Сочный шницель из свинины: рецепт приготовления
Шницель из свинины - это ароматное и сытное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей. Давайте разберемся, как приготовить идеальный сочный шницель в домашних условиях.
История шницеля из свинины
Шницель из свинины происходит из Австрии и Германии. Его классический рецепт подразумевает использование телятины и называется «Венский шницель». Однако со временем стала популярна и версия этого блюда из свиного мяса.
В России шницель из свинины полюбился не меньше, чем в Европе. Его часто готовят к праздничному столу, так как он отличается особой сочностью и аппетитным внешним видом.
Шницель отличается от эскалопа и отбивной тем, что мясо для него панируется в сухарях и обжаривается до хрустящей корочки.
К классическому шницелю из свинины подают такие гарниры:
- Картофельное пюре
- Жареный или отварной картофель
- Рис
- Овощные гарниры
Выбор мяса для шницеля
Для приготовления шницеля лучше всего использовать мясо молодых свиней мясных пород. Оптимальным вариантом считается свежая свиная вырезка без костей и жил.
Также подойдут такие части свинины, как корейка, шейная или лопаточная часть. Главное, чтобы мясо было нежирным. Излишки жира придется удалить.
Можно использовать как охлажденное, так и замороженное мясо. В последнем случае важно правильно разморозить мясо - медленно, в холодильнике, заранее.
Перед приготовлением обязательно проверьте свежесть мяса по цвету и запаху. Порча испортит вкус шницеля.
Подготовка мяса для шницеля
Для нарезки мяса на куски нужен острый нож и разделочная доска. Толщина каждого куска должна составлять 1-1,5 см.
Затем мясо тонко отбивается с помощью мясного молотка или скалки до толщины около 4 мм. Для удобства можно использовать пищевую пленку.
Для смачивания отбитых кусков мяса подойдет луково-чесночный маринад, кефир или горчица. Время маринования - от 15 минут до 2 часов.
После этого мясо необходимо посолить, поперчить и приступать к панировке.
Все ингредиенты должны быть максимально свежими, тогда шницель получится ароматным и сочным. Как приготовить шницель из свинины дальше - читайте в следующих главах.
Панировка шницеля из свинины
Для панировки потребуются мука, яйца и панировочные сухари. Лучше использовать пшеничную муку, а в сухари добавить специи - паприку, базилик, черный перец.
- Обмакнуть мясо в муку
- Окунуть во взбитое яйцо с молоком
- Обвалять в сухарях
Яйца перед панировкой нужно хорошо взбить вилкой с добавлением 1-2 столовых ложек воды или молока.
Для хрустящей корочки можно проделать двойную панировку - сначала в муке, потом в яйце, затем снова в муке и далее в яйце и сухарях.
Приготовление шницеля из свинины
Обжаривать шницель лучше всего в большом количестве растительного масла. Сковорода должна быть хорошо разогрета.
Опускайте шницели в масло осторожно, чтобы не разбрызгать. Обжаривайте с двух сторон по 2-4 минуты до румяной корочки.
По классическому рецепту шницель жарят во фритюре при температуре 180 градусов. Но и в обычной сковороде можно добиться отличного результата.
Запекание шницеля в духовке
Если хотите приготовить шницель более диетическим способом, запекайте его в духовке при 200 градусах на противне, смазанном маслом.
Переверните шницели в середине запекания. Готовность проверяйте визуально по румяной корочке.
Такая запеченная версия шницеля получается не менее вкусной и сочной!
Подача шницеля из свинины
Готовые ароматные шницели можно подавать с классическими гарнирами - пюре, картофелем, рисом. Не забудьте украсить блюдо зеленью и лимоном.
Оставшиеся шницели рекомендуется заморозить. Их можно будет быстро разогреть и подать к столу.
Теперь вы знаете, как готовить шницель свинины по классическому рецепту и его вариациям. Угощайте близких вкусным домашним шницелем!
Хранение и разогрев шницеля
Чтобы сохранить свежесть, приготовленные шницели рекомендуется заморозить. Их можно хранить в морозилке до 2-3 месяцев.
Перед подачей замороженные шницели нужно медленно разморозить в холодильнике, а затем разогреть в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла в течение 5-7 минут.
Не размораживайте шницели при комнатной температуре, так как мясо может подпортиться.
Варианты подачи шницеля
Кроме традиционных гарниров, шницель хорошо сочетается с различными соусами:
- Сливочно-грибной соус
- Соус из сметаны и зелени
- Томатный соус
- Соус песто
Шницель можно подавать с легкими овощными салатами или в качестве начинки для бутерброда.
Ошибки при приготовлении шницеля
Чтобы шницель получился идеальным, избегайте распространенных ошибок:
- Использование жирного или жиловатого мяса
- Недостаточное отбивание мяса
- Пересушивание мяса при обжарке
- Подгорание панировки
Соблюдайте пропорции ингредиентов, температурный и временной режим приготовления шницеля.
Альтернативные способы приготовления
Шницель можно разнообразить, добавив в начинку сыр, ветчину, грибы. Также его можно запечь под сырной корочкой.
Для придания остроты к мясу добавьте при подготовке специи - черный перец, хмели-сунели, аджику.
Шницель получится аппетитным и если его приготовить на гриле или мангале.