кляре лучше сразу, как только она снята с огня. Мясо должно немного отдохнуть и "закрепить" сочности внутри хрустящего кляра.

Комментарии
а также 4 стакана муки - не много ли ?