Квас из цикория и лимонной кислоты

Маленький голубой цветок, растущий на солнечных лесных опушках и у обочин дорог, многие видели не раз. Он известен человечеству еще с давних времен. Это цикорий. В России растение окультурили и стали выращивать на полях еще в 19 веке. Его использовали как полезную замену натуральному кофе или добавку к нему, а в последнее время все большую популярность набирает квас из цикория.

Что такое квас

Это один из самых здоровых, полезных и питательных напитков, изготавливаемый на основе сахаристых и мучнистых веществ путем спиртового и молочнокислого брожения. Применяется как утоляющий жажду. Классифицируется на следующие разновидности:

- окрошечный;

- ягодный;

- молочный;

- фруктовый;

- хлебный.

В традиционном квасе объемная доля этилового спирта составляет не более 1,2 %.

Рецепты домашнего кваса

Добавление цикория в состав напитка – это яркий штрих в классической рецептуре. Квас приобретает красивый ореховый оттенок, легкую горчинку и пряность во вкусе. Сделанный в домашних условиях, квас из цикория и лимонной кислоты обладает целым списком полезных организму свойств. Это идеальный вариант в невыносимую жару, прекрасно утоляющий жажду.

Классический рецепт

Ингредиенты:

- 1 ст. л. лимонной кислоты;

- 30 г дрожжей;

- 50 г цикория;

- литровая банка сахарного песка;

- 10 литров фильтрованной воды.

Приготовление:

1. Дрожжи разводятся в теплой воде и вместе с остальными продуктами смешиваются в таре большого объема до полного растворения сахара.

2. На 3-4 часа емкость ставят в теплое место, после квас из цикория и лимонной кислоты отцеживают и разливают по бутылкам.

3. «Дозревают» бутылки с квасом уже в холодильнике. Важно: следует оставить место для брожения, т. е. не доливать тару доверху на 5-7 см.

Быстрый квас

Ингредиенты:

- 100 г прессованных дрожжей;

- 2 целых лимона (2 ч. л. лимонной кислоты);

- 3 больших ложки цикория;

- 600 г сахара;

- 10 л воды.

Приготовление:

1. В большой резервуар с теплой отфильтрованной водой добавляются все ингредиенты.

2. Лимон моется, тщательно измельчается (можно воспользоваться теркой), заворачивается в марлю и тоже опускается в емкость с водой.

3. Ставим емкость в теплое место на 3-4 часа. Именно столько, не больше и не меньше, должен настаиваться квас из цикория. И лимонной кислоты, и сухих дрожжей можно положить опционально: для дополнительной кислинки и усиления процесса брожения добавляйте их чуть больше.

4. Созревание кваса в разы усиливается на ярком солнце, куда можно вынести бутылки на короткое время, дабы не получить в результате брагу.

5. По завершении всех манипуляций квас из цикория ставим в холодильник, где он дозревает гораздо медленнее и спокойно хранится на протяжении недели.

Красный квас

Ингредиенты:

- 1 лимон и 1 ложка лимонной кислоты;

- 10 капель экстракта мяты;

- 50 г цикория;

- 400 г сахара;

- 100 г дрожжей;

- 5 литров остывшей кипяченой воды.

Приготовление схоже с предыдущим рецептом:

1. Смешиваем все составляющие, добавляем лимон, экстракт мяты и нужное количество лимонной кислоты, заливаем водой.

2. Отличительной особенностью данного рецепта является то, что квас из цикория здесь дозревает уже перелитым в бутылки (не доливаем их доверху минимум на 5 см), а затем уже тара укладывается в холодильник.

3. Созрел ли квас, можно проверить, нажав на бутылки пальцем: если пластик не проминается, значит, напиток готов. На следующий день уже можно пить немного острый и пощипывающий язык квас из цикория. По Болотову напиток изготавливается несколько иначе.

Немного экскурса в историю

Борис Васильевич Болотов большую часть своей жизни занимался изучением здоровья человека и был специалистом в области физики, а также кандидатом технических наук. Он разработал ряд правил, позволяющих человеку всегда держать организм в тонусе, сделать его максимально выносливым в экстремальных ситуациях. С 1990 года академик работал над выявлением самого простого и эффективного средства для нормальной жизнедеятельности организма, в результате предложив ферментные вытяжки растений.

Пять правил Болотова

Чтобы продлить жизнь человека и укрепить его здоровье, выдающийся академик сформировал пять обязательных для выполнения правил:

Восстановление ослабленных внутренних органов.
Уничтожение в организме вредоносных бактерий.
Выведение солей.
Связывание токсинов.
Постоянное омоложение клеток организма.

Соблюдение данных правил, как утверждал Болотов, ведет к бессмертию.

Квас Болотова

Много лекарственных растений официальная медицина обошла стороной. Болотов, напротив, предлагает использовать их для изготовления ферментных напитков. Для этих целей он рекомендует подсолнух, пресные водоросли, хрен, мать-и-мачеху, цикорий, каштан, но самое большее предпочтение в его глазах заслуживает чистотел. В процессе брожения часть ядовитых веществ растения погибает, а в напиток экспортируется масса полезных микроэлементов.

Квас из чистотела

Приготовление:

- 3 литра молочной сыворотки;

- 1 ст. травы чистотела;

- 250 г сахара;

- 15 г сметаны.

Приготовление:

1. Чистотел помещается в марлевый мешочек (лучше с грузом, чтоб не всплыл), укладывается в банку, сверху засыпаем сахар и заливаем сыворотку.

2. Сметана добавляется для усиления эффекта брожения.

3. Горлышко покрывают чистой тканью и на 2-3 недели убирают бутыль в темное теплое место.

4. Далее квас хранится уже в холодильнике.

Травяные напитки Болотова, как и квас из цикория, полезны по целому ряду причин. Они способствуют выводу из организма шлаков, токсинов, вредного холестерина, нормализуются все обменные процессы в организме. В отличие от магазинного варианта, большое количество аминокислот, минералов и витаминов содержит именно домашний квас из цикория и лимонной кислоты.