Мастика для торта: секреты приготовления
Мастика уже давно перестала быть просто сладким украшением на торте. Сегодня это универсальный инструмент, позволяющий воплотить в жизнь самые смелые идеи кондитера.
С помощью мастики можно не только создавать объемные фигурки и элементы декора, но и полностью обтягивать торт, придавая ему идеально гладкую поверхность. При этом мастика обладает пластичностью и податливостью пластилина, но в отличие от него полностью съедобна!
Однако далеко не каждая хозяйка знает все секреты работы с этим удивительным материалом. Мы расскажем о разных видах мастики, рецептах ее приготовления и правилах использования для создания идеальной покрышки торта.
Разновидности мастики
Существует несколько разновидностей мастики, отличающихся по составу, консистенции и сфере применения.
Медовая мастика
Как видно из названия, для приготовления этого вида мастики используется мед. Благодаря ему мастика получается особенно мягкой и пластичной. Из медовой мастики легко лепить различные объемные фигурки и элементы декора - она практически не рассыпается и не крошится. Также медовую мастику часто используют для полного обтягивания тортов.
Желатиновая мастика
Основой этой мастики является желатин, поэтому ее иногда называют пастилажем. Благодаря желатину мастика быстро застывает на воздухе, что позволяет лепить из нее очень тонкие и мелкие детали вроде лепестков цветов или тычинок. Минус желатиновой мастики в том, что ее сложно раскатать в ровный слой.
Молочная мастика
Для приготовления этой разновидности используется сгущенное молоко, отсюда и название. Молочная мастика идеально подходит для полного покрытия тортов - ее можно раскатать очень тонким ровным слоем. Из молочной мастики также делают небольшие и несложные фигурки.
Марципановая мастика
В состав этой мастики входит толченый миндаль, придающий ей мягкую и нежную консистенцию. Марципановая мастика применяется исключительно для покрытия тортов, из нее сложно лепить мелкие детали.
Цветочная мастика
Этот вид мастики специально предназначен для создания тонких и хрупких элементов вроде лепестков или листьев. Вырезанные из цветочной мастики детали выглядят очень натурально и долго держат форму.
Промышленная мастика
Это уже готовый продукт, который продается в магазинах. Промышленная мастика отличается стабильно высоким качеством и удобством в использовании. Она бывает универсальной и специализированной - для фигурок, обтяжки, цветов и т.д. Выбор огромный, но и цена выше, чем у домашней.
Сравнительная таблица видов мастики
| Вид мастики | Сфера применения | Сложность приготовления | Стоимость |
| Медовая | Универсальная | Средняя | Низкая |
| Желатиновая | Для мелких деталей | Высокая | Высокая |
| Молочная | Для обтяжки | Низкая | Низкая |
| Марципановая | Для обтяжки | Высокая | Высокая |
| Цветочная | Для тонких деталей | Высокая | Высокая |
| Промышленная | Универсальная | - | Высокая |
Как видно из таблицы, разные виды мастики по-разному подходят для выполнения конкретных задач. Домашние варианты проще в приготовлении и дешевле по стоимости. А вот для сложных элементов лучше использовать промышленную мастику или обратиться к профессионалам.
Рецепты приготовления мастики в домашних условиях
Приготовить мастику в домашних условиях довольно просто, главное - выбрать подходящий рецепт и следовать ему.
Простой рецепт медовой мастики
Этот рецепт позволяет быстро приготовить универсальную мастику для лепки и обтяжки.
- Желатин - 20 г
- Вода - 4 ст. ложки
- Мед - 200 г
- Сахарная пудра - 1 стакан
- Замочите желатин в воде на 20 минут.
- Растопите на водяной бане с медом.
- Постепенно всыпьте сахарную пудру, месите до однородности.
- Добавьте пищевые красители по желанию.
- Уберите мастику в холод на 30 минут.
Мастика из желатина
Идеальный вариант для создания мелких деталей.
- Желатин - 40 г
- Вода - 150 мл
- Сахарная пудра - 650 г
- Крахмал - 1 ст. ложка
- Замочите желатин в воде.
- Растопите на водяной бане.
- Добавьте сахарную пудру с крахмалом, замесите.
- Добавьте красители, уберите в холод.
С желатиновой мастикой работать нужно быстро, пока она не застыла. Раскатывайте сразу на нужную толщину и вырезайте детали.
Молочная мастика от А. Селезнева
Легкий рецепт мастики для обтяжки торта.
- Сухое молоко - 300 г
- Сахарная пудра - 300 г
- Сгущенное молоко - 1 банка
- Лимонный сок - 5 ст. ложек
- Смешать сухое молоко и пудру.
- Постепенно добавить сгущенку, перемешивая.
- Месить до консистенции мягкого теста.
- Убрать мастику в холод на 30-40 минут.
Такая мастика не требует специальных навыков и приготовится даже у новичков!
Правила работы с мастикой
Чтобы работа с мастикой была эффективной и приносила радость, а не разочарование, важно придерживаться нескольких простых правил.
Подготовка мастики
Перед использованием мастику нужно хорошо размять, чтобы она стала мягкой и эластичной. Если мастика хранилась в холоде, ее следует предварительно подержать при комнатной температуре.
Инструменты
Для раскатки мастики потребуются скалка, стеки разной формы, а также специальные формы-выемки для вырезания деталей. Все инструменты должны быть чистыми и сухими.
Техники раскатки
Мастику раскатывают на посыпанной крахмалом поверхности до нужной толщины, обычно 3-5 мм. Движения должны быть плавными, без нажима.
Покрытие торта
Перед обтяжкой мастику подогревают до мягкости. Затем аккуратно расправляют на торте, стараясь не допускать складок и пузырей.
Придерживаясь этих простых советов, вы сможете без труда овладеть искусством работы с мастикой!