Блюдо из оленины: рецепты приготовления

Такой вид мяса, как оленина, для многих россиян в диковинку. Свинина и говядина все же привычнее. Допустим, вы увидели в магазине и приобрели добротный кусок оленины. Что с ним делать? Какое блюдо приготовить? Предлагаем вам интересные и несложные рецепты из оленины. Желаем кулинарных успехов!

Жаркое из оленины

Продуктовый набор:

• масло сливочное – 1 ст. л;
• лавровый лист – 3 шт;
• 1 л воды;
• 150 г сала (несоленого);
• 2 крупных луковицы;
• мука – 2 ст. л;
• уксус столовый – полтора стакана;
• 400 г сметаны (любой жирности);
• горошины перца – 8-10 шт.;
• 1,5 кг оленины (желательно от бедренной части);
• соль.

Практическая часть:

1. Выкладываем на стол продукты, из которых мы будем готовить жаркое. Что дальше? В ковшике надо вскипятить воду с кусочками лука и специями. Затем остужаем жидкость и добавляем в нее уксус.
2. Оленину кладем в глубокую посуду. Заливаем приготовленным ранее маринадом. Убираем в холодное место на 5 суток. Каждый день мясо следует переворачивать.
3. На 6-е сутки достаем оленину из маринада. Удаляем сухожилия. Затем кусок мяса надо обсушить полотенцем. Но это еще не все. Оленину нашпиговываем кусочками сала. Солим. Сверху посыпаем мукой (1 ст. л).
4. Мясо отправляем на сковороду и обжариваем, используя раскаленный жир. Переворачиваем оленину то на одну сторону, то на другую. Когда на поверхности мяса появилась румяная корочка, можно выключать огонь. Кусок перекладываем в кастрюлю. А в сковороду, где жарилась оленина, вливаем стакан воды. Дожидаемся момента кипения. Затем отправляем содержимое сковородки в кастрюльку.
5. Добавляем к мясу лук и специи из маринада. Сверху накрываем крышкой. Тушим все это, установив медленный огонь. Не забываем периодически поливать оленину соком из той же кастрюли. Готовность мяса определяется с помощью вилки. Когда оно сварится, то остужаем его и нарезаем поперек волокон. Это очень важно.
6. Выкладываем мясо на блюдо. Придаем ему форму целого куска. После тушения оленины у нас остался соус. Его не нужно выливать. Туда кладем 1 ст. л муки. Доводим до кипения. Добавляем указанное выше количество сметаны. Снова кипятим. Осталось процедить все это через дуршлаг. Приготовленным соусом поливаем кусочки мяса. В итоге у нас получилось ароматное блюдо из оленины. Желаем приятного аппетита!

Рецепт супа из оленины

Необходимые ингредиенты:

• картошка – 6 шт.;
• зелень;
• 3 средних луковицы;
• 450 г грудинки оленины;
• 2-3 зубчика чеснока;
• специи (перец, соль);
• немного растительного (рафинированного) масла.

Инструкция по приготовлению

Шаг №1. Хотите, чтобы у вас получился наваристый и аппетитный суп из оленины? Тогда делайте все так, как написано в инструкции. Для начала нам нужно промыть грудинку в проточной воде. Затем нарезаем мясо порционными кусочками. Отправляем его в кастрюлю с водой. Туда же кладем целую луковицу (без шелухи) и очищенную морковку. Засекаем 2 часа.

Шаг №2. Морковь и лук нужно достать из бульона. Эти овощи нам больше не понадобятся. Их можно выкинуть. Мясо тоже достаем и выкладываем в тарелку. Оставшийся бульон варим на небольшом огне. Это займет примерно 45 минут. Потом можно посолить и всыпать специи.

Шаг №3. Берем новые лук и морковку. Промываем водой из-под крана, очищаем и измельчаем. Отправляем их в сковороду. Пассеруем, используя масло. Получившуюся обжарку кладем в бульон.

Шаг №4. Теперь осталось положить в кастрюлю измельченный картофель и кусочки мяса. Продолжаем варить супчик. Огонь отключаем лишь после того, как картошка станет мягкой. Первое блюдо из оленины подают со свежей брусникой или клюквой. Разливаем супчик по тарелкам и украшаем рубленой зеленью.

