Домашние цукаты - простой рецепт приготовления

Домашние цукаты - это вкусное лакомство, которое ценят и взрослые, и дети. Они не только очень сладкие на вкус, но еще и полезны. В этой статье мы расскажем, как приготовить цукаты в домашних условиях из разных фруктов и ягод. Поделимся проверенными рецептами и советами по их приготовлению.

История цукатов

Цукаты известны с древних времен. Первое упоминание о них датируется 16 веком. Считается, что родиной цукатов является Средняя Азия. Оттуда это лакомство распространилось в страны Средиземноморья, а затем и в Европу.

Изначально для приготовления цукатов использовали дыни, арбузы, груши и яблоки. Позже стали готовить цукаты из более экзотических фруктов - апельсинов, лимонов, мандаринов. Также распространение получили ягодные цукаты.

В России традиция делать домашние цукаты появилась в 18 веке. Наиболее популярными были цукаты из яблок, груш, вишни, сливы. Их подавали к чаю вместо конфет.

Полезные свойства цукатов

Цукаты обладают высокой пищевой ценностью. Они содержат такие витамины, как C, E, группы B, бета-каротин, а также минералы калий, магний, кальций, фосфор, железо.

Кроме того, в цукатах содержатся пектины и другие полезные вещества, которыми изначально богаты используемые для их приготовления фрукты и ягоды.

Цукаты рекомендуется употреблять при анемии, простудах, в период выздоровления после болезней.

Употребление цукатов в умеренном количестве (30-50 грамм в день) укрепляет иммунитет, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает состав крови.

Однако людям с диабетом и ожирением стоит с осторожностью употреблять это лакомство из-за высокого содержания сахара.

Виды фруктов и ягод для цукатов

Для приготовления цукатов используют самые разнообразные фрукты и ягоды. Рассмотрим основные из них.

Традиционные фрукты:

• Яблоки
• Груши
• Сливы

Эти фрукты являются классическими для цукатов. Их чаще всего используют для приготовления этого лакомства.

Ягоды:

• Клубника
• Малина
• Вишня

Ягодные цукаты получаются особенно ароматными и красивыми. Они отлично подходят для украшения десертов.

Цитрусовые:

• Апельсины
• Лимоны
• Мандарины

Из цитрусовых получаются оригинальные кисло-сладкие цукаты с ярким ароматом. Их часто используют для приготовления напитков и выпечки.

Необычные цукаты:

• Свекла
• Морковь
• Тыква

Кроме фруктов в цукаты перерабатывают также некоторые овощи. Цукаты из свеклы, моркови или тыквы получаются оригинальными и не менее вкусными.

Подготовка фруктов и ягод для цукатов

Перед тем как варить фрукты или ягоды для цукатов в сиропе, их необходимо соответствующим образом подготовить. Рассмотрим основные этапы подготовки.

1. Мытье

Фрукты и ягоды тщательно промывают проточной водой, удаляя все загрязнения. Затем ополаскивают дистиллированной или кипяченой водой.

2. Замачивание

Некоторые фрукты, например сливу или айву, вымачивают в холодной воде для удаления избыточной горечи. Время замачивания - от 30 минут до нескольких часов.

3. Бланширование ягод

Для сохранения формы мелкие ягоды погружают в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем быстро охлаждают в ледяной воде. Такой прием называется бланшированием. Он позволяет ягодам лучше сохраняться при варке в сиропе.

4. Удаление косточек, семечек, кожуры

В зависимости от вида фруктов, удаляют ненужные части: косточки, семечки, кожуру. Это позволяет быстрее проварить фрукты и добиться нужной консистенции при высушивании.

5. Нарезка

Подготовленные фрукты или ягоды нарезают ломтиками, кубиками или дольками. Форма нарезки зависит от размера и вида фруктов. От этого также зависит внешний вид и консистенция будущих цукатов.

Теперь, когда фрукты или ягоды подготовлены, можно приступать к варке цукатов в сахарном сиропе.

Приготовление сиропа для цукатов

Основой для приготовления цукатов служит сахарный сироп. Рассмотрим, из каких ингредиентов его можно приготовить и как это правильно делать.

Классический сироп:

• Сахар
• Вода
• Лимонный сок

Это самый распространенный вариант. Берутся следующие пропорции на 1 литр воды:

• Сахар - 0,8-1 кг
• Лимонный сок - 1-2 столовые ложки

Лимонный сок добавляют для улучшения вкуса и аромата.

Сироп варят на медленном огне 10-15 минут после закипания. Готовность определяют по густой консистенции - капля сиропа медленно стекает с ложки.

В остывший до 50-60 градусов сироп опускают подготовленные фрукты или ягоды и варят до готовности.

Пошаговые рецепты приготовления цукатов

Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления самых популярных цукатов.

Цукаты из яблок

1. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
2. Приготовить сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 1 л воды.
3. Довести сироп до кипения и варить 10 минут.
4. Положить в сироп дольки яблок, варить на медленном огне 30 минут.
5. Достать шумовкой яблоки из сиропа и уложить на решето для стекания лишней жидкости.
6. Выложить яблоки на противень и сушить в духовке при температуре 60 градусов несколько часов.

Грушевые цукаты

1. Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками.
2. Замочить груши на 2 часа в холодной воде.
3. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 1 лимона на 1 л воды.
4. Довести сироп до кипения, положить груши и варить на медленном огне 20 минут.
5. Достать груши шумовкой и уложить на решето для стекания лишней жидкости.
6. Разложить груши на противне и сушить в духовке 3-4 часа при температуре 65 градусов.

Рецепт цукатов из апельсинов

1. Апельсины вымыть и нарезать тонкими дольками.
2. Удалить косточки и лишнюю мякоть.
3. Залить дольки раствором лимонной кислоты на 10 минут.
4. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 2 лимонов на 1 л воды.
5. Довести сироп до кипения и положить апельсиновые дольки.
6. Варить на медленном огне около 1 часа до мягкости.
7. Достать дольки и разложить на противне для сушки в духовке в течение нескольких часов.

Рецепт малиновых цукатов

1. Малину перебрать, промыть и обсушить.
2. Опустить ягоды на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду.
3. Быстро охладить малину в ледяной воде и дать стечь лишней влаге.
4. Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 1 лимона на 1 л воды.
5. Всыпать ягоды в кипящий сироп и варить 5-7 минут.
6. Выложить малину шумовкой на решето для стекания сиропа.
7. Разложить ягоды на противне и сушить в духовке при температуре 60 градусов 4-5 часов.

Как сделать вишневые цукаты

1. Вишню перебрать, удалить косточки.
2. Приготовить сироп из 1 кг сахара на 1 л воды с добавлением ванилина.
3. Опустить вишню в кипящий сироп и варить 2-3 минуты.
4. Шумовкой выложить ягоды на решето для стекания сиропа.
5. Разложить вишню на противне и поставить сушиться в духовку на 3-4 часа при температуре 65 градусов.