Как сделать вкусный шоколад в домашних условиях своими руками

Шоколад в домашних условиях - лучший подарок себе и близким. Сделать его своими руками проще, чем кажется. Давайте разберем пошагово, как приготовить вкусный шоколад дома, подберем оптимальные ингредиенты и узнаем все нюансы этого увлекательного кулинарного эксперимента.

Польза шоколада

Шоколад богат полезными веществами:

Антиоксиданты.
Магний и калий.
Витамины А, Е, В1, В2, D.
Фенетиламин - «гормон счастья».

Умеренное употребление шоколада:

Улучшает настроение.
Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Повышает умственную активность.
Укрепляет иммунитет.

Однако шоколад высококалориен, поэтому его нельзя есть в больших количествах. Рекомендуемая дневная норма для взрослого человека - не более 50-100 грамм.

Виды шоколада и их особенности

Существует множество разновидностей шоколада. Рассмотрим основные из них:

Темный шоколад. Содержит не менее 35% какао-продуктов. Обладает интенсивным шоколадным вкусом, терпким и слегка горьковатым. Рекомендуется для любителей горького шоколада.
Молочный шоколад. В его состав входит молочный порошок. Имеет более мягкий, сливочный вкус. Подходит для детского питания и людей, предпочитающих сладости.
Белый шоколад. Не содержит тертого какао. Состоит из какао-масла, молока и сахара. Обладает нежным ванильным привкусом.

Помимо этого, бывает шоколад с добавками:

С орехами (фундук, миндаль, фисташки).
С изюмом, курагой, цукатами.
С морской солью.
С пряностями (корица, имбирь, чили).

Есть также шоколадные конфеты, трюфели, плитки, фигурки и многое другое.

Основные ингредиенты для шоколада

Чтобы приготовить шоколад дома, понадобятся следующие ингредиенты:

Какао-бобы. Ядра плодов шоколадного дерева. Их измельчают, обжаривают и перемалывают в какао-массу или какао-порошок.
Какао-масло. Получают из какао-бобов методом прессования. Придает шоколаду приятный запах и вкус.
Сахар. Белый сахар лучше заменить на коричневый - он обогащает вкус шоколада. Также можно использовать мед, сиропы.
Молоко, сливки. Добавляются для приготовления молочного шоколада. Жирность - по вкусу.
Специи и добавки. Орехи, сухофрукты, ваниль, корица, морская соль, кокос, вафли - все это украшает шоколад новыми нотками.

Подбирайте сочетания на свой вкус и экспериментируйте!

Оборудование и приспособления для изготовления шоколада

Чтобы приготовить шоколад дома, потребуются:

Кастрюля или сотейник для растапливания шоколадной массы.
Миски для смешивания ингредиентов.
Силиконовые формочки для застывания шоколада.
Кухонные весы и термометр.
Миксер или блендер для перемешивания.
Терка для измельчения ингредиентов.

Желательно, чтобы посуда была из нержавеющей стали. Не используйте пластиковую и алюминиевую посуду.

Также пригодятся резиновые скребки, лопатки, ситечко. Все это поможет приготовить аппетитный домашний шоколад!

Классический рецепт молочного шоколада

Для приготовления нам понадобятся:

200 г сахара
100 г какао-масла
100 г какао-порошка
200 мл молока
50 г орехов (фундук, миндаль, кешью)

Итак, как сделать шоколад в домашних условиях? На водяной бане растопите в сотейнике какао-масло на медленном огне. Нужно растапливать при температуре от 40 до 45°C. Массу нельзя подвергать прямому воздействию источников тепла. Лучше всего осуществлять плавление в духовке с точно регулируемой температурой или на водяной бане, чтобы равномерно довести шоколадную массу до температуры 40-45°C.

Добавьте сахар и какао-порошок, тщательно перемешайте. Постепенно введите молоко, продолжая помешивать. Доведите массу до однородного состояния.

Снимите с огня, добавьте измельченные орехи. Разлейте по формочкам и дайте застыть в холодильнике.

Такой шоколад получается очень сочным и ароматным. Можете добавить ваниль или корицу по вкусу.

Нежный белый шоколад

Ингредиенты:

200 г сахарной пудры
200 г какао-масла
100 мл молока
50 г кокосовой стружки

Растопите какао-масло на водяной бане. Всыпьте сахарную пудру, хорошо перемешайте. Влейте молоко, помешивая до однородности. Добавьте кокосовую стружку.

Разлейте массу по формам и оставьте застывать.

Такой нежный белый шоколад отлично подойдет для украшения десертов.

Дополнительные ингредиенты для экспериментов с шоколадом

Помимо основных ингредиентов, можно экспериментировать с дополнительными, чтобы придать шоколаду новые оттенки вкуса.

Фрукты и ягоды. Изюм, курага, цукаты апельсина и лимона, чернослив, клубника, малина - все это прекрасно сочетается со вкусом шоколада.
Орехи и семена. Кешью, фундук, миндаль, грецкие орехи, кунжут, подсолнечник - хрустящая текстура и приятный ореховый привкус.
Пряности. Корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон, перец чили - все это придаст шоколаду пикантности.
Вафли и печенье. Измельченные вафли или печенье с шоколадной крошкой станут оригинальной текстурной составляющей.

Экспериментируйте и ищите необычные комбинации!

Полезные советы при изготовлении шоколада

Чтобы приготовить шоколад максимально вкусным, учтите несколько советов:

Выбирайте качественные ингредиенты без добавок.
Следите за температурой при растапливании шоколада.
Не перегревайте и не выдерживайте массу на огне долго.
Храните шоколад в прохладном сухом месте.

Если шоколад застыл с комками - добавьте немного масла и растопите снова. Не выбрасывайте испорченную массу - используйте для выпечки или других десертов.