Фетучини с курицей и грибами: пошаговый рецепт
Фетучини с курицей и грибами - это итальянское блюдо, сочетающее в себе нежную пасту, сочное куриное мясо и ароматные грибы в невероятно вкусном сливочном соусе.
История блюда "Фетучини с курицей и грибами"
Фетучини - разновидность итальянской пасты в виде плоских лент. Согласно легенде, это блюдо придумал повар одного графа, который решил удивить хозяина оригинальной формой макарон. Он раскатал тесто в тонкие ленты, нарезал их и сварил вместе с соусом из птичьего мяса и лесных грибов.
Графу настолько понравилось новое блюдо, что он назвал макароны в честь своей дочери Фетучча. С тех пор рецепт распространился по всей Италии, а затем и в другие страны.
Первое упоминание о фетуччини датируется XVI веком в регионе Эмилия-Романья.
Изначально для начинки использовали домашнюю птицу - кур или индеек, а также сезонные грибы, собранные в лесу. Позже в рецепт стали добавлять сливки, чеснок и различные специи, что придало более изысканный вкус.
Основные ингредиенты для фетучини с курицей и грибами
Для приготовления фетучини с курицей и грибами потребуются следующие ингредиенты:
- Паста фетучини или другой вид:
- Спагетти
- Тальятелле
- Лингвини
- Паппарделле
- Таглителле
- Куриное мясо (филе или окорочка)
- Грибы (шампиньоны, белые, вешенки, опята)
- Лук
- Чеснок
- Сливки
- Твердый сыр (пармезан, пекорино)
- Оливковое масло
- Зелень (петрушка, укроп)
- Соль, перец по вкусу
Для соуса лучше всего подойдут сливки жирностью не менее 20%, чтобы он хорошо связывался и не расслаивался. Из сыров чаще всего используют пармезан, пекорино романо или грана падано. Эти сорта обладают насыщенным вкусом и содержат натуральные ферменты, улучшающие переваривание.
| Вид грибов | Особенности вкуса |
| Шампиньоны | Нежный, изысканный |
| Белые грибы | Яркий, насыщенный |
| Вешенки | Пикантный, пряный |
Для усиления вкуса добавляют различные пряности:
Орегано придаст блюду легкую пикантность.
Базилик подчеркнет сочность помидоров.
Розмарин отлично сочетается с мясом птицы.
Вариантов специй для фетучини может быть множество. Главное - чувство меры, чтобы не переборщить.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовим классическое итальянское блюдо - фетучини с курицей и грибами. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- Фетучини - 100 г
- Куриное филе - 150 г
- Шампиньоны - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливки 20% - 100 мл
- Сыр твердый - 30 г
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Масло сливочное - 1 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
- Подготовить ингредиенты. Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Чеснок измельчить.
- Куриное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить.
- В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить филе 2-3 минуты.
- Добавить лук и чеснок, обжаривать еще 2 минуты.
- Положить грибы и жарить 5 минут, помешивая.
- Влить сливки, довести до кипения. Убавить огонь, тушить 3-4 минуты.
- Отдельно отварить фетучини в подсоленной воде 7-8 минут.
- Соединить пасту с соусом, посыпать тертым сыром. Дать настояться 1-2 минуты.
Готовые фетучини подавать в глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью. Можно добавить немного оливкового масла для большей сочности.
Полезные свойства фетучини с курицей и грибами
Фетучини с курицей и грибами обладают ценными питательными свойствами и положительно влияют на здоровье.
Входящие в состав ингредиенты содержат:
- Белки
- Углеводы
- Полезные жиры
- Витамины группы B
- Витамин D
- Минеральные вещества (кальций, цинк, железо)
Употребление этого блюда в умеренных количествах:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Способствует крепким костям и здоровым зубам
- Повышает иммунитет
- Ускоряет метаболизм
Фетучини рекомендуют для профилактики авитаминоза и анемии.
Однако людям с проблемами ЖКТ, аллергикам и при некоторых заболеваниях стоит соблюдать осторожность.
Советы по выбору ингредиентов и хранению
Чтобы фетучини получились вкусными и полезными, важно грамотно подобрать продукты.
- Паста должна быть из твердых сортов пшеницы высшего качества
- Мясо - свежее, без посторонних запахов
- Грибы - не поврежденные, упругие
- Овощи - сочные, без признаков порчи
- Молочные продукты - с достаточным сроком годности
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней в плотно закрытой посуде. При разогревании доводить до температуры 70-80 градусов, чтобы не потерять полезные свойства.
Идеи для вариаций рецепта фетучини
Классический рецепт можно разнообразить, добавив новые ингредиенты:
- Морепродукты (креветки, кальмары, мидии)
- Копчености (бекон, салями)
- Сыры (моцарелла, рокфор, горгонзола)
- Зелень (базилик, эстрагон, кинза)
Также можно изменить консистенцию блюда, дополнительно добавив:
- Сметану
- Майонез
- Горчицу
- Томатную пасту
- Песто
Мнение экспертов
Популярные шеф-повара высказывают различные взгляды на рецепт фетучини с курицей и грибами.
Джейми Оливер: "Несложный, но очень сбалансированный рецепт. Отличный вариант для семейного ужина!"
Гордон Рамзи: "Ключевой момент - правильно выбрать пропорции ингредиентов и время варки пасты."
Повара едины во мнении, что это блюдо при грамотном подходе может стать настоящим шедевром домашней кухни.