Треска в духовке: лучшие рецепты приготовления

Треска - популярная и полезная рыба с нежным белым мясом. Узнайте секреты идеального приготовления трески в духовке из этой статьи. Разберем подробно время, температуру, способы запекания. Поделимся лучшими проверенными рецептами со вкусными гарнирами.

1. Преимущества запекания трески в духовке

Запекание трески в духовке имеет ряд преимуществ по сравнению с приготовлением на сковороде или во фритюре:

• Сохраняются полезные свойства и витамины. В духовке нет такого сильного нагрева, который разрушает витамины.
• Рыба прогревается равномерно со всех сторон, мясо получается сочным, не пересушенным.
• Можно запекать треску вместе с гарнирами - овощами, крупами, соусами.
• Удобный способ приготовления для большой компании. В духовку поместится сразу много порций.

Поэтому если есть возможность, лучше выбирать именно запекание. Дальше разберем основные нюансы.

2. Правило 8-11 минут для расчета времени при 160-170С

Есть одно универсальное правило приготовления трески в духовке - при средней температуре 160–170 °С. Это самая правильная температура для запекания рыбы, она примерно такая же складывается при жарке на сковороде.

Каждые 2,5 см толщины рыбы будут готовиться 8–11 минут, в зависимости от жирности.

Чем жирнее рыба, тем дольше нужно запекать. Треска - нежирная рыба, для нее оптимально 8-9 минут на каждые 2,5 см. Например:

• Толщина стейка 1,5 см - запекать 8-9 минут
• Толщина тушки 5 см (с фаршем) - запекать 8-9 х 2 = 16-18 минут

Можно держать и дольше, но тогда мясо пересохнет. Если сверху что-то лежит (овощи, сыр), можно чуть увеличить время.

3. Основные способы запекания трески

Есть множество оригинальных блюд из трески. Давайте рассмотрим некоторые из них.

На противне без обертки

Этот простой способ подходит для порционных кусков - стейков или филе. Плюсы:

• Быстро и легко в приготовлении
• Образуется аппетитная румяная корочка

Минус - есть риск пересушить мясо. Чтобы этого избежать, соблюдайте время из расчета толщины.

1. Разогрейте духовку до 160-170С. Застелите противень пергаментом.
2. Положите куски трески на противень, посолите, поперчите, сбрызните маслом.
3. Запекайте 8-9 минут на каждые 2,5 см толщины. Не передерживайте.

В пергаменте

Этот способ позволяет сохранить сочность:

• Рыба запекается на пару
• Мясо получается очень нежным
• Эффектная подача - можно подавать запеченную рыбу прямо в "папильотке"

Есть 3 варианта заворачивания:

1. Конвертом из прямоугольного листа
2. Заворачивание круглой заготовки "косичкой"
3. Накрывание вторым таким же листом

Секрет успеха - хорошо запечатать пергамент со всех сторон, чтобы пар оставался внутри. Соблюдайте то же время, пропорции и температуру, как в предыдущих способах.

4. Лучшие гарниры и соусы для трески

К треске отлично подходят привычные гарниры:

• Картофель - запеченный целиком, дольками или в виде пюре
• Рис - отварной белый или коричневый
• Овощи - цуккини, баклажаны, помидоры, лук

Способ приготовления:

1. Почистите и нарежьте картофель крупными дольками.
2. Выложите в форму, сбрызните маслом, посолите.
3. Сверху положите куски трески.
4. Запекайте при 180С около 30 минут.

Подавайте запеченную треску с хрустящим картофелем.

К треске также отлично подойдут более необычные гарниры:

• Фрукты - яблоки, груши, ананасы
• Ягоды - клубника, малина, клюква
• Орехи - кешью, миндаль, фундук

Фруктово-ягодные гарниры придадут рыбе интересный вкусовой оттенок. Хрустящие орехи станут аппетитной крупой. Вот пример рецепта с яблоками и морковью:

Способ приготовления:

1. Яблоки и морковь нарежьте дольками.
2. В форме выложите слоями: половину овощей, треску, оставшиеся овощи.
3. Посолите, поперчите. Сбрызните маслом.
4. Запекайте 15-20 минут при 180С.

