Ячмень: полезные свойства и применение популярно крупы

Ячмень и продукты его переработки, такие как ячневая и перловая крупа, издавна являются важной частью рациона многих народов. Эти крупы ценились за вкусовые качества, питательность и доступность. Давайте разберемся, почему ячменные крупы так полезны и как можно включить их в современное здоровое питание.

История ячменя и ячменных круп

Ячмень является одной из древнейших злаковых культур, которые начали выращивать еще в каменном веке на Ближнем Востоке. Археологи находят остатки ячменя в раскопках поселений Древнего Египта, Месопотамии, Китая. Этот неприхотливый злак быстро распространился по разным регионам.

В Древнем Египте ячмень высевали повсеместно и использовали для приготовления хлеба и пива. Греки и римляне тоже активно выращивали эту культуру. Интересно, что в Гималаях ячмень растет на высоте до 5000 метров над уровнем моря! До сих пор его можно увидеть в Непале или Тибете.

Ячмень ценится за неприхотливость - этот злак способен расти даже за полярным кругом. Именно поэтому он был основной культурой у викингов и славян. Из ячменя варили кашу, пекли хлеб, готовили напитки.

Для приготовления каш использовали дробленые ядра ячменя – ячневую или перловую крупу. Производство заключается в удалении цветочных пленок и дальнейшей обработке. Перловая крупа получается более гладкой за счет шлифовки.

Пищевая ценность ячменных круп

Ячменные крупы обладают высокой калорийностью и содержат много полезных веществ. Например, в 100 граммах перловой крупы содержится:

  • белков – 12,5 г
  • жиров – 1,8 г
  • углеводов – 73,3 г

Энергетическая ценность перловки составляет 343 ккал на 100 г продукта. Для сравнения, в рисе и гречневой крупе калорийность ниже - соответственно 330 и 340 ккал.

Помимо макронутриентов в ячменных крупах содержится много витаминов и минералов. Особенно важны:

  • Витамины группы B (B1, B2, B3, B6)
  • Витамин E
  • Витамин PP
  • Калий, кальций, магний
  • Фосфор, железо, цинк

Высокое содержание клетчатки в ячневой крупе благотворно влияет на пищеварение. Медленные углеводы обеспечивают продолжительное чувство насыщения. Также в составе присутствует ценная аминокислота лизин, участвующая в синтезе коллагена.

Полезные свойства ячменных круп

Регулярное употребление ячменных круп оказывает благоприятное воздействие на организм. Рассмотрим основные полезные свойства этих продуктов:

  • Улучшают пищеварение за счет высокого содержания клетчатки
  • Снижают уровень холестерина из-за растворимых волокон
  • Способствуют похудению благодаря медленным углеводам
  • Оказывают общеукрепляющее действие
  • Помогают восстановиться после болезни и стресса

Отвар из ячменной крупы особенно рекомендуют после заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также диетологи советуют чаще есть ячменные каши и супы при запорах и лишнем весе.

Как включить ячменную крупу в рацион

Чтобы получить пользу от ячменных круп, достаточно регулярно включать их в свой рацион. Эти крупы отлично сочетаются с разными ингредиентами.

Из ячневой или перловой крупы можно приготовить кашу, суп, гарнир. Добавить мясо, рыбу, овощи, зелень по вкусу. Ячменные крупы хороши в сочетании с грибами, морковью, луком, петрушкой.

Для удобства можно использовать варочные пакетики. Нужно просто залить крупу кипятком и варить 20-30 минут. Такие крупы продаются в магазинах и онлайн-магазинах.

Сравнение ячневой и перловой крупы

Хотя обе крупы производятся из ячменя, между ними есть существенные различия:

  • Перловая крупа подвергается шлифовке, ячневая - нет
  • Форма крупинок: у перловки зерна округлые, у ячки неправильной формы
  • Ячневая крупа содержит больше клетчатки и витаминов
  • Ячка варится дольше перловой крупы

По мнению экспертов, ячневая крупа обладает более сбалансированным составом и питательной ценностью по сравнению с перловой.

Применение ячменных круп

Ячменные крупы универсальны в применении. Их можно использовать:

  • Для приготовления завтраков: каши, мюсли с ячневой крупой
  • В качестве гарнира к мясу, рыбе
  • Для запеканок, супов, салатов
  • В выпечке: хлеб, пироги с ячневой крупой
  • Для детского и диетического питания

Ячменные крупы рекомендуется сочетать с молочными и кисломолочными продуктами, свежими овощами и фруктами. Такой рацион будет максимально полезен для здоровья.

Ячменные крупы в детском питании

Ячменные крупы особенно рекомендуются для детского питания, начиная с прикорма. Они хороши следующими свойствами:

  • Не вызывают аллергии
  • Легко усваиваются
  • Насыщают надолго
  • Полезны для развития костной и мышечной системы
  • Улучшают пищеварение

Для прикорма подходят каши на воде или цельном молоке с добавлением сливочного или растительного масла. Также можно делать запеканки и суфле.

Ячменная крупа для похудения

Ячменные крупы полезны тем, кто следит за весом или сидит на диете. Причины:

  • Высокое содержание клетчатки дает чувство сытости
  • Медленные углеводы постепенно высвобождают энергию
  • Белок помогает сохранить мышечную массу
  • Нормализуется обмен веществ

Диетологи рекомендуют заменить ужин на ячменную кашу с овощами. Можно есть на завтрак овсянку с добавлением ячневой крупы.

Противопоказания к употреблению

Ячменные крупы противопоказаны при некоторых заболеваниях:

  • Целиакия (непереносимость глютена)
  • Хронический панкреатит
  • Язвенная болезнь желудка
  • Гастрит с повышенной кислотностью

Перед включением в рацион лучше проконсультироваться с врачом. При соблюдении мер ячменные крупы безопасны для здоровья.

Выбор и хранение ячменной крупы

При выборе ячменной крупы обращайте внимание на:

  • Внешний вид: крупа должна быть однородной, без посторонних включений
  • Цвет: свойственный данному виду крупы
  • Запах: натуральный, без затхлости
  • Влажность: крупа должна хранить форму при сжатии

Хранить крупы лучше в прохладном сухом месте, в закрытой таре. Срок годности ячменных круп - не более 9-12 месяцев.

Комментарии