Котлеты из кальмаров: советы и рецепты

Котлеты из кальмаров - это необычное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. В мясе кальмаров содержится много полезных веществ, а их правильная кулинарная обработка позволяет получить очень вкусные котлеты. В этой статье вы найдете полезные советы по выбору и приготовлению кальмаров, а также лучшие рецепты аппетитных котлет из этого морепродукта.

Выбор и подготовка кальмаров

Прежде чем приступать к приготовлению котлет, важно правильно выбрать и подготовить сырье. Давайте разберемся, какие кальмары лучше использовать для котлет, и как их подготовить.

Пищевая ценность кальмаров

В мясе кальмаров содержится:

• Белки и аминокислоты.
• Полиненасыщенные жирные кислоты.
• Витамины группы B.
• Микроэлементы: йод, железо, цинк, медь, фосфор, селен.

Благодаря такому составу кальмары полезны для здоровья и отлично подходят для приготовления котлет.

Виды кальмаров

Для котлет чаще всего используют такие виды кальмаров:

1. Кальмар Лолиго - самый распространенный вид.
2. Кальмар Оммастрефес - крупнее по размеру.
3. Красный кальмар - имеет насыщенный цвет.

Лолиго и Оммастрефес лучше всего подходят по соотношению цены и качества.

Выбор свежих или замороженных кальмаров

Для котлет лучше брать замороженных кальмаров, так как свежие сложно достать в наших широтах. При выборе замороженных кальмаров обращайте внимание:

• Целостность упаковки.
• Срок годности.
• Цвет мяса - должен быть белым или слегка розоватым.
• Консистенция после разморозки - плотная, упругая.

Правила хранения и разморозки кальмаров

Чтобы сохранить полезные свойства кальмаров, при хранении соблюдайте температурный режим - не выше -18°С. Перед приготовлением котлет кальмары рекомендуется размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Процесс разморозки занимает примерно 8-10 часов.

Очистка кальмаров

Перед кулинарной обработкой кальмаров необходимо очистить от кожицы, пленок, и внутренностей. Процесс очистки включает следующие этапы:

1. Отделить голову.
2. Удалить внутренности.
3. Снять кожицу.
4. Удалить хрящевидную часть изнутри.
5. Тщательно промыть под проточной водой.

При соблюдении правил гигиены очищенные кальмары готовы для дальнейшей обработки.

Предварительная подготовка кальмаров

Перед приготовлением котлет очищенные кальмары рекомендуется:

• Нарезать кусочками или полосками.
• Заморозить на 30-40 минут для удобства последующего измельчения.
• Измельчить с помощью блендера или мясорубки.

После такой обработки кальмары можно смешивать с другими ингредиентами для фарша.

Классические котлеты из кальмаров

Теперь, когда мы разобрались с подготовкой кальмаров, можно перейти непосредственно к приготовлению котлет. Давайте рассмотрим классические рецепты и основные рекомендации по приготовлению традиционных котлет из кальмаров:

• Для классических котлет понадобятся такие ингредиенты: кальмары, лук, яйца, сухари или манная крупа, мука, специи и пряности, растительное масло для жарки.
• Для вкуса в фарш можно добавить: соль, перец, зелень (укроп, петрушка), для изысканности подойдут мускатный орех, куркума, имбирь.

Классические котлеты из кальмаров можно готовить такими способами:

• Жарка в сковороде до румяной корочки.
• Запекание в духовке при 180-200°С.
• Варка на пару.

Наиболее предпочтительный вариант - обжаривание, так как при этом котлеты получаются хрустящими снаружи и сочными внутри.

Котлеты из кальмаров с луком

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров.
• 1 луковица.
• 1 яйцо.
• 2 ст.л. сухарей.
• Специи по вкусу.
• Масло для жарки.

Приготовление:

1. Кальмаров нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить яйцо, сухари, специи, тщательно перемешать.
3. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях.
4. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Готовые котлеты подавать с гарниром на ваш выбор.

Котлеты с сыром

Ингредиенты:

• 700 г кальмаров.
• 100 г твердого сыра.
• 1 яйцо.
• 3 ст.л. манки.
• Соль, перец по вкусу.
• Масло для жарки.

Приготовление:

1. Кальмаров измельчить, добавить яйцо, сыр, манку, специи.
2. Сформовать котлеты, положив внутрь кусочек сыра.
3. Обвалять в манке.
4. Обжарить до золотистой корочки.

Подавать котлеты горячими, посыпав зеленью.

Креативные котлеты с разными ингредиентами

Кроме классических рецептов, существует множество креативных вариантов котлет из кальмаров с добавлением разнообразных ингредиентов. Давайте рассмотрим некоторые оригинальные идеи.

В фарш для котлет можно добавлять:

• Сыры (моцарелла, фета, чеддер).
• Овощи (морковь, сладкий перец, шпинат).
• Грибы (шампиньоны, вешенки).
• Зелень (кинза, эстрагон, базилик).

Такие ингредиенты сделают котлеты еще более сочными и ароматными.

С кальмарами отлично сочетаются: крабовое мясо, креветки, мидии, лосось.

Эти морепродукты можно добавлять в фарш или использовать как начинку.