Тушеная оленина в мультиварке

Список продуктов:

• две средних луковицы;
• 1,5 л воды;
• 1 кг оленины (без костей);
• яблочный уксус – 2 ст. л;
• специи (перец, соль);
• морковь – 2 шт.

Приготовление:

1. Чтобы блюдо получилось сочным и аппетитным, надо хорошо замариновать мясо. Что для этого нужно? Кусок оленины кладем в глубокую чашку. Готовим маринад из уксуса и специй. Поливаем им мясо. Оставляем на 8 часов, а лучше всего на ночь.
2. Достаем оленину из маринада. Лишняя жидкость должна стечь. Мясо тщательно промываем водой, нарезаем прямоугольными брусками (небольшими). Добавляем специи. Это может быть куркума или тмин.
3. Очищаем и промываем морковь. Измельчаем на средней терке.
4. Удаляем шелуху с лука. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами.
5. В чашу мультиварки кладем половину измельченных овощей. Затем идет мясной слой. Теперь выкладываем остатки лука и морковки. Количество слоев будет зависеть от размеров и формы чаши.
6. Запускаем режим «Тушение». Таймер следует установить на 1,5-2 часа. После этого блюдо из оленины можно подавать к столу. Отличным дополнением к нему станет вареный картофель.

Домашняя колбаса из оленины

Ингредиенты:

• кишки – 6 м;
• хмели-сунели;
• 400 г свежего свиного сала;
• чеснок – половина головки;
• немного сушеного укропа;
• 1,8 кг оленины;
• специи (перец, соль).

Инструкция

1. Вначале займемся обработкой мяса. Его надо помыть и обсушить. Далее измельчаем кубиками.
2. Берем сало. Нарезаем его кусочками. По размеру они должны быть чуть больше кубиков мяса. Это очень важно.
3. Чеснок очищаем от шелухи. Пропускаем через специальный пресс.
4. В миске смешиваем кусочки сала и мяса. Солим. Посыпаем специями.
5. Колбаса из оленины предполагает использование кишок. Именно в них будет закладываться начинка. Итак, промываем кишки в проточной воде. Нанизываем их на специальную насадку, установленную на мясорубке. Заполняем кишки фаршем (оленина + сало и специи). Что дальше? Необходимо перекручивать кишки каждые 30 см. Аккуратно разделяем их на колбаски. Если есть места, где собрался воздух, то нужно сразу их проколоть иголочкой.
6. Разогреваем духовку. Подходящая температура - это 200 °C. На противень, дно которого смазано маслом, выкладываем колбаски. Все это отправляем в духовку. Засекаем 30 минут. Переворачиваем колбаски. Еще 10 минут их запекаем. Затем подаем их на стол. Каждая колбаса из оленины разрезается на несколько кусочков. К этому блюду прекрасно подойдет томатный или сливочно-грибной соус.

Как сделать тушенку из оленьего мяса

Предлагаем вам простой и малозатратный по времени рецепт. Инструкция по приготовлению тушенки приводится ниже:

Шаг №1. Мясо промываем в прохладной воде. Нарезам кубиками (средними). Каждый кусочек немного отбиваем специальным молоточком. Посыпаем солью и перцем.

Шаг №2. Тушенка из оленины обычно заготавливается на зиму. Поэтому нужно заранее подготовить стеклянные банки. Стерилизуем их и крышки. На дно каждой баночки кладем лаврушку (3 листа).

Шаг №3. Большая часть работы выполнена. Берем банки, распределяем в них кусочки оленины, потом несколько раз оборачиваем фольгой. Ставим тару в холодную духовку. Устанавливаем температуру в 180 °C. Мясо должно томиться в стеклянных емкостях 3 часа.

Шаг №4. Когда тушенка из оленины приготовится, нужно достать ее из духовки. Банки с содержимым должны остынуть. После этого накрываем их чистыми крышками и закатываем на зиму.

В заключение

Надеемся, что описанные в статье рецепты из оленины пришлись вам по душе и вдохновили на кулинарные подвиги. Неважно, что вы захотите приготовить из этого мяса – суп, жаркое или колбасу. В любом случае получится нежное, вкусное и сытное блюдо из оленины.