Перец чили: полезные свойства острой приправы

Перец чили — удивительный плод, который придает блюдам пикантный вкус и целебные свойства. Откройте для себя мир острых ощущений и познакомьтесь поближе с чудо-ягодой из далекой Латинской Америки.

История происхождения перца чили

Родиной перца чили является Южная Америка. Первые упоминания об использовании этих плодов в пищу относятся к 7500 году до н.э. В Перу были найдены захоронения древних индейцев вместе с плодами перца, датируемые задолго до открытия Америки европейцами.

Окультуривание перцев впервые произошло в Эквадоре более 6 тысяч лет назад, и они стали одними из первых одомашненных растений Америки.

Христофор Колумб привез первые плоды чили в Испанию после своих путешествий. Отсюда перец быстро распространился по Европе, а затем через Мексику попал в Азию. Так покорил весь мир этот маленький, но очень острый плод.

Сегодня больше всего перца чили выращивают в Индии, Китае, Таиланде и Мексике. Перец чили культивируют также в странах Африки и Южной Америки.

Ботаническое описание

Перец чили - это тропический полукустарник высотой до 60 см. У него ветвистый стебель, эллиптические зеленые листья и крупные белые или серые цветы с фиолетовыми пятнами.

Плоды перца чили представляют собой малосочные ягоды разнообразной формы - от шаровидной до вытянутой. Они бывают желтого, красного и даже почти черного цвета. Внутри находятся семена, окруженные белой мякотью - перегородками, которые и придают перцу жгучий вкус.

Итальянский пепперончинно 100-500 единиц Сковилла
Халапеньо 1000-10000 единиц Сковилла
Перец хабанеро 100 000 – 350 000 единиц Сковилла

В зависимости от сорта и условий выращивания, перец чили может быть от слабоострого до очень жгучего. Диапазон жгучести измеряют в условных единицах шкалы Сковилла.

Выращивание перца чили

В домашних условиях перец чили лучше всего выращивать в горшках или ящиках на подоконнике. Почву нужно взять плодородную, влагоемкую, хорошо дренированную. Оптимальная температура для роста растений - 25-30°С днем и 15-18°С ночью.

Перец чили требователен к поливу, почву нужно поддерживать влажной. При этом избыток влаги нежелателен. Регулярно необходимы подкормки комплексными удобрениями для перцев или томатов.

Перец чили плодоносит обильно в течение всего летнего периода вплоть до самых заморозков. Стручки собирают по мере созревания, окрашенные в красный или оранжевый цвет.

Для получения сушеного перца зрелые стручки подвешивают в теплом сухом месте. Так можно сохранять урожай перца чили на зиму. Высушенные стручки размалывают в мелкий порошок.

Применение в кулинарии

Перец чили используют в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде. Его можно добавлять в блюда как целиком, так и измельченным или размолотым.

  • Свежий перец чили хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами.
  • Сушеный и молотый перец придает остроту соусам, салатным заправкам, рагу.
  • Замороженный перец чили удобно хранить и использовать в блюдах в течение всего года.

Чтобы снизить остроту блюда с перцем чили, из него удаляют семена и белые перегородки, содержащие жгучее вещество капсаицин.

Из высушенного красного перца готовят пасту - основу для мексиканского соуса. Для этого перец слегка обжаривают, заливают кипятком на 15 минут, а затем извлекают мякоть и измельчают.

Польза и вред перца чили

Умеренное употребление перца чили оказывает целый ряд полезных эффектов. Капсаицин обладает выраженным антибактериальным действием, повышает иммунитет. Перец улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови.

Однако чрезмерное употребление острого перца может нанести вред. Он противопоказан при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, беременным и кормящим женщинам, детям.

Химический состав и калорийность

Перец чили обладает уникальным химическим составом. Он содержит витамины A, E, K, группы B и PP, а также аскорбиновую кислоту (витамин C). Из минеральных веществ в нем присутствуют калий, железо, кальций, цинк, магний.

Калорийность перца чили невысока - всего 40 ккал на 100 грамм продукта. При этом перец является концентрированным источником полезных нутриентов.

