Соус сметанный: технология приготовления, варианты и рецепты

В данной статье мы предлагаем несколько вариантов сметанного соуса: классический, с грибами и с сыром. Эти соусы придают неповторимый аромат и изысканный вкус любому блюду, будь то мясо, рыба, паста или овощи. Пошаговые рецепты, полезные советы и лайфхаки помогут вам без труда приготовить эти соусы на своей кухне. Также мы рассматриваем возможные вариации каждого соуса с дополнительными ингредиентами и специями. В результате, сметанный соус можно будет приготовить используя любые комбинации, на любой вкус, под разные блюда.

1. Классический сметанный соус

Классический сметанный соус является основой для многих вариаций. Его история насчитывает не одно столетие.

Первые упоминания рецепта сметанного соуса датируются XVIII веком в кулинарных книгах.

Давайте разберем подробный рецепт и секреты приготовления этого соуса.

Ингредиенты

• Сметана - 200 г
• Мука - 2 ст.л.
• Молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт

1. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте муку. Обжаривайте муку 1-2 минуты до золотистого цвета.
2. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
3. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты до загустения.
4. Убавьте огонь и добавьте сметану. Тщательно перемешайте.
5. Приправьте солью и перцем.

Готовый соус должен получиться однородный и густой. Теперь можно подавать его к мясным или рыбным блюдам, добавлять в пюре или использовать как основу для других соусов.

Советы по приготовлению

1. Выбирайте свежую сметану с минимальным содержанием консервантов
2. Муку обязательно прожаривайте, иначе будет сырой привкус
3. Можно добавить немного горчицы для пикантности
4. Для остроты добавьте молотый перец или хрен
5. Для сырного вкуса можно добавить тертый пармезан
6. Для аромата подойдут травы - базилик, петрушка, укроп
7. Храните соус в холодильнике не более 3 дней

Этот классический вариант можно разнообразить добавлением различных ингредиентов.

Варианты соуса

• С белыми грибами и луком
• С сыром дорблю и грецкими орехами
• С копченой паприкой и томатами
• С зеленью и чесноком
• С базиликом и лимонным соком
• С хреном и горчицей

Любители острых блюд оценят вариант с хреном и горчицей. Для сладкоежек идеально дополнить соус кусочками белого шоколада.

Чем полезен этот соус

Классический сметанный соус богат кальцием, витаминами А, Е и группы В. Он улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника. Также сметана повышает иммунитет и тонизирует организм.

Несмотря на высокую калорийность, этот соус стоит включать в рацион 1-2 раза в неделю. Используйте для заправки овощных салатов, мяса или рыбы.

2. Сметанный соус с грибами

Грибной соус на сметане - настоящая изюминка любого меню. Он отлично дополняет мясные и рыбные блюда, а также пасту и картофель.

Первые рецепты грибных соусов на основе сметаны появились в России в XIX веке

Давайте разберем, как приготовить ароматный грибной соус собственными руками.

Виды грибов для соуса

Для соуса лучше всего подходят свежие шампиньоны, вешенки и белые грибы. Их вкус гармонично сочетается со сметаной. Но также можно использовать и консервированные грибы.

Обязательное условие - грибы должны быть свежими и ароматными. Удалите ножкам, тщательно промойте.

Ингредиенты и пропорции

• Сметана - 200 г
• Шампиньоны свежие - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Масло растительное - 1 ст.л.
• Зелень (петрушка, укроп) - по вкусу
• Соль, перец - по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Мелко нарежьте лук и грибы.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук в течение 2-3 минут.
3. Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут.
4. Влейте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
5. Тушите соус на медленном огне 7-10 минут до загустения.
6. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Секреты грибного соуса

1. Выбирайте ароматные и сочные грибы без червоточин
2. Лук и грибы обжаривайте раздельно для лучшего вкуса
3. Можно добавить немного белого вина для изысканности
4. Для пикантности добавьте горчицу или хрен
5. Не перетушите соус, иначе он потеряет аромат

Сочетания с блюдами

Грибной соус на сметане прекрасно сочетается с различными блюдами:

• Запеченное мясо птицы
• Свиные отбивные
• Рыба на пару
• Жареный картофель
• Овощное рагу
• Макароны или паста
• Яичный омлет

Этот универсальный соус станет изюминкой любого блюда и придаст ему незабываемый вкус.

Польза грибов

Грибы богаты белками, углеводами, аминокислотами и минералами. Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ, снижают холестерин и стабилизируют давление.

В сочетании со сметаной польза грибов только усиливается. Сметана дополняет грибы кальцием, витаминами и полезными бактериями.

Хранение соуса

Готовый грибной соус рекомендуется хранить в холодильнике не более 3-4 дней. Поместите его в герметичную стеклянную или керамическую посуду и уберите на нижнюю полку холодильника.

Для заморозки соус нужно разложить по порционным контейнерам и поместить в морозилку. В замороженном виде он хранится до 2 месяцев.

Перед подачей замороженный соус нужно медленно разогреть на водяной бане или на слабом огне.

Подача соуса

Соус можно подавать как самостоятельное блюдо в соуснике, так и использовать для заправки основных блюд. Например, полить им мясо или овощи.

Для подачи в соуснике соус нужно переложить в соусницу и посыпать измельченной зеленью. Можно дополнительно украсить веточкой петрушки или укропа.

При подаче с горячими блюдами соус нужно предварительно подогреть отдельно или вместе с основным блюдом.

3. Вариант соуса с сыром

Итак, приступаем:

1. Натрите на мелкой терке сыр.
2. Измельчите чеснок и зелень.
3. Соедините сыр, чеснок и зелень со сметаной.
4. Приправьте специями по вкусу (можно добавить молотый черный перец, мускатный орех или кайенский перец).
5. Тщательно перемешайте.

Готовый сырный соус должен получиться однородной густой консистенции без комочков.

Советы по приготовлению

Чтобы соус получился максимально вкусным, придерживайтесь следующих советов:

1. Выбирайте свежую жирную сметану
2. Сыр натирайте на мелкой терке без комков
3. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс
4. Зелень мелко порежьте и добавьте в последний момент, чтобы не потеряла аромат
5. Попробуйте соус и добавьте специи по вкусу
6. Храните соус в холодильнике не более 3 дней

Варианты

Классический сырный соус можно разнообразить добавлением различных ингредиентов:

• Бекон
• Орехи
• Травы
• Грибы
• Помидоры

Экспериментируйте с любимыми ингредиентами и создавайте авторские шедевры!