Копченая курица: вкусные рецепты и советы по приготовлению

Копченая курица - это невероятно вкусное и питательное блюдо, которое ценится за сочетание аппетитных вкусовых качеств и пользы. В этой статье вы найдете лучшие рецепты копченой курицы, а также полезные советы по ее приготовлению и хранению.

Выбор курицы

Прежде чем переходить к рецептам копченой курицы, давайте разберемся, как правильно выбрать сырье. В идеале, для копчения лучше брать целую тушку, но при желании можно использовать и отдельные части - например, окорочка или грудки. Главное при выборе мяса - его свежесть.

Уж лучше переплатить, но приобрести мясо прямо с фермы, чем коптить бог знает какую птицу.

Также следует отдавать предпочтение молодым особям возрастом до 5 месяцев. У них нежная структура мяса и тонкий слой подкожного жира, который позволяет идеально прокоптить курицу.

Порода

Лучше всего подходят такие породы кур, как:

• Бройлеры - быстрорастущие птицы с нежным вкусным мясом
• Корниш - отличаются крепким мускулистым мясом
• Плимутрок - имеют сбалансированный вкус

Вес и возраст

Идеально брать кур весом 1,5-2 кг и возрастом 3-5 месяцев. У молодняка в этом возрасте наиболее нежное и сочное мясо с оптимальным соотношением жира и белка.

Подготовка курицы к копчению

Перед копчением курицу необходимо соответствующим образом подготовить:

1. Тщательно промыть тушку в холодной воде, удалив все внутренности
2. Обсушить бумажными полотенцами
3. Посолить со всех сторон, в том числе внутри
4. Оставить на 12-24 часа в холодильнике для равномерного просаливания

Такая предварительная подготовка позволит равномерно прокоптить мясо и придать ему аппетитный вкус.

Совет

Можно добавить в соль специи по вкусу - перец, лавровый лист, чеснок. Это придаст будущей копченой курице дополнительный аромат.

Способы копчения

Существует два основных способа копчения курицы - холодный и горячий. Давайте разберем их подробнее.

Холодное копчение

Подходит для целой тушки курицы. Мясо выдерживается в коптильне при температуре 25-45°С в течение нескольких суток. Такой метод позволяет максимально сохранить питательные вещества в мясе.

Горячее копчение

Применяется чаще для куриных окорочков, грудок и других частей тушки. Мясо подвергается обработке дымом при температуре 70-120°С в течение нескольких часов. Это позволяет быстрее прокоптить курицу.

Совет

Если у вас нет специальной коптильни, можно использовать обычный мангал или даже духовку с функцией копчения. Главное - обеспечить равномерный нагрев и доступ дыма.

Идеальные дрова для копчения

Вкус и аромат копченой курицы напрямую зависят от выбора древесины для копчения. Лучше всего использовать твердые породы, например:

• Дуб
• Бук
• Яблоня
• Вишня
• Клен

Они обеспечивают стабильное тление, при этом выделяя ароматный дым без сажи и канцерогенов.

Совет

Можно составлять дрова из опилок разных пород для получения особого букета вкусов. Например, добавление немного опилок кедра придаст курице легкий хвойный аромат.

Итак, теперь когда мы разобрались с выбором и подготовкой курицы, а также оптимальными способами копчения, можно переходить к конкретным рецептам этого замечательного блюда.

Копчение в духовке

Один из простых способов приготовить копченую курицу дома - использовать обычную духовку. Для этого потребуется:

• 1 целая курица или куски курицы
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. перца черного молотого
• Щепотка тимьяна
• 0.5 стакана древесных опилок (бук, яблоня)

1. Смешать соль, сахар и специи. Равномерно натереть этой смесью курицу.
2. Накрыть курицу пленкой и поставить мариноваться на ночь в холодильник.
3. На дно формы для запекания выложить слой опилок. Сверху разместить подготовленную курицу. Снова посыпать опилками.
4. Поместить форму в разогретую до 180°С духовку и готовить курицу около 1,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.

Готовую копченую курицу можно подавать с гарниром и зеленью. Приятного аппетита!

Копченые куриные окорочка

Окорочка - отличный вариант для копчения. Они быстро пропитываются ароматным дымом и получаются сочными и мягкими. Для приготовления потребуется:

• 4-6 куриных окорочков
• 0,5 лимона
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. соевого соуса
• 0,5 стакана древесных опилок

1. Смешать сок лимона, растертый чеснок и соевый соус. Замариновать окорочка минимум на 3-4 часа.
2. Выложить в коптильню слой опилок. Сверху разместить окорочка и снова посыпать опилками.
3. Коптить около 1-1,5 часа при температуре около 80-100°С, периодически поливая выделяющимся соком.

Подавать копченые куриные окорочка лучше теплыми или холодными с хрустящим салатом и хлебом.

Копченые куриные грудки

Нежные и сочные куриные грудки также отлично подходят для копчения. При их приготовлении нужно учитывать, что они быстро теряют сок и могут получиться сухими. Поэтому в маринад лучше добавлять фруктовые соки или мед для смягчения мяса.

• 500 г куриных грудок
• 80 мл апельсинового сока
• 3 ст.л. меда
• 1 ч.л. корицы
• 0.5 стакана опилок клена

1. Смешать апельсиновый сок, мед и корицу. Замариновать грудки в этой смеси на 2-3 часа.
2. Выложить в коптильню опилки, сверху положить куски курицы. Закрыть крышкой.
3. Коптить при температуре около 90°С около 30-40 минут.

Готовые куриные грудки подавать с овощным салатом или картофелем, полив соусом из сока и меда.

Салат с копченой куриной грудкой

Копченое куриное мясо отлично сочетается со свежими овощами и зеленью. Попробуйте приготовить такой аппетитный салат:

• 150 г копченой куриной грудки
• 1 помидор
• 1 огурец
• 1 перец болгарский
• 5 веточек укропа
• 3 ст.л. растительного масла
• Соль, перец по вкусу

1. Нарезать куриное мясо и овощи небольшими кубиками.
2. Добавить мелкорубленый укроп, соль и перец по вкусу.
3. Заправить растительным маслом и осторожно перемешать.

Подавать салат лучше сразу, чтобы овощи не успели отдать сок и размякнуть.