Рекомендации по безопасному использованию

При работе с острым перцем чили следует соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы избежать раздражения кожи и слизистых оболочек:

  • Использовать перчатки и избегать попадания сока на открытые участки тела.
  • Тщательно вымыть руки, рабочие поверхности и кухонную посуду после контакта.
  • При попадании сока на кожу немедленно промыть водой и смазать растительным маслом.

Помните, что самая острая часть перца - семена и белая мякоть. Поэтому при готовке их желательно удалять.

Интересные факты о перце чили

Некоторые виды птиц, например канарейки, не чувствуют жгучести перца чили. Это связано с особенностями их нервной системы.

В Мексике и Центральной Америке издавна перец чили использовали как ингредиент для приготовления шоколадных напитков вместе с другими пряностями.

Любопытные сведения из истории

Древние ацтеки не только активно употребляли перец чили в пищу, но и почитали его как священное растение. У ацтеков была богиня перца по имени Каушолотль.

Они ели его на завтрак, обед и ужин. Красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого и даже очень жгучего.

Так описывал свойства перца чили Бернардино де Саагун в XVI веке со слов ацтеков.

Применение в народной медицине

В народной медицине перец чили используется при лечении многих заболеваний. Острый вкус и высокое содержание биологически активных веществ обуславливают его целебные свойства.

  • При шоковых состояниях
  • Для улучшения кровообращения в конечностях
  • Как слабительное средство

Наружно перец применяют в виде мазей и пластырей для обезболивания и стимуляции роста волос.

Современные медицинские исследования

Согласно результатам научных работ, регулярное употребление перца чили:

  • Снижает риск возникновения онкологических заболеваний
  • Обладает выраженность антиоксидантным действием
  • Помогает в терапии мигрени

Кроме того, было показано достоверное уменьшение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у любителей острой пищи.

Выращивание дома

Даже в квартирных условиях можно вырастить небольшой урожай перца чили. Для этого понадобятся:

  • Емкость с дренажными отверстиями
  • Плодородная почва
  • Регулярный полив и подкормка удобрениями

Оптимальная температура для роста перца чили - 25-30°С днем и 15-18°С ночью. При соблюдении этих условий можно собрать до нескольких килограмм урожая за лето.

Кулинарные рецепты

Перец чили прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами. Вот несколько интересных рецептов блюд с этой острой приправой:

  • Жареная рыба в соусе из перца чили
  • Маринованные овощи с чили и чесноком
  • Паста с курицей и перцем халапеньо

Сорта перца чили для выращивания дома

Для выращивания на подоконнике или балконе подойдут не все сорта перца чили. Лучше выбрать компактные растения с небольшими плодами, подходящие для контейнеров.

Рекомендуем обратить внимание на такие сорта:

  • Табаско - небольшие растения до 40 см высотой с оранжевыми плодами жгучего вкуса
  • Черри-Бомб - кустики до 50 см, красные миниатюрные острые перчики
  • Хабанеро - известный жгучий сорт, подойдет для теплолюбивых стран

Уход за растениями перца чили

Чтобы получить хороший урожай перца чили дома, растениям нужно обеспечить:

  • Регулярный полив, не допуская пересыхания почвы
  • Подкормку 1-2 раза в месяц жидким комплексным удобрением
  • Защиту от прямых солнечных лучей в жаркие дни

Оптимальная температура выращивания перца чили - 25-30°С днем и не ниже 15°С ночью. При ее соблюдении можно рассчитывать на обильный урожай.

Хранение и заготовка перца чили

Чтобы сохранить урожай перца чили на зиму, его можно заморозить или засушить. Для этого подходят следующие способы:

  1. Бланширование стручков с последующей заморозкой
  2. Подвешивание целых плодов для сушки в теплом вентилируемом месте
  3. Измельчение высушенных стручков в мелкий порошок

Также перец чили можно консервировать, замариновав целиком или нарезав кружочками, в растительном масле с чесноком и пряностями.

Традиционные блюда с перцем чили

В Мексике и странах Южной Америки существует множество традиционных острых блюд с перцем чили. Среди них можно выделить:

  • Чили кон карне - мясо в остром перечном соусе
  • Ахи в чили - рыба, обжаренная в кляре с перцем
  • Чили с крабом - рагу из морепродуктов в перечном соусе

Кроме перечных соусов, перец чили широко используется как приправа к различным блюдам - от яиц до риса и пасты.

Комментарии