Как сделать вкусный кляр: лучшие рецепты и советы

Кляр - это воздушное тесто, которое придает любому блюду хрустящую корочку и сочную серединку. В этой статье вы узнаете, как приготовить идеальный кляр с нуля для мяса, рыбы, овощей и десертов. Готовьтесь к тому, что ваши близкие будут просить повторить эти блюда снова и снова!

1. Что такое кляр и зачем он нужен

Кляр - это жидкое или полужидкое тесто на основе муки, в которое обмакивают продукты перед жаркой. Он создает вокруг них хрустящую корочку, делая блюдо сочным внутри и аппетитно поджаристым снаружи.

По консистенции кляр может быть:

• Жидким - для более тонкой корочки
• Густым - для более толстого слоя вокруг продукта

А по составу он делится на:

• Простой кляр - на основе муки, яиц и жидкости
• Сырный кляр - с добавлением тертого сыра
• Сладкий кляр - для фруктов с сахаром или медом

У кляра есть 4 основные функции в кулинарии:

1. Защита нежных продуктов от пересыхания во время жарки
2. Улучшение текстуры и вкуса блюд
3. Увеличение объема порций
4. Придание привлекательного внешнего вида

В отличие от панировочных сухарей или муки, кляр обволакивает продукт тонким равномерным слоем теста, которое в процессе жарки становится хрустящей золотистой корочкой.

2. Популярные варианты приготовления

Самый простой кляр готовится из:

• Яиц
• Муки
• Жидкости (воды, молока, пива и т.д.)

Эти ингредиенты смешиваются в разных пропорциях в зависимости от нужной консистенции и вкуса.

Классический кляр из яиц, муки и воды

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 г муки
• 300 мл воды
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью
2. Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая
3. Тонкой струйкой вливайте воду, чтобы не было комков
4. Тщательно перемешайте до однородной консистенции

Другие идеи кляров

Возьмите на вооружение следующие рекомендации:

• Кляр с молоком или кефиром. Вместо воды можно использовать молоко, кефир или другие кисломолочные продукты. Это придаст кляру более нежный вкус.
• Кляр на минеральной или газированной воде. Газ в газировке или минералке делает тесто более воздушным и хрустящим. Но нужно работать быстро, пока газ не вышел.
• Кляр с добавлением пива. Пивной кляр отлично подходит для мяса, рыбы и морепродуктов. Пиво придает им пикантный вкус. Можно использовать светлое или темное пиво.
• Постный кляр из воды и дрожжей. Этот вариант подойдет для приготовления постных блюд из овощей или тофу. Дрожжи делают тесто более пышным.
• Сырный кляр с тертым сыром. Добавление сыра создает очень сочный и ароматный кляр. Он отлично подходит для мяса, рыбы, овощей. Используйте любой плавленый сыр.
• Сладкий кляр для фруктов. В сладком кляре традиционно жарят яблоки, бананы, ананасы. Вместо соли добавляют сахар, для аромата - корицу, ваниль, мускатный орех.
• Веганский кляр без яиц. Этот кляр подходит для приготовления постных и веганских блюд. В нем используется только крахмал, вода и специи.

3. Дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса и текстуры

Помимо основы, в кляр можно добавлять различные компоненты. Это позволяет улучшить его вкус, текстуру, внешний вид. Рассмотрим самые популярные варианты.

Жидкости

Подойдут:

• Молоко
• Кефир, простокваша
• Сливки
• Пиво
• Соки и нектары

Они придадут кляру разные оттенки вкуса и будут влиять на консистенцию.

Специи и травы

Можно использовать:

• Перец черный молотый
• Паприку
• Куркуму
• Зиру
• Базилик
• Розмарин
• Тимьян
• Чеснок гранулированный
• Лук гранулированный
• Хмели-сунели

Они придадут блюдам в кляре пикантные нотки и ароматность.

Сыры

Для сырного кляра лучше всего подходят:

• Пармезан
• Гауда
• Эдам
• Моцарелла
• Чеддер

Любой плавленый сыр сойдет, главное чтобы он равномерно таял.

Прочие добавки

Еще можно использовать:

• Чеснок
• Зелень
• Шпинат
• Бекон
• Лук
• Кунжут
• Какао
• Орехи

Они улучшат текстуру, добавят новые краски во вкус и аромат.

4. Какие продукты лучше всего жарить в кляре

Практически любые продукты можно приготовить в кляре. Главное правильно подобрать тесто под их особенности. Далее мы рассмотрим самые популярные варианты.

Овощи для кляра

Отлично подходят:

• Баклажаны
• Кабачки
• Цветная капуста
• Брокколи
• Лук
• Грибы

А вот картофель, свекла, огурцы в кляре жарить не принято.

Мясо и птица в кляре

Для жарки в кляре лучше выбирать нежирные сорта мяса и птицы:

• Куриная грудка
• Индейка
• Свинина
• Телятина

Их нужно предварительно отбить, чтобы мясо хорошо прожаривалось. Также можно использовать куриные окорочка, крылышки, печень.

Рыба и морепродукты в кляре

Подойдет любая белая рыба: треска, пикша, минтай, хек. Из морепродуктов отлично сделать кляр для креветок, кальмаров, мидий.

