Как правильно варить хинкали
Хинкали - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Мясные шарики в тесте с характерными "хвостиками" пришлись по вкусу не только жителям Кавказа, но и россиянам. Однако не все знают, как правильно сварить это лакомство. Мы расскажем обо всех секретах приготовления хинкали.
История хинкали
Хинкали - традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой пельмени овальной формы с мясной начинкой. Согласно легенде, хинкали были придуманы пастухами в горах Кавказа. Они сделали простое тесто из муки и воды, начинили его мясом и сварили в котелке на костре. Получилось очень сытное и питательное блюдо, которое пастухи стали готовить регулярно.
Со временем рецепт хинкали распространился по всему Кавказу, каждый народ добавлял в него свои нюансы. Например, в Армении появились хинкали с творожной начинкой, а в Азербайджане их стали готовить с бараниной и добавлять больше специй.
Хинкали считаются "душой" грузинского застолья и обязательно подаются к столу во время праздников и торжеств.
В современной Грузии хинкали - популярный фастфуд, который можно купить на каждом углу. Но настоящие грузинские хозяйки по-прежнему готовят это блюдо в домашних условиях по старинным рецептам.
Виды хинкали
Существует несколько разновидностей хинкали:
- По типу начинки: Мясные хинкали (с говядиной, бараниной, свининой) Сырные хинкали Грибные хинкали
- По способу приготовления теста: Хинкали из дрожжевого теста Хинкали из пресного теста
- По форме: Круглые хинкали Овальные хинкали Хинкали с большим количеством складок (18-35)
Классические хинкали готовят из мяса с добавлением лука и специй, используя пресное тесто. Форма хинкали - овальная, а опытная хозяйка делает много складок, чем демонстрирует свое мастерство.
Приготовление хинкали
Готовить хинкали дома - это целый ритуал, в котором важна каждая деталь:
- Выбор продуктов и ингредиентов для начинки
- Замес теста для хинкали
- Формовка хинкали с характерными "хвостиками"
- Варка хинкали: в кастрюле, на пару, в мультиварке
- Определение готовности
Для приготовления аутентичных хинкали в домашних условиях необходимо:
| Мука пшеничная | 500 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Вода | 200 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
Для начинки:
| Говядина | 500 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Приступаем к приготовлению хинкали:
- Готовим фарш: мелко нарезаем лук и чеснок и отправляем их в мясорубку вместе с говядиной. Измельчаем 2-3 раза, добавляем специи и соль. Фарш готов.
- Делаем тесто: в миске смешиваем муку, яйцо, воду и соль. Месим тесто 5-7 минут до однородности. Даем ему отдохнуть под пленкой 10 минут.
- Формируем хинкали: отрываем кусочки теста, раскатываем "лодочкой" и выкладываем в середину фарш. Защипываем края в форме полумесяца с хвостиками.
- Варим хинкали в кипящей подсоленной воде 15-20 минут после закипания. Готовность проверяем, откусывая кусочек - сок должен быть прозрачным.
Для варки хинкали лучше всего подходит просторная кастрюля с толстым дном. Объем воды должен в 4 раза превышать количество хинкали. Последовательность варки хинкали следующая:
- Налить в кастрюлю воду, довести до кипения.
- Положить подготовленные хинкали в кипящую воду и размешать, чтобы они не прилипли.
- Готовить на среднем огне 15-20 минут с момента повторного закипания.
- Готовые хинкали выловить шумовкой и положить в тарелку.
Советы при варке хинкали
- Перед варкой хинкали воду нужно посолить, это поможет сохранить форму изделий.
- В процессе варки следует периодически помешивать хинкали шумовкой, чтобы они не прилипали.
- Нельзя складывать хинкали в кастрюле в несколько слоев, их нужно варить в один ряд.
Альтернативные способы варки хинкали
Помимо традиционной варки в кастрюле, хинкали можно приготовить на пару, в мультиварке или мантоварке. Это позволяет сохранить больше сока и витаминов в продуктах. Время варки хинкали в таких приборах увеличивается до 30-40 минут.
Варка хинкали в мультиварке
Для варки хинкали в мультиварке нужно:
- Залить в чашу воду и довести до кипения в режиме "Суп" или "Молочная каша".
- Выложить хинкали, закрыть крышку.
- Готовить 20-30 минут в режиме "Варка на пару".
Определение готовности при варке
Проверить готовность хинкали очень просто:
- Откусите кусочек хинкали - сок из начинки должен быть прозрачным.
- Потяните за "хвостик" - если он отделяется, значит хинкали готов.
- "Хвостики" готовых хинкали становятся мягкими.
При переваривании хинкали теряют сочность и вкус, поэтому время варки лучше не превышать.
Подача хинкали
Подавать хинкали принято в глубоких тарелках, полив бульоном, в котором они варились. Также на стол ставят миски с традиционными грузинскими соусами:
- Ткемали - соус из алычи
- Сацебели - острый соус на основе грецких орехов
- Бажи - соус с чесноком и уксусом
В качестве гарнира к хинкали часто подают свежие овощи: помидоры, огурцы, зелень. Также к столу обязательно ставят хлеб для хинкали - тонкий лаваш.
У хинкали есть несколько особенностей при употреблении в пищу:
- Берут хинкали руками за "хвостик".
- Аккуратно прокусывают и выпивают начинку с соком.
- "Хвостики" на тарелку не кладут, они несъедобные.
Такой способ позволяет максимально насладиться вкусом бульона внутри хинкали.
Хранение готовых хинкали
Остатки уже сваренных хинкали можно сохранить для последующего употребления. Для этого их нужно положить в контейнер и залить бульоном, в котором варили. Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Но лучше всего хинкали употреблять сразу после варки. При хранении они теряют сочность и часть полезных свойств.
Заморозка хинкали
Не сваренные хинкали можно заморозить для последующей варки. Готовые изделия нужно разложить на пласте или в контейнере, не допуская соприкосновения. Затем убрать в морозилку.
Перед варкой замороженных хинкали их следует полностью разморозить при комнатной температуре. После чего варить как обычно 15-20 минут.