Несколько слов о том, как делать роллы в домашних условиях

Сегодня на вопрос о том, как делать роллы в домашних условиях, может найтись множество ответов, ведь рецептов их приготовления очень много. Однако, несмотря на это разнообразие, все же есть общие черты, объединяющие все, казалось бы, где-то и не похожие между собой рецепты. Их будет уместнее назвать правилами, что означает следующее: если делаем роллы дома, строго следуем канонам, придуманным не нами.

Итак, для начала обратите особое внимание на подручные средства, которые являются неотъемлемыми атрибутами приготовления роллов: коврик макису и нож. Что касается коврика, то чем более гладким он будет, тем красивее роллы вы получите в итоге. Сегодня его приобретение не станет затруднительным, ведь, наверняка, в любом городе есть специализированный магазин или хотя бы отдел, в котором продаются подручные материалы и продукты, необходимые для приготовления суши и роллов. Стоит отметить тот неудивительный факт, что наиболее качественными ковриками являются те, которые имеют именно японское происхождение. Если вам вдруг не удается найти именно такой, то постарайтесь отыскать хотя бы тайваньский или китайский - они хоть и несколько хуже, но в случае отсутствия первого, становятся достойной альтернативой.

Задаваясь вопросом, как делать роллы в домашних условиях, многие вообще не думают о том, какой нож использовать для их нарезки. А ведь это очень важно! Практика показывает, что для этой, казалось бы, простой процедуры нужен специальный нож. Вся проблема заключается в том, что привычные нашему быту кухонные ножи недостаточно остры для нарезки роллов - они попросту давят их, а не режут. Нам ведь нужен не только вкус, но и внешний вид блюда, не так ли? Поэтому постарайтесь отыскать настоящий японский нож, который отличается особенно тонким и, соответственно, острым лезвием. Если вам удалось приобрести качественные макису и нож, можете считать, что красивый внешний вид приготовленных вами роллов уже обеспечен - остается только подобрать правильные ингредиенты, а также осуществить непосредственно сам процесс их приготовления. Для того чтобы иметь хоть какое-то представление об этом, ниже хотелось бы привести пример того, как делать роллы в домашних условиях.

Особое место в процессе приготовления роллов всегда занимал вопрос о том, как правильно готовить рис. Если мы делаем роллы дома - это вовсе не означает то, что можно использовать обычный рис. Запомните раз и навсегда: никакой другой рис, кроме специального японского, не придаст вашему блюду столь яркий вкус. Несмотря на разнообразие рецептов приготовления риса для роллов, существует один, соблюдение которого гарантирует отменный вкус готового блюда.

Для правильного приготовления риса для роллов вам понадобится:

• 3 стакана риса для суши;
• 3 стакана воды (и отдельно еще 150 мл);
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.

Сначала необходимо помыть рис до такого состояния, чтобы вода после него оставалась чистой. После этой процедуры его нужно уложить на мелкое сито и оставить в таком виде на некоторое время - пока не стечет вода (как правило, этот процесс занимает около часа). После этого его можно уложить в кастрюлю и залить водой. Количество воды - это очень важный момент в приготовлении риса для роллов. Оно должно быть равно количеству риса с добавлением еще 50 мл дополнительно.

Подготовленный и залитый водой рис нужно поставить на быстрый огонь и варить до появления отверстий, через которые будет выходить воздух. Как правило, это начинает происходить по истечении 10 минут после начала варки. Как только появятся такие отверстия, кастрюлю нужно накрыть, убавить огонь и варить еще на протяжении 10 минут, по истечении которых ее снимают с огня и, не открывая, дают настояться еще около 10 минут, после чего рис можно перемешать деревянной лопаткой и заправить соусом.

Вот именно таким образом готовится рис для роллов. Эта процедура относительно несложная и особые кулинарные навыки для ее осуществления не требуются - они понадобятся в процессе приготовления самих роллов. А для того чтобы ознакомить вас с тем, как делать роллы в домашних условиях, хотелось бы привести пример того, как приготовить роллы «Филадельфия» дома. Почему именно «Филадельфия»? Ответ прост - это блюдо не очень сложное, но в то же время помогает развить навыки, которые впредь могут понадобиться в процессе приготовления других видов роллов.

Роллы «Филадельфия»

Этот вид роллов стал очень знаменитым практически сразу же с приходом японской кухни в наш быт. Любителей суши и роллов даже не смущает то, что «Филадельфия» - это роллы не совсем японского происхождения. Единственное, что связывает их с этой страной – ингредиенты, из которых они состоят, а вот если обратить внимание на их внешний вид, то ценители и знатоки японской кухни поймут сразу, что в Японии не делают вывернутые наизнанку роллы, а «Филадельфия», как известно, относится именно к таким – сверху находится не лист нори, а лосось. Такого рода роллы более свойственные США – там они были придуманы сразу же, как только американцам стала известна японская кухня.

Для приготовления одной порции роллов «Филадельфия» вам понадобится:

• 120 г японского риса;
• 40 г одноименного сыра «Филадельфия»;
• 60 г лосося;
• 1 лист нори;
• 1 огурец;
• 1 авокадо;
• хрен васаби, имбирь и соевый соус по вкусу.

Сразу же хочется обратить ваше внимание на то, что рис можно приготовить с рисовым уксусом – это только придаст особый вкус готовым роллам. Для этого уже сваренный рис нужно положить в посуду (желательно деревянную) и, размешав, полить его уксусом.

Теперь уделите внимание бамбуковому коврику - его нужно покрыть пищевой пленкой. Поверх нее положите лист нори глянцевой стороной вниз. Теперь возьмите рис и положите слоем сверху на водоросли. Следующее действие требует определенного навыка: необходимо очень аккуратно согнуть и перевернуть циновку таким образом, чтобы рис остался внизу, а водоросли оказались поверх него.

Сейчас самое время приступить к начинке ролла, которая состоит из сыра, огурца и авокадо. Сыр нарезается тоненькими полосками и выкладывается своеобразной дорожкой строго по центру листа нори, а огурец и авокадо, нарезанные ломтиками, кладутся рядом. Следите за тем, чтобы эта начинка была одинаковой длины и ширины, а, убедившись в этом, можете вновь свернуть циновку, но на этот раз уже для того чтобы сформировать аккуратный и красивый ролл с квадратными краями. После этого нарежьте тонкими полосками (шириной около 1 см) филе лосося и покройте им ролл.

После всех этих действий ролл «Филадельфия» готов – остается лишь нарезать его на порционные кусочки. Для того чтобы это получилось более ровно и аккуратно, можете воспользоваться одним маленьким секретом: перед нарезкой намочите нож холодной водой.

Роллы «Филадельфия», как и многие другие, подаются с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Конечно же, кроме роллов «Филадельфия», существуют и другие, которые не менее вкусны и аппетитны. Среди них стоит обратить особое внимание на самые популярные, а именно: роллы «Калифорния», которые можно готовить как с красной икрой, так и с кунжутом; китайский ролл, эби сирогома, акаи ролл, кайджи ролл, овара ролл и многие другие, которые отличаются не только ингредиентами и формой, но и кругом любителей.