Сколько времени варить говядину, чтобы она получилась мягкой и сочной: рецепты

Говядина - один из самых популярных видов мяса в нашей стране. От того, как ее приготовить, зависит конечный результат блюда. Давайте разберемся, сколько и как лучше всего варить говядину, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Как выбрать качественную говядину

Чтобы приготовить вкусное блюдо из говядины, важно правильно выбрать само мясо. Вот основные критерии качества:

Цвет мяса должен быть ярко-красным, без серых или зеленоватых оттенков.
Жир обязательно белый, желтоватый оттенок указывает на жесткость мяса.
Консистенция упругая, после надавливания вмятина быстро исчезает.
Запах свежий, посторонние ароматы отсутствуют.

При выборе замороженного мяса обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности. Количество льда внутри должно быть минимальным.

Лучше всего брать охлажденную говядину и использовать ее в течение двух дней после покупки. При правильном хранении в морозилке замороженная говядина сохраняет свои свойства в течение 3-6 месяцев.

Подготовка говядины к варке

Перед варкой замороженную говядину следует полностью разморозить:

Оставить мясо в холодильнике на 8-12 часов
Положить в пакет и поместить в емкость с прохладной водой на 3-4 часа
Размораживать в микроволновой печи, соблюдая осторожность и периодически проверяя

Как только мясо разморозится, его надо хорошо промыть под струей воды комнатной температуры, удалив все пленки и жир. При желании говядину можно нарезать на куски перед варкой. Теперь она готова к приготовлению.

Сколько времени варится говядина

Основные факторы, влияющие на длительность варки говядины:

Размер куска мяса
Возраст и сорт говяжьего скота
Необходимая степень готовности
Используемая кухонная техника

Сколько времени варить говядину целиком в кастрюле? Обычно требуется 2-3 часа на среднем огне. Нарезанное мелкими кусками мясо будет готово за 1,5-2 часа. Для приготовления в скороварке или мультиварке потребуется 1-1,5 часа в режиме «Тушение».

Особенности варки говядины для разных блюд

Цели использования готовой говядины влияют на особенности ее варки. Рассмотрим основные варианты:

На мясной бульон и суп. Для получения ароматного бульона говядину варят на кости в течение 3-4 часов при минимальном нагреве. В воду сразу добавляют соль и пряности. Овощи можно положить как в начале, так и за 20-30 минут до готовности.
Для салатов и холодных закусок. В этом случае мясо варят без добавления специй, чтобы не изменять его натуральный вкус. Лучше брать нежную вырезку или мякоть без костей и резать перед варкой небольшими кусочками. Время приготовления сокращается до 1-1,5 часов.
Для тушения и гуляша. Здесь говядину доводят лишь до полуготовности в течение 1-2 часов, а затем обжаривают с овощами и тушат в соусе до полной мягкости. Такое мясо лучше впитывает приправы и становится ароматнее.

Пошаговый рецепт варки говядины в кастрюле

Давайте разберем пошаговый рецепт приготовления говядины в обычной кастрюле:

Выбираем кастрюлю нужного объема с толстым дном.
Кладем мясо и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала кусок примерно на 2-3 см.
Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену.
Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим, периодически проверяя готовность.

Для большей сочности говядину лучше солить не в начале, а примерно за полчаса до окончания процесса варки. Также за 20-30 минут можно положить лавровый лист, перец горошком и другие специи.

Варка говядины в пароварке и скороварке. Современная кухонная техника позволяет значительно ускорить процесс варки. Рассмотрим особенности приготовления говядины в пароварке и скороварке.
Особенности приготовления на пару. В пароварке нет необходимости заливать мясо водой - оно готовится за счет горячего пара. Перед варкой говядину желательно немного посолить и поперчить, а также можно замариновать для лучшего вкуса. Время приготовления составляет около 1-1,5 часа в зависимости от размера кусков.
Режимы работы и время варки в скороварке. Варить говядину в скороварке удобно на режиме «Мясо» или «Тушение» в течение 40-60 минут. Благодаря повышенному давлению мясо получается нежным и сочным. Не забывайте выдерживать 10-15 минут перед открытием крышки после срабатывания таймера.

Варка говядины в мультиварке

Мультиварка позволяет готовить практически любые блюда, в том числе и варить говядину. Рассмотрим основные моменты:

Режим «Тушение» или «Мясо»
Время от 1 до 2 часов в зависимости от размера
Периодически проверять готовность
Выдержать 10-15 минут перед открытием

Соблюдая эти рекомендации, можно приготовить очень вкусную и мягкую говядину.

Советы для правильной варки говядины

Чтобы вареная говядина получалась максимально вкусной и сочной, придерживайтесь следующих советов:

Как сделать мясо более сочным

Перед варкой натрите говядину солью и специями, это сделает мясо ароматнее.
После окончания варки оставьте мясо в бульоне минимум на 30 минут.
Не варите в большом количестве воды, иначе витамины и соки перейдут в отвар.

Секреты вкусного бульона

Для получения ароматного бульона:

Используйте говяжьи кости и мясо с жилами.
Варите бульон не меньше 3-4 часов на медленном огне под крышкой.
Все специи и приправы добавляйте сразу.

Ошибки при варке говядины

Чтобы не испортить блюдо, избегайте таких ошибок:

Слишком большое количество воды
Посол мяса в начале или конце варки
Постоянное помешивание и открывание крышки

Частые вопросы о варке говядины

Рассмотрим ответы на популярные вопросы читателей о приготовлении говядины:

Нужно ли сливать первый бульон? Нет, не нужно. Первый бульон самый ароматный и питательный. Сливать его не рекомендуется.
Рецепты блюд из отварной говядины Отварная говядина может стать отличной основой для разнообразных вторых блюд и закусок. Давайте рассмотрим несколько рецептов.