Подготовка продуктов перед обжариванием

Перед тем, как сделать кляр и обжарить продукты, их нужно соответствующим образом подготовить:

• Мясо отбить и нарезать порционными кусками
• Рыбу нарезать порционными кусками
• Овощи нарезать ломтиками или кольцами
• Грибы и морепродукты очистить и промыть

Все ингредиенты должны быть хорошо просушены перед погружением в кляр.

Полезные советы

Чтобы сделать вкусный хрустящий кляр, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Выбирайте подходящую консистенцию кляра
2. Тщательно смешивайте ингредиенты
3. Используйте холодные продукты
4. Хорошо обсушивайте ингредиенты перед жаркой
5. Следите за температурным режимом жарки
6. Жарьте небольшими порциями
7. Давайте стечь лишнему маслу после жарки

Оригинальные добавки в кляр

Чтобы сделать кляр по-особенному вкусным, можно экспериментировать с добавками:

• Разные виды муки и крахмалов
• Взбитые белки
• Алкоголь
• Необычные специи и травы
• Шоколад, мед, орехи

Типичные ошибки при приготовлении кляра

Чтобы избежать неудач, избегайте следующего:

• Использовать подмороженные продукты
• Перемешивать кляр недостаточно тщательно
• Обмакивать влажные ингредиенты
• Жарить в недостаточно разогретом масле

Рецепт классического кляра

Давайте сделаем простой универсальный кляр, который подойдет для большинства продуктов.

Ингредиенты:

• 2 крупных яйца
• 1 стакан муки
• 1 стакан воды или молока
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Взбейте вилкой яйца с солью
2. Постепенно всыпьте муку, тщательно размешивая
3. Тонкой струйкой влейте жидкость
4. Еще раз хорошо перемешайте тесто

Теперь этот кляр можно использовать для жарки мяса, рыбы, овощей и даже фруктов.

Кляр с добавлением сыра

Чтобы сделать кляр еще более сочным, добавьте в него натертый сыр. Идеально подойдут твердые сорта:

• Пармезан
• Гауда
• Чеддер

Натрите 100 г сыра на мелкой терке и аккуратно перемешайте с готовым кляром. Такой кляр отлично держится на продуктах во время жарки.

Пивной кляр

Если вы хотите сделать кляр с пикантным ароматом, используйте пиво. Подойдет любое - светлое, темное, пшеничное. Важно, чтобы пиво было холодным, тогда кляр получится хрустящим.

Кляр для сладких фруктов

Чтобы приготовить десерт, сделать сладкий кляр не сложно. Вместо соли добавьте в него:

• 2-3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1 щепотку корицы

Такой кляр идеально подойдет для бананов, яблок, ананасов перед жаркой.

Кляр для мяса

Чтобы приготовить вкусные котлеты или отбивные, сделайте кляр следующим образом:

• Взбейте 1 яйцо с 2 ст.л. молока
• Добавьте 4 ст.л. муки, соль, перец по вкусу
• Перемешайте до однородной массы
• Обмакните в этот кляр кусочки куриного филе, свинины или говядины
• Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки

Для аромата можете добавить в кляр травы, специи, натертый чеснок или лук.

Кляр для рыбы

Чтобы приготовить нежную рыбу, например форель или судака, сделайте кляр так:

• Смешайте 1 яйцо, 4 ст.л. муки, 1 стакан кефира, соль
• Обмакните в этот кляр кусочки рыбного филе
• Обжаривайте в разогретом масле 2-3 минуты с каждой стороны

Для морепродуктов кефир можно заменить на пиво или минеральную воду.

Кляр для овощей

Вегетарианский кляр для овощей сделать очень просто:

• Смешать 1 яйцо, 6 ст.л. муки, 1,5 стакана воды
• Добавить специи: базилик, орегано, чеснок
• Обмакнуть ломтики баклажанов, цукини, перца
• Обжарить до золотистой корочки

Такой кляр получается очень ароматным благодаря травам.

Кляр для фруктов

Чтобы приготовить хрустящие фрукты в кляре, понадобится:

• 2 яйца
• 6 ст.л. муки
• 2 стакана молока
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванилина

Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Затем нарежьте яблоки, бананы или другие фрукты и обмакните в этот сладкий кляр. Обжаривайте по 2-3 минуты в разогретом масле до румяной корочки. Подавайте с мороженым, сиропом или взбитыми сливками.

Хранение и разогрев кляра

Готовый кляр можно хранить в холодильнике не более 2 дней в плотно закрытой посуде. Перед использованием его нужно будет взбить, чтобы восстановить однородную консистенцию.

Если у вас осталось готовое блюдо в кляре, его можно аккуратно разогреть в духовке или на пароварке. Сковорода и микроволновка не подходят, так как испортят корочку.

Подача блюд в кляре

При подаче котлет, рыбы или овощей в кляре не забудьте украсить их зеленью. Также можете полить соусом или посыпать сыром. Отдельно подайте гарнир из овощей, риса или картофеля. А фрукты в сладком кляре подавайте с мороженым, взбитыми сливками, ягодами или сиропом.