Универсальные соусы

Для трески отлично подойдут классические соусы:

• Сливочный - сливки, чеснок, травы
• Томатный - томаты/паста, лук, специи
• Травяной - зелень, лимон, растительное масло

Идеальный вариант - запекать рыбу прямо в соусе.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарежьте ломтиками.
2. Выложите половину в форму.
3. Сверху положите филе трески.
4. Посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
5. Залейте оставшимися помидорами.
6. Запекайте 15-20 минут при 180С.

5. Запекание в соляной корочке

Рецепт трески в соляной корке создает эффект приготовления в печи прямо на столе. Это отличный вариант для именинника или гостей.

Особенности запекания:

• Лучше использовать целую треску с головой и чешуей
• Если без головы - солить аккуратно в районе обруба
• Для вкуса можно добавить травы, специи

Способ приготовления:

1. Смешайте 1 кг соли с 2 ст.л муки и 1 ст.л специй.
2. Выложите половину смеси на противень.
3. Положите треску и засыпьте оставшейся смесью.
4. Запекайте 30-40 минут при 180С.

Подавайте в соляной корке, предлагая гостям самим "раскопать" рыбу.

6. Треска с томатами и сыром

Классическое и очень вкусное сочетание - треска с помидорами и сыром. Сыр при запекании плавится и образует аппетитную корочку.

Для порционного запекания отлично подойдут такие сыры:

• Моцарелла
• Чеддер
• Гауда
• Пармезан

Способ приготовления:

1. Нарежьте помидоры и сыр небольшими ломтиками.
2. В форме для запекания выложите слоями: половину помидоров, треску, сыр, оставшиеся помидоры.
3. Запекайте 10-15 минут при 180С до расплавления сыра.

Можно запекать и целиком:

• Используйте небольшой продолговатый противень, чтобы треска поместилась целиком
• Рассчитывайте ~20 минут на каждые 2,5 см толщины

7. Запекание в рукаве для сохранения сочности

Этот способ сохраняет максимум влаги в мясе за счет эффекта приготовления на пару.

Преимущества метода:

• Подходит для любых видов разделки - стейков, филе, целиком
• Не требует дополнительных ингредиентов
• Простота и удобство

Пример приготовления трески в рукаве для большой компании:

1. Нарежьте треску крупными кусками, посолите, поперчите.
2. Уложите в пароварочный рукав, плотно завяжите.
3. Опустите в кипящую воду и варите 10-15 минут.
4. Достаньте рукав и аккуратно переложите куски трески в форму.
5. Запекайте 5 минут при 180С для образования корочки.

8. Что еще можно добавлять при запекании

Треске можно придать дополнительный вкус, добавляя перед запеканием:

• Маринады из пряных трав, лимона
• Специи - гвоздику, тимьян, розмарин
• Фаршировать филе беконом, грибами, сыром

9. Запекание трески в мультиварке

Мультиварка тоже позволяет приготовить вкусную запеченную рыбу. Используйте режим "Запекание" или "Выпечка".

Преимущества:

• Удобство - готовится сама по заданной программе
• Равномерный нагрев со всех сторон
• Возможность готовить с овощами, рисом, крупами одновременно

Способ приготовления:

1. На дно мультиварки налейте немного воды или бульона.
2. Выложите куски трески, посолите, поперчите.
3. Сверху добавьте нарезанные овощи по вкусу.
4. Закройте крышку, выберите программу и время.

Обычно треска в мультиварке запекается 20-30 минут. Но ориентируйтесь на рекомендации к конкретной модели.

10. Полезные свойства трески

Регулярное употребление трески полезно:

• Для иммунитета - содержит цинк
• Для работы щитовидки - много йода
• Для сердца - снижает холестерин
• Для костей и зубов - кальций и фосфор

Треска является диетическим продуктом, так как содержит мало жиров. Она повышает работоспособность и улучшает настроение.