Картофельный пирог: рецепт с фото

Картофель давно стал одним из основных продуктов на кухне русского человека. С ним можно приготовить и салаты, и вареные, и жареные, и печеные блюда. Картофельный пирог - один из лучших вариантов приготовления данного корнеплода. Но картофелем одним не обойдешься, поэтому приходится выдумывать все новые и новые рецепты с дополнительными ингредиентами к данному блюду.

Подготовка

Что потребуется, чтобы приготовить картофельный пирог? В первую очередь, это сама картошка. Если нужно приготовить блюдо на четырех человек (на 2 раза), то хватит около 2 килограмм. Перед покупкой нужно учесть, что многое зависит от качества самого картофеля и способа его очистки.

Если заранее заготавливать большие объемы картошки в подвале, то на пирог лучше взять 2,5-3 килограмма.

При покупке молодой картошки обязательно стоит учесть способ ее очистки. Если воспользоваться "овощечисткой", то можно потерять на кожуре 200-300 грамм продукта. А если чистить ножом, да еще и не очень острым, в мусорное ведро отправиться до полкило ингредиента.

Приправы

Еще один немаловажный пункт при приготовлении картофельного пирога - используемые специи. Профессиональные повара сами заготавливают приправы, однако домохозяйка может довольствоваться готовыми смесями как от брендовых производителей, так и купленными на рынке. Какие специи лучше всего подходят к картофельному пирогу? Вот список:

• соль;
• сахар в небольших количествах;
• петрушка;
• укроп;
• черный перец;
• орегано;
• куркума;
• базилик;
• тимьян.

Также можно заготовить немного овощей - морковь, паприку, репчатый лук.

Первый рецепт

Чтобы приготовить картофельный пирог в духовке, можно воспользоваться разными методами. Начать можно со следующей методики.

1. Приготовление теста. Нужно смешать 150 грамм муки, 2 грамма соли и 100 грамм растопленного маргарина. Для вкуса также добавляется 100 грамм плавленого сыра. Все замешивается и отправляется в холодильник на 30 минут.
2. Подготовка начинки. Полкило картофеля отваривается с приправами по вкусу. В данном случае лучше ограничиться солью и перцем. Можно добавить бульонный кубик. После этого нужно сделать пюре, добавив 1,5 стакана горячего молока. Затем тонко нарезается 250 грамм колбасного сыра. Далее надо добавить 3 взбитых яйца и смешать все ингредиенты.
3. Форма для запекания шириной 24 сантиметра смазывается 30 граммами сливочного масла. Тесно нужно аккуратно раскатать и выложить в форму так, чтобы часть поднялась над краями. Излишки обрезаются.
4. Тесто прокалывается вилкой в нескольких местах. Затем выкладывается и ровняется начинка. Сверху все поливается еще одним взбитым яйцом.
5. Запекать нужно в духовке при 180 градусах в течение часа.

Данный рецепт картофельного пирога очень прост и не потребует даже похода в магазин. При отсутствии некоторых продуктов их можно просто заменить.

С овощами

Следующий рецепт потребует от повара немного больше ингредиентов и усилий.

Чтобы приготовить вкуснейший картофельный пирог в духовке, рецепт которого включает овощи, понадобится:

• 12 средних картофелин (около 1 килограмма);
• 400 грамм пшеничной муки;
• стакан кефира;
• 4 яйца нулевой категории (или 5 шт. первой);
• головка репчатого лука;
• одна морковь;
• петрушка по вкусу;
• щепотка соли;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 20 грамм растительного или оливкового масла;
• 1 чайная ложка уксуса.

Что можно сделать с этим беспорядочным набором продуктов?

1. Сначала надо приготовить тесто. Сода гасится уксусом, а затем перемешивается с яйцами, кефиром и мукой. Пока повар взбивает тесто, туда можно добавить немного соли.
2. Морковь и лук нарезаются и обжариваются на растительном масле до золотистого оттенка. Если что-то начинает подгорать, то овощи уже передержаны, но их все равно можно использовать.
3. Далее надо смазать форму маслом. Тесто выкладывается не полностью, а только 1/3 его часть. Сверху располагается начинка - тонко порезанный картофель, овощи, петрушка.
4. Сверху все укрывается остатками теста. Меньшая часть оказывается снизу из-за того, что наибольший жар от духовки распределяется по верхней поверхности.
5. Запекать необходимо 30 минут в заранее разогретой до 200 градусов духовке.

