Стейк из говядины: лучшие советы по приготовлению

Стейк из говядины - это блюдо, которое любят миллионы людей по всему миру. Хотите удивить гостей или близких идеально приготовленным стейком? В этой статье вы найдете все самые важные советы от выбора мяса до подачи готового блюда на стол. Читайте и учитесь готовить стейк из говядины как профессиональный повар!

Выбор мяса для стейка

Для приготовления идеального стейка ключевым моментом является правильный выбор мяса. От этого на 50% будет зависеть конечный результат. Поэтому давайте разберемся, какой именно кусок говядины лучше всего подойдет для стейка.

Прежде всего, оптимальным считается мясо бычков мясных пород в возрасте до 2 лет. Такие животные откармливаются натуральными кормами - травой, сеном, зерном. Это делает мясо нежным и сочным.

Обязательно обращайте внимание на мраморность говядины для стейка. Это наличие в мясе тонких прожилок жира, которые придают особый сок и аромат.

Популярные отруба говядины для стейка:

Рибай (мясо вдоль ребер)
Филе-миньон (округлая мышца спины)
Сирлойн (часть вырезки)
Ти-бон (кострец с Т-образной косточкой)

Оптимальная толщина куска без кости и жил - около 3 см. Такая говядина быстро и равномерно прожарится.

Не берите свежевырезанное мясо - оно будет жестким. Говядину для стейков выдерживают при температуре чуть выше 0°С несколько дней. За это время ферментативные процессы делают ее нежнее.

Покупая мясо в магазине, обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Оптимально готовить стейк через 3-4 недели после забоя животного.

Лучшее мясо для стейка - это созревшая говядина с ярко выраженной мраморностью. Выбирайте молодых бычков мясных пород, откормленных натуральным кормом.

Подготовка мяса к приготовлению

Перед тем как приступать к готовке стейка, мясо нужно правильно подготовить. Этот этап тоже очень важен.

Основные моменты:

Если мясо заморожено, разморозьте в холодильнике за сутки.
Перед жаркой дайте мясу согреться до комнатной температуры около 2 часов.
Не мойте мясо, а только промокните салфеткой.
Не отбивайте мясо, чтобы не повредить структуру.

Очень важный момент - солить стейк нужно незадолго до готовки, около 10-20 минут. Тогда соль равномерно пропитает мясо. А вот перец и другие специи лучше добавить уже после обжарки.

Перед жаркой обязательно обсушите поверхность стейка, чтобы не было лишней влаги. И смажьте мясо растительным маслом - для равномерного прогрева.

Теперь, когда стейк подготовлен по всем правилам, можно приступать к его приготовлению.

Приготовление стейка на сковороде или гриле

Для идеальной прожарки стейка крайне важно правильно выбрать и разогреть сковороду.

Лучше всего подходит чугунная сковорода-гриль с ребристой поверхностью. Она обеспечит равномерный нагрев мяса со всех сторон и появление аппетитной корочки.

Поставьте сковороду на сильный огонь заранее - минут за 10 до начала жарки. Когда появится легкий дымок, значит, можно начинать.

Аккуратно положите подготовленный стейк на разогретую сковороду. Сразу зашипит и запахнет разогретое масло - это значит, что мы все делаем правильно.

Обжаривайте мясо с каждой стороны от 2 до 4 минут, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки. Не переворачивайте стейк вилкой, чтобы не потерять сок.

Готовность можно проверить на ощупь - мясо должно быть упругим, как подушечка у основания большого пальца руки.

После обжарки дайте стейку немного "отдохнуть", накрыв фольгой на 5-10 минут. За это время мясо дойдет до готовности, а сок распределится равномерно.

Теперь ваш стейк из говядины готов! Осталось выбрать подходящий гарнир, соус и сервировать стол.

Приятного аппетита!

Степени прожарки стейка из говядины

Существует несколько степеней прожарки стейка, которые определяются температурой внутри мяса.

Rare - прожарка "с кровью", до 49°C. Мясо полусырое внутри.
Medium Rare - слабая прожарка, около 55°C. Небольшое порозовение внутри.
Medium - средняя прожарка, температура 60°C. Мясо розовое внутри.
Medium Well - выраженная прожарка, 65°C. Небольшое покраснение в центре.
Well Done - полная прожарка, 71°C. Мясо прожарено полностью.

Для стейка оптимальной считается степень Medium Rare или Medium - тогда мясо получается сочным и ароматным.

Приправы и специи для стейка

Добавление правильных специй придаст стейку изысканный вкус и аромат.

Классический выбор - это черный молотый перец. Его лучше перемолоть непосредственно перед готовкой.

Также отлично сочетаются травы - розмарин, тимьян, базилик. Их можно добавлять свежими или сушеными.

Для остроты подойдет чеснок, лук, перец чили. А сливочное масло, горчица, соевый соус придадут изысканность.

Соль берите только крупного помола и добавляйте непосредственно перед жаркой.

Гарниры и соусы для подачи стейка

Правильно подобранные гарнир и соус дополнят вкус стейка из говядины.

Классические варианты:

Запеченный картофель
Овощи, приготовленные на гриле
Рис или паста
Свежие овощи - помидоры, огурцы, салат

Для соуса отлично подойдет барбекю, сливочно-горчичный или соус из зеленого перца.

Можно проявить креативность и попробовать необычные гарниры, например хрустящие тосты, кукурузу, спаржу.

Советы профессиональных поваров

Лучше всего брать мясо бычков абердин-ангусской породы, выращенных на натуральных кормах. Такая говядина обладает непревзойденным вкусом и сочностью.

Рекомендуется перед жаркой натереть стейк чесноком, это придаст мясу пикантность. И обязательно добавить сливочное масло в самом конце - для ароматной корочки.

Профессионалы советуют выбирать правильную говядину, применять проверенные приемы прожарки и добавлять изюминки вроде чеснока или трав.