Пельмени японские (гедзе): рецепт
В последнее время восточная кухня стала весьма популярна по всему миру. В частности, речь идет именно об японских и китайских блюдах. Наверно все знают и многие любят суши, роллы, суп мисо. А что вы знаете о пельменях по-японски? Встречали ли вы их в меню восточного ресторана? Если вы хоть раз пробовали пельмени японские, то, скорее всего, задумывались о том, как приготовить их в домашних условиях. И наверняка тут же эту мысль отметали, полагая, что это под силу только профессионалу. В этой статье мы вам раскроем секрет их приготовления, и вы поймете, насколько это просто и вкусно.
Краткий ликбез
Итак, для начала углубимся в историю. Всегда считалось, что пельмени - исконно русское блюдо. При всем уважении к славянской кухне все же стоит отметить, что пельмени пришли к нам из Китая. В Поднебесной этому блюду уделяется особое внимание. Прежде всего само название "пельмени" с китайского созвучно с пожеланиями успеха и благополучия. Чаще всего готовят их в канун Нового года. Существует китайское поверье, которое гласит: когда ешь пелмень, нужно загадать желание, и оно обязательно сбудется.
Благодаря китайцам пельмени стали делать и в Японии. А вы знаете, как называются японские пельмени? Их именуют «гёдзе». Это название означает то же самое, что и «цзяоцзы» по-китайски, то есть пельмени. Но техника приготовления и рецепт немного отличаются. Китайские цзяоцзы готовят на пару, варят вместе с супом, а японские пельмени-гедзе только обжаривают в масле. Кроме того, начинка у этих изделий может быть разнообразной: мясо, рыба, овощи и даже фрукты. Но обо всем по порядку. Сначала расскажем о классическом рецепте японских «конвертиков».
Классический рецепт японских пельменей. Готовим тесто
Несмотря на экзотичность этого блюда, приготовить его не составит труда. Даже неопытные кулинары смогут побаловать своих родных необычным восточным ужином.
Прежде чем приступить к приготовлению, нужно знать, как правильно готовят тесто для японских пельменей. Ничего сложного в этом нет, но, если все же у вас есть сомнения в том, что вы сами его сможете приготовить, предлагаем купить уже готовое. Благо сегодня в каждом супермаркете можно найти все что угодно.
Для теста вам потребуется всего три ингредиента:
- Пшеничная мука – 500 г.
- Питьевая вода – стакан (250 мл).
- Соль – чайная ложка.
Для приготовления теста необходимо растворить соль в теплой воде. Затем добавить в муку и замесить эластичное тесто. Оно не должно приставать к рукам. После того как тесто готово, накройте его пищевой пленкой и дайте настояться около получаса. Лучше отправить его в холодильник.
Классическая начинка для гёдзе
Пока тесто «подходит», можно приготовить начинку. Классические пельмени японские готовят из свиного фарша и пекинской капусты. Так вот, для начинки нам необходимы:
- Свиной фарш – 250 г.
- Пекинская капуста – 3-4 листа.
- Зеленый лук – пучок.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Имбирь измельченный – пол чайной ложки.
- Кунжутное масло – ст. л.
- Соевый соус – 0.5 ст. л.
- Крахмал (картофельный или кукурузный) – 1 ст. л.
- Вода питьевая – 1 ст. л.
- Специи (соль, перец, сахар) – по вкусу.
Приготовление:
- Нашинкуйте мелко пекинскую капусту и лук (оба вида).
- Смешайте овощи с фаршем, добавьте сахар, соль и крахмал.
- Измельчите чеснок и добавьте к основной массе. Туда же отправьте тертый имбирь.
- Чтобы пельмени японские не получились сухими, добавляем в начинку воду, соевый соус и кунжутное масло.
- Начинка должна немного промариноваться, поэтому оставляем ее в покое на полчаса.
- По истечении нужного количества времени можно приступать к творческому процессу, а именно к лепке. Если вы никогда не делали обычные пельмени, то, конечно, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Поэтому чуть ниже по тексту вы найдете информацию о том, как правильно нужно лепить гедзе.
- Пельмени японские обычно не отваривают, как мы привыкли поступать с любыми варениками, а обжаривают. Налейте кунжутное масло в сковородку, выложите гедзе, налейте немного воды и закройте крышкой. Пельмени должны сначала пропариться, и как только вся вода выкипит, их нужно обжарить только с одной стороны.
- Готовые гедзе подают в плоской тарелке, выкладывая хрустящей корочкой кверху. Едят их палочками, обмакивая в соусе.
- Приятного аппетита!
Помимо свиного фарша допустимо использовать и другие начинки. Например, можно приготовить японские пельмени с креветками. Этот вариант считается более праздничным. Также готовят гедзе с овощами, например с тыквой, а также с курицей, лососем и говядиной.
Гедзе с креветками
Чтобы особо не заморачиваться, можно купить креветки уже вареные. Их необходимо измельчить. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. Помимо креветок вам потребуется пекинская капуста, лук, чеснок, соевый соус и специи. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте в смеси кунжутного масла, специй и уксуса. Начинка из креветок готова.
Техника лепки японских пельменей
Лепить гедзе очень просто, главное в этом деле, как говорится, набить руку. Для начала нужно раскатать тесто в тонкий пласт. С помощью обычного стакана сделать круглые лепешки. В каждую положить немного начинки. Техника лепки гедзе напоминает вареники. Защипните края теста таким образом, чтобы одна часть осталась ровной, а вторая была «гармошкой». Пельмени гедзе по форме напоминают полумесяц.
Кстати существует традиция лепки «счастливого» пельменя. Тем, кто не знает, о чем речь, мы расскажем. Суть традиции в следующем: среди основной массы всех пельменей находится «счастливый». Это может быть как пустой гедзе, так и с монеткой внутри, или даже с перцем. Если вам попался цельный пельмень – это к счастью, с перцем – к любви и страсти, а если с монеткой – к деньгам. Эта китайская традиция живет до сих пор.
Советы от профессионалов
1. Капусту и лук для начинки можно измельчить в блендере.
2. Чтобы репчатый лук не горчил, вы можете замариновать его в соевом соусе.
3. Не нужно класть много начинки. Для одной лепешки достаточно всего чайной ложки.
4. Измельченную капусту нужно немного посолить, чтобы она дала жидкость. Этот сок нужно отжать.
5. К пельменям гедзе обычно подают соевый соус с добавлением кунжутного масла и уксуса.
6. По краям слой лепешки должен быть тоньше, чем в центре.
Заключение
Подводя итог, хотелось бы отметить, что любое блюдо, приготовленное самостоятельно, а тем более пельмени, которые лепились собственными руками, всегда будет вкуснее. В семьях, где этому процессу уделяется большое внимание, дети, которые принимают в этом участие, как правило, быстрее учатся работать в коллективе, а также общаться.
Теперь вы знаете, как приготовить японские пельмени, рецепт которых идентичен тому, которые используют шеф-повара в ресторанах. Как видите, ничего сложного нет, поэтому, даже если вы - начинающий кулинар, то с легкостью справитесь с этой задачей. Главное - проявить настойчивость и желание. И не бойтесь ошибиться - все поправимо.