Идеальный соус для пиццы: рецепты и советы

Пицца - одно из самых популярных блюд в мире. Но далеко не каждый знает, что именно соус придает ей неповторимый вкус. В этой статье мы подробно разберем, как приготовить идеальный соус для пиццы. Узнаете рецепты, секреты пиццерий и советы от шеф-поваров.

Существует множество видов соусов для пиццы. Рассмотрим основные.

Томатный соус - классика жанра

Томатный соус является самым распространенным и популярным соусом для пиццы. Его рецептура проста, но есть несколько нюансов.

Итальянцы утверждают, что пицца состоит из трех основных ингредиентов: тесто, сыр и соус. Именно эти составляющие определяют ее вкус.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления томатного соуса понадобится:

• Помидоры - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Соль, перец, специи - по вкусу

Свежие vs консервированные помидоры

Лучше использовать спелые свежие помидоры, они придадут яркий натуральный вкус. Но если их нет, можно взять консервированные в собственном соку. Соус получится более концентрированным.

Способы приготовления

Различают несколько видов томатного соуса:

1. Сырой - из свежих помидоров
2. Слегка приготовленный - томаты обжариваются 2-3 минуты
3. Длительной варки - готовится на медленном огне до 2-4 часов

Пример рецепта

Рассмотрим рецепт домашнего томатного соуса для пиццы с пошаговой инструкцией.

1. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать
2. Лук и чеснок измельчить и обжарить в оливковом масле 2-3 минуты
3. Добавить помидоры, соль, перец, специи на вкус
4. Тушить на медленном огне 30-40 минут, помешивая

Готовый соус можно использовать сразу или заморозить на пару месяцев.

Сочетание с начинками

Томатный соус отлично сочетается с мясными, грибными, овощными начинками. Нежелательно использовать его для сладких пицц или с соленой рыбой и морепродуктами.

Белый соус

Белый соус для пиццы, или бешамель, готовится на основе молока, муки и сливочного масла. Он более нежный и сочный.

Для бешамеля понадобится:

• Молоко - 0,5 л
• Мука - 3-4 ст.л.
• Сливочное масло - 50 г
• Соль, мускатный орех - по вкусу

Готовится такой соус следующим образом:

1. Растопить масло и довести до золотистого цвета
2. Добавить муку и обжаривать 1-2 минуты
3. Влить теплое молоко и варить до загустения
4. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех

Белый соус хорошо сочетается с сырными, грибными, мясными начинками. Также его можно использовать в сладких десертных пиццах.

Майонезный и сметанный соусы

Такие соусы придадут пицце особую пикантность и сочность. Они хороши с мясом птицы, колбасками, беконом.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный соус, как в ресторане, нужно знать несколько секретов.

Помидоры

Для идеального томатного соуса нужны спелые ароматные помидоры. Обратите внимание на:

• Страну происхождения - лучше итальянские или испанские
• Сорт - сан-марзано, рома, черри
• Цвет - ярко-красный
• Запах - сильный помидорный аромат
• Срок годности - максимально свежие

Масла и специи

Для вкуса и аромата соуса важен правильный выбор масел и специй. Рекомендуется:

• Оливковое масло extra virgin
• Тмин, базилик, орегано, розмарин
• Красный перец или паприка
• Чеснок и лук

Пропорции и консистенция

Идеальная густота соуса для пиццы - это когда он плотно покрывает лопатку, но не капает с нее тяжелыми каплями. Добиться нужной консистенции помогают следующие пропорции на 1 литр соуса:

• 700-800 г помидоров
• 100-150 г лука
• 50-100 г оливкового масла
• 1-2 ст.л. томатной пасты
• 1-3 зубчика чеснока
• Специи, соль, перец по вкусу