Тесто

С чем еще можно приготовить картофельные пироги? Фото выше наглядно демонстрирует аппетитнейшее блюдо с мясным фаршем. Вы можете использовать куриный, свиной или говяжий фарш, купленный в магазине, самостоятельно нарубленный или "готовую смесь". Главной особенностью рецепта станет то, что будет приготовлено картофельное тесто.

1. Сначала нужно почистить и отварить две картофелины. По готовности их необходимо раздавить в пюре, но добавлять молоко или воду не надо.
2. Посолить, добавить 80 грамм сливочного масла.
3. Постепенно добавляя муку, раскатывается мягкое, маслянистое тесто, которое можно использовать сразу же.

С фаршем

Тесто готово, теперь можно рассказать об очередной начинке. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:

• полкило фарша;
• один помидор;
• 80 грамм сыра;
• одна луковица;
• замороженная овощная смесь (кукуруза, горох, стручковая фасоль, морковь), либо свежие овощи;
• соль, перец, молотая паприка - по вкусу.

Оставшаяся часть рецепта не такая уж и сложная. Повару останется лишь совершить ряд привычных действий, о которых было рассказано выше. Что нужно сделать, чтобы приготовить картофельный пирог с фаршем?

1. Почистить и мелко нарезать лук. После этого его следует обжарить до появления золотистого оттенка.
2. После к нему нужно добавить фарш. Его также следует обжарить, но не полностью, а до испарения лишней жидкости и получения белого цвета.
3. Посолить, поперчить, добавить паприку. Сверху доложить примерно 80 грамм овощной смеси. Ее количество зависит от предпочтений повара.
4. Обжарить смесь.
5. В форму диаметром 22 сантиметра выложить тесто, сделать бортик высотой 2-3 сантиметра.
6. Переложить фарш с овощами в тесто.
7. Сверху порезать помидоры.
8. Все это украшается сыром и отправляется в духовку на 30-40 минут.
9. По готовности можно украсить зеленью.

Грибная начинка

Картофель с грибами - одно из самых распространенных сочетаний продуктов для пирожков. Тесто можно использовать такое же, как и в предыдущем рецепте. Для начинки лучше всего использовать шампиньоны. Эти грибы можно употреблять даже в сыром виде, поэтому если повар ошибется, то шансы отравиться минимальны.

Есть два варианта использования данного ингредиента.

1. Замороженные. Если домохозяйка приобретет упаковку грибов в магазине, то все, что ей останется сделать, это предварительно разморозить продукт и слить лишнюю жидкость.
2. Свежие грибы нуждаются в дополнительной обработке. Сначала их надо промыть под проточной водой, затем аккуратно, чтобы не развалились, протереть чистой губкой для снятия кожицы.

Благодаря одному из этих действий вы подготовите грибы к использованию в рецепте пирога.

С грибами

Как получить блюдо, словно на фото? Рецепт картофельного пирога с грибами прост и изящен. Вам потребуется совсем немного продуктов и картофельное тесто, приготовленное указанным выше способом. Для пирога нужны:

• 2 головки репчатого лука;
• соль по вкусу;
• 2 столовые ложки муки;
• 50 мл натуральных сливок жирностью 20-25%;
• 5 грамм сливочного масла;
• 200 грамм грибов (белых или шампиньонов).

Далее все проходит по известной схеме. Начать приготовление блюда нужно с начинки.

1. Грибы и лук после чистки мелко нарезать.
2. Разогреть сливочное масло на сковороде.
3. Обжарить "нарезку". Делать это можно как в одной посудине, так и в разных, а потом смешать.
4. В отдельной чистой сковородке слегка обжарить муку.
5. Добавить к ней грибы с луком, а также сливки и соль с перцем.
6. Подержать смесь на огне 2 минуты и снять.
7. Заготовленное тесто раскатать на доске и выложить в форму.
8. Излишки обрезать и делать из них "колбаску". Ее переложить в форму, чтобы получился дополнительный бортик. Также тесто можно заново раскатать и порезать на полоски, чтобы после добавления начинки оформить корзиночкой.
9. Выложить начинку.
10. Духовку разогреть до 180-200 градусов.
11. Выпекать пирог в течение 15-20 минут, пока не "схватиться" тесто и яйцо. Остальные ингредиенты уже итак готовы.

Готовое блюдо можно дополнительно украсить зеленью, любимыми специями, сметаной и другими компонентами, не требующими термической обработки.