Блюда из свинины: советы по приготовлению

Свинина заслуженно считается одним из самых популярных и любимых мясных продуктов в мире. Это объясняется ее универсальностью, нежным вкусом и многообразием блюд, которые можно из нее приготовить.

Преимущества свинины как продукта

Свинина обладает рядом преимуществ по сравнению с другими видами мяса:

• Отличается нежной консистенцией и приятным вкусом.
• Содержит полный набор аминокислот, витаминов группы B, железо, цинк.
• Имеет оптимальное соотношение белков и жиров.
• Хорошо сочетается с различными приправами и специями.
• Подходит для приготовления блюд разных кухонь мира.

По питательной ценности свинина превосходит говядину и телятину, уступая им лишь по содержанию белка. Зато по жирности и калорийности свинина занимает лидирующие позиции среди мясных продуктов.

Подготовка мяса к приготовлению

Чтобы свинина получилась сочной и мягкой, ее нужно правильно подготовить перед приготовлением. Рассмотрим основные нюансы.

Разморозка

Если мясо замороженное, его следует разморозить:

• В холодильнике за 8-12 часов.
• При комнатной температуре за 2-3 часа.
• В микроволновой печи при минимальной мощности.

Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в теплой воде, так как при этом теряются многие полезные свойства.

Нарезка

Свинину нарезают в зависимости от вида блюда:

• Крупными кусками или целиком для запекания.
• Порционными кусками для жарки или тушения.
• Пластами для рулетов или отбивных.
• Мелкими кубиками для рагу или супов.

Лучше разрезать мясо поперек волокон, чтобы оно было более мягким.

Подготовка поверхности

Перед обработкой свинину очищают от жил, пленок и лишнего жира. Затем можно использовать разные приемы:

• Надрезать поверхность мяса для лучшего проникновения специй.
• Нанести горчицу, чеснок, соль для создания корочки.
• Обвалять в муке перед обжариванием.
• Замариновать куски мяса в пряном соусе.

Жесткие части свинины лучше слегка отварить для размягчения перед дальнейшей обработкой.

Варианты тепловой обработки

Существует несколько основных способов приготовления свинины. Рассмотрим их подробнее.

Обжаривание

Процесс быстрого приготовления мяса в разогретом жире или без него. Применяется в основном для небольших кусков.

Советы по обжариванию:

• Разогревать сковороду нужно заранее, чтобы мясо не прилипало.
• Часто переворачивать мясо, чтобы равномерно прожарить со всех сторон.
• Солить только в конце обжаривания, иначе выделится сок.

Запекание

Метод тепловой обработки в закрытом пространстве духовки. Подходит для целых кусков.

Правила запекания свинины:

• Температура духовки 180-220 градусов в зависимости от размера куска.
• Время запекания зависит от веса, рассчитывайте 25-30 минут на 0,5 кг.
• Во время запекания периодически поливать мясо выделяющимся соком.

Приготовление на гриле и мангале

Свинину часто готовят на открытом огне в виде шашлыка, отбивных, ребрышек. Это придает мясу особый вкус.

Чтобы мясо получилось сочным на гриле, нужно:

• Использовать нежирные части свинины.
• Замариновать мясо заранее в кислом соусе.
• Готовить шашлык не дольше 15 минут с каждой стороны.

Тушение и варка

Методы медленного приготовления свинины в жидкости при невысокой температуре. Используются для жестких частей мяса.

Чтобы свинина получилась мягкой и сочной при тушении, важно:

• Выбрать правильную посуду с плотной крышкой.
• Добавлять немного уксуса или вина для размягчения мяса.
• Тушить при слабом кипении, не разрезая куски мяса.

Теперь мы разобрали основные способы приготовления свинины. Дальше перейдем к конкретным рецептам популярных блюд, чтобы применить полученные знания на практике.

Свиные отбивные с разными специями

Отбивные из свинины – простое и популярное блюдо. Их можно приготовить множеством способов, добавляя разные специи и травы.

Например, отбивные с чесноком получаются сочными и ароматными. А отбивные с прованскими травами идеально подходят для летнего застолья. Экспериментируйте с любимыми приправами в маринадах и сухих смесях для отбивных.

Рулька в духовке с хрустящей корочкой

Запеченная в духовке свиная рулька с аппетитной корочкой – настоящий праздник для мясоедов. Главное в этом рецепте – правильно подготовить рульку и выбрать подходящую заправку, например, горчицу с медом.

Филе свиное под грибным соусом

Нежное свиное филе превосходно сочетается с натуральным грибным соусом. Обязательно добавьте в него сливки, лук и белые грибы – это придаст изысканности. Подавать со свежими овощами, рисом или пюре.

Рагу из свинины с овощами

Кусочки мяса, тушенные с разнообразными овощами – это вкусный домашний обед для всей семьи. В рассольник можно добавить морковь, картофель, лук, перец, помидоры. Приправьте специями по вкусу.

Свиные ребрышки на гриле

Хрустящие свиные ребрышки, приготовленные на углях – лакомство для настоящих мужчин. Помните, чтобы мясо не пересушить, ребрышки нужно часто поливать маринадом во время приготовления.

Лучшие овощные гарниры

К свинине прекрасно подходят различные овощи, которые можно приготовить на пару, запечь в духовке или обжарить. Это морковь, сладкий перец, цветная капуста, брокколи, шпинат. Также отличным гарниром станут запеченные помидоры или кабачки.

Крахмалистые гарниры

Для сытности свинину часто сочетают с крахмалистыми продуктами: рисом, макаронами, картофелем. Их можно приготовить отварными, запеченными, жареными - любым удобным способом.

Соусы для мяса

К свинине хорошо подойдут классические соусы: сметанный, грибной, томатный, сливочно-горчичный. Для пикантности добавьте в соус травы, специи, чеснок. Можно также запечь мясо в сладком соусе из кетчупа, соевого соуса и меда.